स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका
स्टेक कैसे तैयार किया जाता है, यह रात के खाने को बना या बिगाड़ सकता है, चाहे मांस कितना भी कटा हो। चाहे वह फ़िले मिग्नॉन, सिरोलिन, रिब आई, या बीफ़ का कोई अन्य टुकड़ा हो, शीर्ष शेफ के ये सुझाव आपको बेहतरीन स्टेक पकाने में मदद कर सकते हैं।
मसाले से मत डरो
बॉन एपेटिट पत्रिका स्टेक प्रेमियों को प्रोत्साहित करती है कि वे स्टेक को सीज़न करने से न डरें और यहाँ तक कि "आक्रामक तरीके से" सीज़न करने के लिए भी कहती हैं। हालाँकि, प्रशंसित खाद्य पत्रिका अनोखे या बोल्ड सीज़निंग के उपयोग के प्रति सावधान करती है और कोषेर नमक और काली मिर्च का उपयोग करने की सलाह देती है।यह स्वाद प्रदान करने और स्टेक का प्राकृतिक स्वाद सामने लाने के लिए है।
मांस सुखाएं
फूड नेटवर्क गहरे भूरे, स्वादिष्ट क्रस्टिंग को प्राप्त करने के लिए पकाने से पहले गोमांस को सुखाने की सलाह देता है। यह एक कागज़ के तौलिये से किया जा सकता है क्योंकि मांस कमरे के तापमान पर आने के लिए बाहर बैठता है।
कमरे का तापमान स्टेक
इनसाइडर इंटरव्यू में, "टॉप शेफ" के फाइनलिस्ट शेफ फैबियो विवियानी ने खुलासा किया कि सबसे अच्छा स्टेक पकाने की कुंजी खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान तक गर्म करने की अनुमति देना है। इससे स्टेक को पूरी तरह से पकाया जा सकता है। बस स्टेक को फ्रिज से बाहर खींचकर लगभग दस मिनट तक रखने से यह कमरे के तापमान पर आ सकता है।
सही तेल चुनें
शेफ टिम लव कहते हैं कि जब पैन में स्टेक पकाया जाता है, तो सही तेल चुनना महत्वपूर्ण होता है। ऐसे तेल का उपयोग करना जो जल्दी जल जाए, जैसे कि जैतून का तेल, स्टेक को बर्बाद करने का एक आसान तरीका है। स्वाद और उच्च खाना पकाने के तापमान के लिए टिम की पसंद का खाना पकाने का तेल मूंगफली का तेल है। हालाँकि, लव स्टेक पकाने के लिए उत्तम तेल के रूप में कैनोला और अंगूर के बीज के तेल की भी सिफारिश करता है।
कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करें
टेक्सन के सेलिब्रिटी शेफ जॉन टेसर का सबसे अच्छा स्टेक पकाने का शीर्ष रहस्य कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करना है। कड़ाही टेसर की पसंदीदा खाना पकाने की विधि है क्योंकि यह मांस के किसी भी टुकड़े को पका सकती है और ग्रिल के विपरीत, खाना पकाने के रस को बरकरार रखती है। सर्वोत्तम स्टेक के लिए, वह सादे स्टेक को सूखने के बाद गर्म, तेल से ढके तवे पर पकाने की सलाह देते हैं।
फ्लेम ग्रिल्ड स्टेक
" द च्यू" के सह-मेजबान और शेफ माइकल साइमन का सबसे अच्छा स्टेक पकाने का पसंदीदा तरीका, एक इनसाइडर साक्षात्कार में साझा किया गया, खुली आग पर है। खुली आंच पर स्टेक पकाना स्टेक पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। साइमन यूएसडीए प्राइम रिब आईज़ का उपयोग करने और इसे लम्प चारकोल पर पकाने की सलाह देते हैं।
मध्यम-दुर्लभ तक पकाया गया
पोर्टर हाउस न्यूयॉर्क के शीर्ष शेफ और मैनेजिंग पार्टनर माइकल लोमोनको अपने स्टेक को मध्यम-दुर्लभ तक पकाया जाना पसंद करते हैं। एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक को बीच में पकाया जाएगा, लेकिन फिर भी यह गोमांस का स्वाद प्रदान करेगा। इसके अतिरिक्त, लोमोनाको का कहना है कि एक मध्यम-दुर्लभ कुक यह सुनिश्चित करता है कि स्टेक कोमल और रसदार हो।
थर्मामीटर का उपयोग करें
हालाँकि विश्व स्तरीय शेफ स्पर्श करके स्टेक की तैयारी बता सकते हैं, लेकिन अधिकांश घरेलू रसोइये ऐसा नहीं कर सकते। बॉन एपेटिट मैगज़ीन बताती है कि मांस थर्मामीटर का उपयोग करके स्टेक को पूर्णता से पकाया जाना सुनिश्चित करना है। एक अच्छा मीडियम रेयर लगभग 135 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्राप्त किया जा सकता है।
खाना पकाने के बाद देखभाल
स्टेक पक जाने के बाद शेफ का काम खत्म नहीं होता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर के परफेक्ट स्टेक के लिए तीसरा कदम खाना पकाने के बाद स्टेक को आराम देना है। इसके अतिरिक्त, परोसने से पहले ओलिवर स्वादिष्ट, रसदार फिनिश के लिए स्टेक को थोड़े से जैतून के तेल या मक्खन के साथ रगड़ने की सलाह देता है।
सफलता के लिए इन युक्तियों का पालन करने पर उत्तम स्टेक पकाना संभव है। क्या बचा हुआ है? बचे हुए स्टेक के लिए स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ।
