यदि आप टेम्पुरा झींगा बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक अच्छी टेम्पुरा बैटर रेसिपी की आवश्यकता होगी। हल्के और परतदार टेम्पुरा और औसत दर्जे के टेम्पुरा के बीच का अंतर बैटर तैयार करने के तरीके में है।
टेम्पुरा के बारे में
टेम्पुरा जापान का एक लोकप्रिय व्यंजन है। झींगा और कई प्रकार की सब्जियों को वनस्पति तेल में डीप फ्राई किया जाता है और सोया सॉस-आधारित डिपिंग सॉस, कसा हुआ डेकोन (मूली), और गर्म, उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। टेंडन, एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन, इसमें टेम्पुरा भी होता है। झींगा या झींगा को बैटर में लपेटा जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और गर्म चावल के कटोरे के ऊपर परोसा जाता है।टेंडन स्थानीय जापानी रेस्तरां में उपलब्ध है, और इसे अचार के साइड डिश के साथ खाया जाता है। टेम्पुरा को सोबा (शोरबा में गर्म अनाज नूडल्स) के कटोरे के ऊपर भी परोसा जाता है।
एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन होने के बावजूद, टेम्पुरा की उत्पत्ति पूरी तरह से एशियाई नहीं है। टेम्पुरा पुर्तगाली क्रिया टेम्परर से आया है जिसका अर्थ है सीज़न करना। पुर्तगालियों के पास एक मसालेदार मछली का व्यंजन है जिसे जापानियों ने 16वीं शताब्दी में पुर्तगाली मिशनरियों से उधार लिया था। इसके बाद, जापानी टेम्पुरा का अपना संस्करण लेकर आये। यह व्यंजन 17वीं शताब्दी में पूरे जापान में प्रसिद्ध हो गया।
जापानी टेम्पुरा बैटर रेसिपी
नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करके आप एक ऐसा बैटर बना पाएंगे जो स्वादिष्ट होगा। दो महत्वपूर्ण टिप्स को ध्यान में रखना चाहिए:
- सुनिश्चित करें कि पानी बहुत ठंडा हो; एक या दो बर्फ के टुकड़े डालें.
- बैटर में कुछ गांठें ठीक हैं। चिपचिपा या चिपचिपा बैटर भारी और गीला टेम्पुरा बना देगा।
- अपने बैटर को ज़्यादा न मिलाएं.
एक बार बैटर तैयार हो जाए, तो अपनी कटी हुई सब्जियों को इसमें डुबाएं, हर एक को कोट करें और गर्म तेल के पैन में कुरकुरा होने तक तलें। गर्म तेल में ठंडा बैटर डालने से टेम्पुरा फूला हुआ और स्वादिष्ट बनता है।
टेम्पुरा परोसते समय, आप चाहते हैं कि यह गर्म हो। आमतौर पर तले हुए टुकड़ों को सफेद, लेसी डूली या सफेद चर्मपत्र पर परोसा जाता है। प्रस्तुतिकरण महत्वपूर्ण है, विशेषकर जापानी रेस्तरां में।
सामग्री
- 1 अंडा
- 3/4 कप आटा
- 1/4 कप मक्के का आटा
- 1 कप बर्फीला ठंडा पानी
- 1 बड़ा चम्मच खातिर, जापानी चावल की शराब
निर्देश
- झींगा तलने की योजना बनाने से ठीक पहले बैटर बना लें।
- अंडे को फेंटें और ठंडा पानी डालें, मिश्रण के हल्का होने तक फेंटें।
- खातिर जोड़ें.
- आटे और मक्के के आटे को एक साथ मिला लें.
- अंडे के मिश्रण में आटा छान लें.
- सभी को एक साथ हिलाएं लेकिन ज्यादा न मिलाएं।
- झींगा या सब्जियों को बैटर में डुबोएं। किसी भी अतिरिक्त को हटा दें.
- लकड़ी के चॉपस्टिक की एक लंबी जोड़ी के साथ, गर्म तेल में एक बार में कई टुकड़े डालें।
- 3 से 5 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टुकड़ों को तलते समय एक बार पलट दीजिये.
- कागज़ के तौलिये पर निकालें.
सबसे सरल टेम्पुरा बैटर रेसिपी
जापानी रेसिपी के लिए सभी सामग्री हाथ में नहीं है? आप निम्नलिखित बैटर रेसिपी के स्थान पर अभी भी एक सरल और संतोषजनक टेम्पुरा बना सकते हैं।
सामग्री
- 1 अंडा
- 1 कप एकदम ठंडा पानी
- 1 कप आटा
टेम्पुरा बैटर रेसिपी के विकल्प
कुछ लोगों का मानना है कि टेम्पुरा बनाने का सबसे आसान तरीका पैकेज्ड मिश्रण का उपयोग करना है, जिसे एशियाई खाद्य दुकानों पर खरीदा जा सकता है। एशियाई खाद्य अनुभागों वाले कुछ श्रृंखला किराना स्टोरों में बैटर मिश्रण के कुछ चयन भी होंगे। मसालों और सीज़निंग के लिए मशहूर कंपनी मैककॉर्मिक के पास अब टेम्पुरा बैटर मिक्स भी है।
सब्जियां तलने के लिए
बैटर में लपेटने और तलने के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में शामिल हैं:
- शिताके मशरूम
- शकरकंद
- सफेद प्याज
- गाजर
- कमल जड़
- बांस की कोंपल
- बैंगन
- गुलदाउदी के पत्ते
- हरी मिर्च
कुछ अनोखा
अगर आप कुछ अलग चाहते हैं, तो केले के स्लाइस को बैटर में डुबोएं और तेल में तलें।तले हुए टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर निकालना सुनिश्चित करें ताकि ग्रीस अवशोषित हो जाए। आप बैटर में तलने के लिए अन्य सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि तलने के दौरान सामग्री अपना कोई तरल तेल में न मिलाए। इससे तेल पतला हो जाएगा, जिससे यह सबसे अच्छे टेम्पुरा को तलने के लिए प्रतिकूल हो जाएगा।
क्रस्टेज़ की वेबसाइट पर, वे बीयर बैटर टेम्पुरा बनाने की विधि में पानी के स्थान पर फ्लैट बीयर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। फिर सब्जियों को इस बैटर में डुबाकर तला जाता है.
