एक अच्छे आकार का बोनलेस टॉप सिरोलिन स्टेक एक परिवार को खिलाने के लिए काफी बड़ा होता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि यदि इसे अनुचित तरीके से तैयार किया जाता है, तो यह मांस का बहुत कठिन टुकड़ा हो सकता है। सौभाग्य से, सिरोलिन स्टेक को ठीक से पकाने से मांस के साथ एक स्वादिष्ट भोजन मिलता है जो अच्छी तरह से नरम हो जाता है।
चरण 1 - सीज़न
आपके बोनलेस टॉप सिरोलिन को मसाला देने से आपके मांस में स्वाद जुड़ जाता है। आप इसे घिसे हुए मसाले या मैरिनेड के साथ कर सकते हैं। आम धारणा के विपरीत, मैरिनेड सूखी रगड़ की तुलना में मांस में अधिक गहराई तक प्रवेश नहीं करता है। दोनों सतह पर स्वाद जोड़ते हैं।सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मांस को मैरिनेड में या सूखी रगड़ के साथ लगभग चार घंटे तक रखें।
मैरिनेड
आप व्यावसायिक रूप से तैयार मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। यदि आप अपना स्वयं का निर्माण करना पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित घटकों को शामिल करें।
- एक तरल आधार -आम धारणा के विपरीत, इसका अम्ल होना आवश्यक नहीं है। वास्तव में, गोमांस को एसिड में लंबे समय तक मैरीनेट करने से एसिड गोमांस को आंशिक रूप से पकाने की अनुमति देता है और इसे एक गूदेदार बनावट देता है। आपके मैरिनेड के लिए कुछ अच्छे तरल आधारों में रेड वाइन और बीफ स्टॉक, या तरल पदार्थों का संयोजन, जैसे थोड़ा सा साइट्रस जूस, सोया सॉस, या वॉर्सेस्टरशायर सॉस शामिल हैं।
- नमक - अपने मैरिनेड में नमक या नमकीन सामग्री जोड़ने से स्वाद आपके मांस में समा जाता है। मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस या आधा चम्मच समुद्री नमक मिलाएं। तरल में वितरित होने पर मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए ज्यादा नमक की आवश्यकता नहीं होती है।
- अन्य मसाले और स्वाद - इनमें लहसुन, काली मिर्च, प्याज, प्याज़, अजवायन के फूल, शहद, ब्राउन शुगर, मेंहदी, तारगोन, डिजॉन सरसों, मछली सॉस जैसे स्वाद शामिल हो सकते हैं। या जो कुछ भी इस समय आपको अच्छा लगता है।
सूखा रगड़
वैकल्पिक रूप से, आप अपने मांस को सूखी रगड़ से सीज़न कर सकते हैं। आप अपने किराने की दुकान के मसाला गलियारे में मांस के लिए रब खरीद सकते हैं या एक साधारण सूखा रब मिला सकते हैं जो जबरदस्त स्वाद जोड़ता है।
चरण 2 - मांस को सुखाएं
यदि आपने मांस को मैरीनेट किया है, तो यह काफी नम होगा। इसे पकाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त मैरिनेड को कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। ब्लॉटिंग के बाद (यदि आपने सूखी रगड़ का उपयोग किया है तो यह अनावश्यक है), मांस को तापमान में थोड़ा ऊपर आने के लिए 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। यह मांस की सतह को पकाने के लिए तैयार करता है।
चरण 3 - पकाना
एक स्वादिष्ट स्टेक बाहर से कुरकुरा और अंदर से नम होता है, इसलिए आपको कोमलता और स्वाद को अधिकतम करने के लिए उचित खाना पकाने की विधि का चयन करना होगा।
गैस ग्रिल
इस प्रकार के स्टेक को पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक ग्रिल पर है। स्वाद विकसित करने के लिए, आपको मांस को भूनने के लिए बेहद गर्म ग्रिल का उपयोग करना होगा, इसके बाद मांस को पकाने के लिए मध्यम तापमान पर ग्रिल करना होगा।
- सभी बर्नर को तेज गति से चालू करें और लगभग 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पहले से गरम करें।
- एक बर्नर को मध्यम कर दें।
- स्टेक को गर्म बर्नर पर रखें। लगभग दो से तीन मिनट तक एक तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक ग्रिल करें। पपड़ी के विकास के लिए यह महत्वपूर्ण है कि आप इस तलने की प्रक्रिया के दौरान मांस को न हिलाएं।
- स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ भी लगभग दो से तीन मिनट तक ग्रिल करें।
- स्टेक को ग्रिल के ठंडी तरफ ले जाएं। ढक्कन नीचे रखें और नीचे दिए गए कुकिंग चार्ट के अनुसार ग्रिल करें।
