यह प्रामाणिक चिकन एनचिलाडस रेसिपी, जिसे स्पेनिश में एनचिलाडस रोजास डे पोलो के नाम से जाना जाता है, में गुआजिलो और एन्को मिर्च, जीरा, लहसुन और मैक्सिकन अजवायन की पत्ती के साथ तैयार एक घर का बना लाल मिर्च सॉस शामिल है। ताजा धनिया और मैक्सिकन ताजा पनीर (क्यूसो फ्रेस्को) का पारंपरिक स्वाद पकवान को पूरा करता है। रेसिपी से 12 एनचिलाडा बनेंगे।
चरण 1: चिली सॉस बनाएं
चिली सॉस बनाकर अपना एनचिलाडस शुरू करें।
लाल चिली सॉस सामग्री
- 4 ताजा गुआजिलो मिर्च
- 4 ताजी एन्को मिर्च
- 1 जलेपीनो काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 2 छिली और मोटे तौर पर कटी हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 मध्यम मोटा कटा हुआ प्याज
- 1 कप बीज निकले हुए, कटे हुए टमाटर
- चिकन स्टॉक पतला करें, यदि आवश्यक हो
- 1/2 चम्मच मैक्सिकन अजवायन
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच चीनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
लाल चिली सॉस निर्देश
- धोए और सूखे गुआजिलो, एन्को और वैकल्पिक जलेपीनो काली मिर्च को ब्रॉयलर के नीचे तब तक भूनें जब तक कि सभी तरफ से हल्के से जल न जाएं, आवश्यकतानुसार पलटें। इसे हीटप्रूफ बाउल में निकालें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 15 मिनट तक भाप में पकाएं।
- जब संभालने लायक ठंडा हो जाए तो डंठल और बीज हटा दें। खाल निकालना आवश्यक नहीं है क्योंकि वे तनावग्रस्त हो जाएंगे।
- मिर्च को लहसुन की कलियों, प्याज और टमाटर के साथ एक ब्लेंडर में रखें। कोमल होने तक मिश्रित करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा चिकन स्टॉक डालें। यह डालने योग्य होना चाहिए न कि पेस्ट जैसा।
- सॉस को एक बड़े बर्तन में छान लें जिसमें कॉर्न टॉर्टिला समा सके। अजवायन, जीरा, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और गर्म रखें।
चरण 2: चिकन भरने की सामग्री इकट्ठा करें
पूरी तरह से सफेद मांस वाले चिकन या सफेद और गहरे रंग के मांस के संयोजन का उपयोग करना आपकी पसंद है। ताज़ा पका हुआ, भूना हुआ या ग्रिल किया हुआ चिकन आदर्श है, लेकिन बचा हुआ पका हुआ चिकन मांस, अच्छी गुणवत्ता वाला डिब्बाबंद चिकन ब्रेस्ट या डेली-भुना हुआ चिकन भी अच्छे विकल्प हैं। टॉर्टिला भरते समय सुनिश्चित करें कि चिकन गर्म हो।
चिकन भरने की सामग्री
- 3 कप पका हुआ और कटा हुआ हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन, गरम किया हुआ
- 3/4 कप गर्म लाल मिर्च सॉस
- 1 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ क्वेसो फ्रेस्को (मैक्सिकन ताजा पनीर)
- 3/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 3/4 कप कीमा ताजा धनिया
भरने के निर्देश
चिकन भरने की सामग्री को एक साथ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि अलग रखा जाता है और चिली सॉस-डुबकी और तले हुए कॉर्न टॉर्टिला पर परत चढ़ाया जाता है, जैसा कि नीचे चरण 3 में बताया गया है।
चरण 3: टॉर्टिला को तलें और एनचिलाडस को इकट्ठा करें
