चिकन को सही समय तक पकाना दो कारणों से महत्वपूर्ण है: सुरक्षा और स्वाद/बनावट। अधपके चिकन में खतरनाक खाद्यजनित बैक्टीरिया हो सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं, जबकि अधिक पका हुआ चिकन सूखा, रेशेदार और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है।
तरीके और समय
निम्नलिखित चार्ट प्रत्येक खाना पकाने की विधि के लिए समय सूचीबद्ध करता है। यह सुनिश्चित कर लें कि चिकन थर्मामीटर से पक गया है या नहीं, क्योंकि टुकड़ों के आकार, पक्षी के आकार या मांस के स्वाद में भिन्नता के कारण समय कम या अधिक हो सकता है। हर समय हड्डी में मुर्गे की कल्पना करें।
| विधि | हिस्से और खाना पकाने का अनुमानित समय |
|---|---|
| ग्रिलिंग |
स्तन - 10 मिनट जांघें और सहजन - 12 से 20 मिनट पूरा चिकन - 1 घंटा 15 मिनट से 1 घंटा 30 मिनट |
| भुनना |
पूरा चिकन - 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 10 मिनट, फिर 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रति पाउंड 20 मिनट टुकड़े (सभी) - 20 से 30 मिनट |
| रोटिसेरी | पूरा चिकन - प्रति पाउंड लगभग 22 मिनट |
| उथला तलना | भाग (सभी) - 45 मिनट से एक घंटा |
| डीप फ्राई |
स्तन, जांघ और पैर - 10 से 17 मिनट विंग्स - 7 से 10 मिनट |
| धीमा कुकर | स्तन, जांघें, पंख - 7 से 8 घंटे तक कम, 3 से 5 घंटे तक ऊंचे |
| इंस्टेंट पॉट |
जमे हुए स्तन - 10 मिनट के लिए उच्च, फिर 5 मिनट के लिए प्राकृतिक मुक्ति ताजा स्तन - 6 मिनट के लिए उच्च, फिर 5 मिनट के लिए प्राकृतिक रिलीज जमे हुए जांघें और पंख - 20 मिनट के लिए उच्च, फिर 5 मिनट के लिए प्राकृतिक रिहाई ताजा जांघें और पंख - 10 मिनट के लिए उच्च, फिर 5 मिनट के लिए प्राकृतिक रिहाई |
कुकिंग टिप्स
खाना पकाने की प्रत्येक विधि में ठीक से पका हुआ चिकन प्राप्त करने के लिए अलग-अलग रणनीतियां शामिल होती हैं।
- ग्रिलिंग - सर्वोत्तम परिणामों के लिए, चिकन को टुकड़ों में काटें और उच्च गर्मी पर सीधे ग्रिल करें जब तक कि चिकन सभी तरफ से सिक न जाए। चिकन को तब भूना जाता है जब त्वचा कुरकुरी होने लगती है और चर्बी जमने लगती है। फिर, चिकन को सीधे गर्मी से दूर ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं और पकने दें। अप्रत्यक्ष आंच पर मध्यम-उच्च या लगभग 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं।
- भुनना - पहले दस मिनट के लिए 450 पर भूनें, और फिर आंच को कम कर दें ताकि चिकन नम रहने के लिए कम तापमान पर पक सके। चिकन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं।
- रोटिसरी - अधिकांश रोटिसरी में केवल एक तापमान होता है। यदि सेटिंग्स परिवर्तनशील हैं तो उच्चतम तापमान पर पकाएं।
- उथले तलना - 350 डिग्री पर तलें.
- डीप फ्राई - 375 डिग्री पर तलें।
- धीमा कुकर - चिकन को सूखने से बचाने के लिए, बर्तन में लगभग 2 बड़े चम्मच तरल डालें और चिकन को इसमें पलट दें ताकि चिकन तले में न चिपके।
- इंस्टेंट पॉट - एक बार में चिकन, मसाला और तरल डालें।
खाना पकाने के समय को प्रभावित करने वाले कारक
चिकन को भोजन जनित बैक्टीरिया को मारने के लिए काफी देर तक पकाने की जरूरत होती है। अन्य मांस के विपरीत, आप चिकन को मध्यम दुर्लभ या मध्यम तक नहीं पका सकते - सभी चिकन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय कई कारकों के आधार पर भिन्न होता है जिनमें शामिल हैं:
- आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे टुकड़ों का आकार
- अगर चिकन को बोन-इन पकाया जा रहा है
- अगर मुर्गी त्वचा रहित है
- आप जिस खाना पकाने की विधि का उपयोग कर रहे हैं
- चाहे आप सफेद मांस, काला मांस, या दोनों पका रहे हों
पकने की क्षमता का परीक्षण
FDA के अनुसार, सभी चिकन को कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। दो संकेतक हैं कि चिकन पक गया है।
- रस साफ बहेगा। हालांकि यह एक अच्छा संकेत है, लेकिन इसे यह बताने का मुख्य तरीका न मानें कि चिकन पक गया है या नहीं।
- आंतरिक तापमान लेने के लिए तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। थर्मामीटर को जांघ के सबसे मोटे हिस्से में गहराई तक रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हड्डी को नहीं छू रहा है (हड्डी गलत उच्च रीडिंग देगी)। सफेद मांस को 165 डिग्री तक पकाना चाहिए. डार्क मीट को 180 डिग्री तक पकाना चाहिए.
