आप मीट लोफ को कितनी देर तक पकाते हैं यह लोफ के आकार और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन के प्रकार पर निर्भर करता है। सूअर, बीफ़ और भेड़ जैसे मांस और चिकन, टर्की या बत्तख जैसे मुर्गे के लिए खाना पकाने का तापमान अलग-अलग होता है।
पारंपरिक मीटलोफ
एक पारंपरिक मीटलोफ में ग्राउंड बीफ़ के 2 भाग, ग्राउंड वील के 1 भाग और ग्राउंड पोर्क के 1 भाग का संयोजन होता है। ओवन के प्रकार की परवाह किए बिना, आपको डिजिटल मीट थर्मामीटर का उपयोग करके मीटलोफ रेसिपी को तब तक पकाना होगा जब तक कि आंतरिक तापमान 160°F तक न पहुंच जाए। हालाँकि, इस समय और तापमान दिशानिर्देश का उपयोग ग्राउंड मीट (पोल्ट्री नहीं) के किसी भी संयोजन के लिए करें जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील और पोर्क शामिल हैं।
पारंपरिक ओवन
आपको पारंपरिक ओवन में पाव को 350°F पर पकाने की आवश्यकता होगी। विभिन्न आकारों के लिए अलग-अलग खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी, लेकिन एक अच्छा नियम यह है कि प्रति पाउंड 35 से 45 मिनट का समय लगता है। ओवन के तापमान में भिन्नता के कारण खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा।
- मफिन टिन मीटलोव्स (मानक मफिन टिन) में लगभग 20 से 30 मिनट लगते हैं। 20 मिनट पर तापमान लेना शुरू करें।
- मिनी मीटलोव्स में 30 से 40 मिनट का समय लगता है। 30 मिनट पर तापमान लेना शुरू करें।
- 1 पाउंड में 35 मिनट से 45 मिनट का समय लगेगा। 35 मिनट पर तापमान लेना शुरू करें।
- 2 पाउंड में 55 मिनट से एक घंटा दस मिनट तक का समय लगेगा। 55 मिनट पर तापमान लेना शुरू करें।
- 3 पाउंड में लगभग 90 मिनट से 2 घंटे तक का समय लगेगा। 90 मिनट पर तापमान लेना शुरू करें।
संवहन ओवन
संवहन ओवन एक पंखे के साथ ओवन में गर्मी प्रसारित करके खाना पकाने के समय को तेज कर देते हैं, जिससे ओवन का तापमान एक समान हो जाता है।संवहन ओवन के साथ मुख्य नियम तापमान को 25°F और खाना पकाने के समय को 25 प्रतिशत तक कम करना है। इसलिए, एक संवहन ओवन में, आप अपने मांस के लोफ को 325°F पर पका सकते हैं और खाना पकाने का समय निम्नानुसार बदल जाएगा:
- मफिन टिन मीटलोव्स में 17 से 30 मिनट का समय लगता है। 17 मिनट पर जांच शुरू करें.
- मिनी मीटलोव्स (8 से 9 औंस) 22 से 34 मिनट तक लगते हैं। 22 मिनट पर जांच शुरू करें.
- 1-पाउंड मीटलोव्स में 26 से 42 मिनट का समय लगता है। 26 मिनट पर जांच शुरू करें.
- 2-पाउंड मीटलोव्स में 41 से 53 मिनट का समय लगता है। 41 मिनट पर तापमान जांचना शुरू करें।
पोल्ट्री मीटलोफ
पिसी हुई टर्की, पिसी हुई बत्तख, या पिसा हुआ चिकन युक्त मीटलोफ़ को 165°F पर पकाया जाना चाहिए। इसलिए यदि मांस के लोफ में पिसे हुए मांस (जैसे बीफ़) और पिसे हुए मुर्गे (जैसे टर्की) का संयोजन होता है, तो मुर्गे को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए आपको उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है।पारंपरिक ओवन के लिए खाना पकाने का तापमान 350°F और संवहन ओवन के लिए 325°F रहता है, और खाना पकाने का समय इस प्रकार होगा। तापमान को कम से कम समय में जांचना शुरू करें जब तक कि यह 165°F तक न पहुंच जाए।
- मफिन टिन मीटलोव्स को पारंपरिक ओवन में 25 से 35 मिनट और संवहन ओवन में 20 से 27 मिनट लगेंगे।
- मिनी मीटलोव्स (8 से 9 औंस) को पारंपरिक ओवन में 35 से 45 मिनट और संवहन ओवन में 26 से 34 मिनट लगेंगे।
- 1-पाउंड मीटलोफ को पारंपरिक ओवन में 50 मिनट से एक घंटे के बीच और एक संवहन ओवन में 37 से 45 मिनट के बीच लगता है।
- 2-पाउंड मीटलोफ को पारंपरिक ओवन में एक घंटे से 75 मिनट तक और संवहन ओवन में 45 से 57 मिनट तक का समय लगता है।
धीमा कुकर
किसी भी अन्य भोजन की तरह, जिसे आप धीमी कुकर में पकाते हैं, आप एक मीट लोफ को धीमी आंच पर लगभग 8 घंटे तक या तेज़ आंच पर लगभग चार घंटे तक पका सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए तापमान की दोबारा जांच करना न भूलें कि यह उचित तापमान तक पहुंच गया है।
इसे आराम दें
रसदार मीटलोफ की चाबियों में से एक खाना पकाने के बाद इसे आराम करने की अनुमति देना है। यह रस को मांस में अवशोषित करने की अनुमति देता है और बनावट को थोड़ा सख्त करने की अनुमति देता है ताकि पाव को काटना आसान हो जाए। इसलिए, अपने खाना पकाने के समय की गणना करने के लिए आपको आराम का समय भी जोड़ना होगा, जो कि 10 से 15 मिनट है। मीटलोफ को गर्म रखने के लिए, आप इसे आराम करते समय पन्नी के साथ ढीला कर सकते हैं। आराम करने पर मांस का तापमान भी कुछ डिग्री (लगभग 2 और 5°F के बीच) बढ़ जाएगा।