आप एंचिलाडास को तलेंगे और बाकी को इकट्ठा करते समय उन्हें ओवन में गर्म रखेंगे।
सामग्री
- 1/3 कप तटस्थ तेल जैसे कैनोला या सब्जी
- गर्म लाल मिर्च सॉस
- 12 (6-इंच) कॉर्न टॉर्टिला
- ऊपर सूचीबद्ध सामग्री भरना
तलने और संयोजन निर्देश
- एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें, आवश्यकतानुसार और डालें।
- जब तेल गर्म हो लेकिन धुंआ न निकल रहा हो, तो प्रत्येक टॉर्टिला को गर्म लाल मिर्च सॉस में डुबोएं और फिर गर्म तेल में दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें। जोड़ने के लिए किसी प्लेट या काम की सतह पर निकालें।
- प्रत्येक सॉस और तले हुए टॉर्टिला के बीच में 1/4 कप गर्म कटा हुआ पका हुआ चिकन रखें। 1 बड़ा चम्मच गर्म लाल चिली सॉस छिड़कें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच क्रम्बल किया हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
- टॉर्टिला को रोल करें और इसे 350-डिग्री ओवन में एल्यूमीनियम पन्नी से ढके हीटप्रूफ पैन में रखकर गर्म रखें। बचे हुए टॉर्टिला और भरने की सामग्री के साथ दोहराएँ।
चरण 4: सजाना और परोसना
एक बार सभी एंचिलाडा इकट्ठे हो जाएं, तो आप उनकी सेवा करने के लिए तैयार होंगे।
गार्निश सामग्री
- पतली कटी मूली
- कटा हुआ प्याज
- क्रम्बल क्वेसो फ्रेस्को
- अतिरिक्त गर्म लाल मिर्च सॉस
- सिलेंट्रो टहनी
एनचिलाडस की सेवा करें
- एक प्लेट में प्रति सर्विंग दो से तीन एंचिलाडा रखें।
- अगर चाहें तो गर्म लाल सॉस की हल्की कोटिंग से गार्निश करें, क्रम्बल किया हुआ केसो फ्रेस्को और कटा हुआ प्याज या पसंद की कोई अन्य टॉपिंग जैसे पतली कटी हुई मूली छिड़कें। परंपरागत रूप से, ऊपर का पनीर पिघलाया नहीं जाता है।
एनचिलाडा विविधताएं
हालांकि चिकन एनचिलाडस को सबसे प्रामाणिक माना जाता है, विविधताएं मौजूद हैं। अन्य लोकप्रिय भरावों में झींगा और केकड़ा, सेम और पनीर, बीफ़, सूअर का मांस, आलू, सब्जियाँ, पनीर और बहुत कुछ शामिल हैं, और सॉस भी भिन्न हो सकता है।
- एनचिलाडस वर्डेस: भरे और बेले हुए टॉर्टिला के ऊपर टमाटरिलोस से बनी हरी चटनी डाली जाती है।
- एनचिलाडास एंटोमैटाडा: इस विविधता में, चिली सॉस के बजाय रोल्ड टॉर्टिला को गर्म करने के लिए टमाटर सॉस का उपयोग किया जाता है।
- एनचिलाडास एनमोलाडा: भरे हुए और बेले हुए टॉर्टिला के ऊपर चिली सॉस की जगह मोल सॉस का उपयोग किया जाता है।
- एनचिलाडास सुइज़ास: इस विविधता में, भरे हुए और बेले हुए टॉर्टिला के ऊपर दूध या क्रीम-आधारित सॉस डाला जाता है, जो फ्रेंच बेचमेल सॉस के समान होता है।
- अमेरिकनाइज्ड एनचिलाडास: एक आसान पुलाव विकल्प के लिए, इस चिकन एनचिलाडा कैसरोल रेसिपी को आजमाएं।
महान एनचिलाडा संगत
चिकन एनचिलाडस को इन पारंपरिक पक्षों के साथ परोस कर एक संपूर्ण मैक्सिकन भोजन में बदल दें। जो लोग अधिक गर्मी पसंद करते हैं उनके लिए बीज वाली और कटी हुई जलेपीनो या सेरानो मिर्च का एक कटोरा प्रदान करें। अन्य संगत में कटा हुआ सलाद और कटा हुआ टमाटर, गुआकामोल, सालसा, मैक्सिकन चावल, या रिफ्राइड बीन्स (फ्रिजोल्स) शामिल हो सकते हैं।