चिकन सुरक्षा
संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए चिकन को सुरक्षित रूप से संभालना महत्वपूर्ण है। अमेरिकी कृषि विभाग चिकन को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए निम्नलिखित की सिफारिश करता है:
- चिकन को पकाने से पहले उसे धोना जरूरी नहीं है. दरअसल, ऐसा करने से प्रदूषण फैल सकता है।
- चिकन सहित सभी मांस को गाड़ी और फ्रिज में अपने बाकी किराने के सामान से अलग रखें। सुनिश्चित करें कि कच्चे चिकन पैकेज और उत्पाद के बीच - गाड़ी में या बैगिंग के दौरान - कोई संपर्क न हो।
- चिकन घर लाने पर तुरंत उसे फ्रिज में रखें। रिसाव से बचने के लिए चिकन को अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में, प्लास्टिक बैग में पैक करके रखें।
- चिकन को कभी भी काउंटरटॉप पर न पिघलाएं। अधिक तेजी से पिघलने के लिए इसे फ्रिज में रखें या ठंडे पानी में रखें।
- फ्रोजन चिकन को कभी भी धीमी कुकर में न पकाएं.
- चिकन खरीदने के एक या दो दिन के भीतर उपयोग करें। यदि आप तुरंत चिकन नहीं पका रहे हैं, तो इसे फ्रीज कर लें।
- पहले से जमे हुए चिकन को कभी दोबारा फ्रीज न करें।
-
कसाई मुर्गे का निरीक्षण कर रहा है हमेशा ऐसा चिकन चुनें जो स्वस्थ दिखे। ऐसे चिकन खरीदने से बचें जो फीका दिखता हो या जिसकी त्वचा का रंग फीका हो।
- अधिक सुरक्षा के लिए, जैविक चिकन पर विचार करें, जिसे बिना हार्मोन के पाला गया है और बिना रसायनों के संसाधित किया गया है।
- चिकन हमेशा नवीनतम "सेल बाय" तारीख के साथ खरीदें, क्योंकि यह सबसे ताज़ा चिकन है।
- खरीदारी करते समय, चिकन को रेफ्रिजरेटर में न रखने के समय को कम करने के लिए सबसे अंत में मांस विभाग में जाने पर विचार करें।
- चिकन को अपने शॉपिंग कार्ट में लीक होने से बचाने के लिए मांस अनुभाग में उपलब्ध प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
पार संदूषण से बचें
इसके अलावा, कच्चे चिकन के अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने से होने वाले क्रॉस-संदूषण से बचना महत्वपूर्ण है। मिनेसोटा स्वास्थ्य विभाग के अनुसार, परस्पर संदूषण से बचने के सर्वोत्तम तरीकों में शामिल हैं:
- यदि आपके रेफ्रिजरेटर में चिकन लीक हो जाता है, तो किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए ब्लीच पानी के घोल का उपयोग करके इसे साफ करें।
- एक अलग मांस काटने वाला बोर्ड रखें जिसे कीटाणुरहित किया जा सके। मांस और उपज के लिए कभी भी एक ही कटिंग बोर्ड का उपयोग न करें। एक बार जब आप बोर्ड पर चिकन काटना समाप्त कर लें, तो इसे पहले गर्म साबुन वाले पानी में धोकर और फिर ब्लीच के घोल से धोकर कीटाणुरहित करें। यदि कटिंग बोर्ड डिशवॉशर-सुरक्षित है, तो आप इसे डिशवॉशर में स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं।
- कोई भी बर्तन जो कच्चे चिकन के संपर्क में आया हो उसे भी इसी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। आपका डिशवॉशर बर्तनों को कीटाणुरहित कर सकता है।
- चिकन को संभालने के बाद अपने हाथ गर्म साबुन वाले पानी में धोएं।
- कच्चे चिकन के संपर्क में आने वाली किसी भी सतह को ब्लीच पानी के घोल से साफ करें।
- किसी भी ऐसे मैरिनेड को तुरंत त्याग दें जिसमें कच्चा चिकन मिला हो - उनका दोबारा उपयोग न करें।
खाना पकाने के बाद
चिकन को हमेशा तुरंत परोसें और बिना खाए चिकन को तुरंत एक कसकर बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। उपरोक्त सावधानियों के साथ, आपके पास सुरक्षित और कोमल चिकन होगा जो ज़्यादा पका हुआ न हो।