चारकोल ग्रिल
चारकोल मांस में एक धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है जो आपको गैस ग्रिल से नहीं मिलेगा। चारकोल ग्रिल का उपयोग करने के लिए:
- दो स्तरीय आग बनाएं जहां ग्रिल एक तरफ लकड़ी के कोयले के करीब हो (लकड़ी का कोयला ऊंचा रखें) और दूसरी तरफ दूर हो।
- जब लकड़ी का कोयला तैयार हो जाए, तो स्टेक को आग के गर्म हिस्से पर प्रति तरफ दो से तीन मिनट तक ग्रिल करें - जब तक कि स्टेक दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए।
- स्टेक को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं। नीचे दिए गए कुकिंग चार्ट के अनुसार ग्रिल करना जारी रखें।
पैन फ्राइंग
यदि स्टेक एक इंच या उससे कम मोटा है तो आप शुरू से अंत तक पैन-फ्राई कर सकते हैं, या यदि यह एक इंच से अधिक मोटा है तो 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में शुरू करने और समाप्त करने के लिए पैन-फ्राई कर सकते हैं। एक ओवन-प्रूफ, मोटी तली वाली कड़ाही चुनें, जैसे कच्चा लोहे का कड़ाही।
- मध्यम-उच्च पर कड़ाही में एक या दो बड़े चम्मच तेल या मक्खन गरम करें।
- स्टेक डालें और बिना हिलाए पकाएं, प्रति साइड तीन मिनट।
- यदि स्टेक एक इंच या उससे कम मोटा है, तो आंच बंद कर दें। पैन को पन्नी से ढक दें और स्टेक को लगभग सात मिनट तक आराम करने दें। स्टेक को पकाते रहने के लिए पैन पर्याप्त गर्मी बरकरार रखेगा।
- मोटे स्टेक के लिए, पैन को पहले से गरम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में स्थानांतरित करें और 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर वांछित तापमान को माप न ले, जैसा कि नीचे खाना पकाने के चार्ट में लिखा गया है।
ब्रोइलिंग
अपने स्टेक को ब्रॉयल करने के लिए, अपने ओवन के ब्रॉयलर को पहले से गरम ओवन में ब्रॉयलिंग पैन के साथ उच्च तापमान पर गर्म करें। ओवन रैक को मध्य स्थिति पर सेट करें।
- लगभग 10 मिनट के बाद, स्टेक को ओवन में ब्रॉयलर पैन पर रखें।
- प्रति तरफ लगभग पांच मिनट तक भून लें।
भुनना
आप अपने स्टेक को पहले से गरम ओवन में भी भून सकते हैं। पैन में थोड़ा सा तरल डालने से मांस अपनी नमी और कोमलता बनाए रखता है। भूनने के लिए:
- ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- एक बेकिंग डिश में दो कप मैरिनेड डालें और स्टेक डालें।
- बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें। पहले से गरम ओवन में दो से तीन घंटे या बहुत नरम होने तक बेक करें।
धीमा कुकर
धीमा कुकर आपके स्टेक को पकाने का एक आसान तरीका है।
- धीमे कुकर में कटी हुई प्याज और गाजर जैसी सब्जियां डालें।
- दो कप मैरिनेड या कोई अन्य तरल मिलाएं।
- स्टेक जोड़ें। ढककर आठ घंटे तक धीमी आंच पर या चार घंटे तक तेज आंच पर पकाएं।
कुकिंग चार्ट
निम्नलिखित चार्ट स्टेक को उसके वांछित पकने तक प्राप्त करने के लिए ग्रिल पर या मध्यम-उच्च पैन में खाना पकाने का अनुमानित समय प्रदान करता है।
| खाना पकाने का समय | तापमान | कोमलता | |
|---|---|---|---|
| दुर्लभ | 5 से 6 मिनट | 120 डिग्री | सबसे कोमल |
| मध्यम दुर्लभ | 6 से 7 मिनट | 125 डिग्री | निविदा |
| मध्यम | 7 से 8 मिनट | 130 डिग्री | न्यूनतम कोमल |
चरण 4 - इसे आराम करने दें
यदि आप स्टेक को बहुत जल्दी काटते हैं, तो रस निकल जाएगा। इसलिए, एक बार जब स्टेक पक जाए, तो इसे लगभग 10 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड पर पन्नी के साथ छोड़ दें।
चरण 5 - स्टेक काटें
अधिकतम कोमलता के लिए, स्टेक को दाने के विपरीत बहुत पतला काटें। ऐसा करने से स्टेक के रेशे छोटे हो जाते हैं, जिससे यह कम चबाने योग्य हो जाता है।
खाओ
बोनलेस सिरोलिन स्टेक को पकाने के उतने ही तरीके हैं जितने कि इसका स्वाद बढ़ाने के। अपने स्टेक को स्वादिष्ट और यादगार बनाने के लिए अपनी कुछ पसंदीदा सामग्री और पसंद की खाना पकाने की विधि जोड़ें।
बचा हुआ है? बचे हुए स्टेक के लिए स्वादिष्ट व्यंजन आज़माएँ।
