सामग्री
- 2 1/2 कप पूरा दूध
- 1/4 प्याज, साबुत बचा
- 2 तेजपत्ता
- 1 साबुत लौंग
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 4 बड़े चम्मच मैदा
- नमक
- सफेद मिर्च
निर्देश
- एक तेज पत्ते को दूसरे के ऊपर रखें और लौंग का उपयोग करके उन्हें प्याज से चिपका दें।
- एक छोटे भारी सॉस पैन में, दूध और प्याज/तेजपत्ता/लौंग का कॉम्बो मिलाएं, और बहुत धीमी आंच पर उबाल लें, ध्यान रखें कि दूध जले नहीं।
- मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।
- जब दूध का मिश्रण गर्म हो रहा हो, एक मध्यम आकार के भारी सॉस पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं।
- जब मक्खन पिघल जाए, तो आटे को मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
- लगभग दो मिनट तक आंच पर हिलाते रहें जब तक कि मक्खन और आटा एक रौक्स न बन जाए और फिर आंच से उतार लें।
- गर्म दूध से प्याज/तेजपत्ता/लौंग का कॉम्बो निकालें और फेंक दें।
- रुक्स में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए तार की व्हिस्क से लगातार हिलाते रहें।
- पैन को स्टोव पर लौटा दें और धीमी आंच पर मिश्रण को उबालते समय फेंटना जारी रखें।
- सॉस गाढ़ी और मलाईदार होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें, लगभग 10 मिनट।
- अगर आप चाहें तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें।
लगभग 2 कप सॉस निकलता है।
ग्रूयरे के साथ बेकमेल सॉस
सॉस को निर्देशानुसार बनाएं, लेकिन जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो 1/2 से 3/4 कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेयरे चीज़ मिलाएं। पनीर के पिघलने और सॉस के मुलायम होने तक धीमी आंच पर हिलाते रहें।
बेकमेल सॉस और विविधताओं के लिए उपयोग
बेकमेल अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन यह कई अन्य सॉस का आधार भी है। नीचे दी गई विविधताओं में से एक आज़माएँ। मूल सॉस का उपयोग अक्सर स्कैलप्ड आलू बनाने के लिए किया जाता है।
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तुर्की दीवान मॉर्ने सॉस कसा हुआ पनीर, 1 से 2 चम्मच सरसों और वॉर्सेस्टरशायर सॉस की एक बूंद डालकर बनाया जाता है। इस सॉस का उपयोग मैकरोनी और पनीर बनाने के लिए करें, या इसे अंग्रेजी मफिन और ब्रोइल पर हैम के ऊपर चम्मच से डालें। यह गर्म पके हुए पास्ता के साथ परोसे जाने पर भी स्वादिष्ट होता है।
- Veloute सॉस दूध के स्थान पर चिकन या बीफ स्टॉक को रखकर बनाया जाता है। इस सॉस को पके हुए चिकन के ऊपर डालें और भून लें। या इसका उपयोग टर्की या चिकन दीवान बनाने के लिए करें।
- मस्टर्ड सॉस 1 से 2 बड़े चम्मच डिजॉन मस्टर्ड मिलाकर बनाया जाता है। इस सॉस को कटे हुए हैम या चिकन के साथ परोसें।
- ब्राउन सॉस के लिए, मक्खन और आटे के मिश्रण को भूरा करें; बस इसे जलने मत दो। इस सॉस का उपयोग काजुन और क्रियोल खाना पकाने में किया जाता है, जैसे चिकन एटॉफ़ी।
- आप मक्खन और आटे की मात्रा बदलकर सॉस की स्थिरता बदल सकते हैं। गाढ़ी चटनी के लिए अधिक आटे का प्रयोग करें, या पतली चटनी के लिए कम आटे का उपयोग करें। अतिरिक्त मक्खन भी सॉस को पतला करने में मदद करेगा।
- व्यंजनों में डिब्बाबंद क्रीम सूप के विकल्प के रूप में इन सॉस का उपयोग करें।
