मसालेदार चटनी बनाने से न डरें। इन्हें बनाना काफी आसान है और ये किसी भी व्यंजन में भरपूर स्वाद और बनावट जोड़ देते हैं। इनमें से कई व्यंजन नूडल्स, चावल, या स्पेगेटी के बजाय मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसे जा सकते हैं।
मसालेदार सॉस की रेसिपी
पंखों को मसालेदार बनाने, मांस को चमकाने, शीर्ष पास्ता, या कई खाद्य पदार्थों में थोड़ा ज़िंग जोड़ने के लिए कुछ अच्छे सॉस व्यंजन हैं।
अपने मसालेदार सॉस व्यंजनों का एक बड़ा बैच बनाने पर विचार करें और इसे फ्रीज कर दें या बाद में उपयोग के लिए रख सकते हैं। एक बार जब आपको बढ़िया, स्वादिष्ट सॉस बनाने में आसानी का पता चल जाए, तो आप हर समय अधिक व्यंजन आज़माना चाहेंगे।आप अपने और अपने परिवार के लिए सही गर्मी के लिए मसालों के साथ आसानी से प्रयोग कर सकते हैं। अपने सॉस को पकाते समय मिश्रित करने के लिए व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह मिश्रण में हवा को शामिल करेगा और सामग्री को बेहतर ढंग से मिश्रित करने में मदद करेगा।
कोला जलपीनो सॉस
यह सॉस पंख, हैम और अन्य मांस पर अद्भुत है। यह झींगा के लिए एक स्वादिष्ट मसालेदार डिपिंग सॉस भी बनाता है।
सामग्री
- 2 नीबू का रस
- 1 कप नॉन-डाइट कोला (अधिकांश डाइट कोला में एस्पार्टेम होता है, जो गर्म करने पर कड़वा हो जाता है)
- 4 जलेपीनो मिर्च, कीमा बनाया हुआ (याद रखें, मिर्च में अधिकांश गर्मी बीजों से आती है, इसलिए आप मिर्च के साथ कितने बीज शामिल करें, इसे सीमित करके गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं)
- 1 3/4 कप चीनी
विधि
- सभी सामग्रियों को एक छोटे पैन में मिला लें.
- मध्यम-उच्च गर्मी पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें और सॉस को गाढ़ा और चाशनी बनने तक पकाएं, 20-25 मिनट।
काली मिर्च की चटनी
यह काली मिर्च की चटनी पास्ता पर अद्भुत है, या सॉसेज और मिर्च या वील के लिए सॉस के रूप में अच्छी तरह से काम करती है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 मीठी लाल मिर्च, बीज निकालकर पतले स्लाइस में काट लें
- 1 पीली मिर्च, बीज निकालकर पतले टुकड़ों में काट लें
- 1 संतरे का काली मिर्च, बीज निकालकर स्लाइस में काट लें
- लहसुन की 6 कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कप सफेद वाइन
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े स्वादानुसार
- समुद्री नमक
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
विधि
- एक 12 इंच के सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल चमकने तक गर्म करें।
- प्याज को एक परत में डालें और भूरा होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक प्लेट में अलग रखें।
- गर्म तेल में मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
- लहसुन डालें और सुगंधित होने तक हिलाएं, लगभग 30 सेकंड।
- शराब डालें और हिलाएं, पैन के तले में चिपके किसी भी टुकड़े को खुरच कर हटा दें।
- चिकन स्टॉक और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, और मिर्च को पैन में लौटा दें।
- सभी सामग्रियों को उबालें, और फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
- तरल आधा होने तक उबलने दें। स्वाद.
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, लगभग आधी मिर्च और प्याज को एक प्लेट में निकाल लें।
- पैन में बची हुई मिर्च, प्याज और तरल को फूड प्रोसेसर में डालें और प्यूरी बना लें।
- मसाला चखें और इच्छानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- प्यूरीड सॉस को मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं और पास्ता या मांस के ऊपर परोसें।
भैंस सॉस
बफ़ेलो सॉस सिर्फ चिकन विंग्स के लिए नहीं है। इसे चिकन, बर्गर या सैंडविच स्प्रेड के रूप में आज़माएँ।
सामग्री
- 1/2 कप लुइसियाना हॉट सॉस
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन या मार्जरीन
- 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च
- 1/4 चम्मच लहसुन पाउडर
- नमक स्वादअनुसार
विधि
- नमक को छोड़कर सभी सामग्री को मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं।
- एक उबाल लाएं और आंच कम कर दें।
- कभी-कभी हिलाते हुए, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
डायलिंग अप द स्पाइस
कई सामग्रियां आपके सॉस में थोड़ी गर्मी और मसाला जोड़ सकती हैं। गर्मी को समायोजित करने के मानक तरीकों में से एक है उबालने की अवधि के अंत में गर्म लाल मिर्च के टुकड़े डालना। जब आप ऐसा करते हैं, तो आप अपने स्वाद के अनुसार गर्मी को समायोजित कर सकते हैं। अन्य सामग्रियां जो सॉस में मसाला डाल सकती हैं उनमें शामिल हैं:
- लहसुन
- जलापीनो और अन्य प्रकार की मिर्च
- श्रीराचा
- मिर्च का तेल
- केयेन
- प्याज
- चिपोटल
- गर्म चटनी
- दालचीनी
- हॉर्सरैडिश और वसाबी
- सरसों
- अदरक
सॉसी टिप्स
सॉस बहुत अच्छे हैं क्योंकि आप उन्हें समय से पहले बना सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। इन अन्य युक्तियों पर भी विचार करें:
- आपको सॉस रेसिपी के लिए अपना खुद का स्टॉक या शोरबा बनाने की ज़रूरत नहीं है। आज स्टॉक और शोरबा की अधिकांश डिब्बाबंद या बॉक्स किस्में खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यदि आप सोडियम और वसा के बारे में चिंतित हैं, तो कम सोडियम और कम वसा वाले संस्करणों की तलाश करें।
- ताजा और सूखे जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग। तारगोन जैसी चटपटी जड़ी-बूटी आपकी चटनी को अतिरिक्त गर्म मसाले डाले बिना मसालेदार और स्वादिष्ट बना सकती है।
- केवल वाइन या लिकर का उपयोग करें जिन्हें आप वास्तव में पीते हैं। यदि इसका स्वाद घूंट-घूंट करके पीने में अच्छा नहीं लगता है, तो यह आपकी चटनी में भी अच्छा नहीं लगेगा! सुपरमार्केट में "कुकिंग" वाइन या शेरी की छोटी बोतलों से हर कीमत पर बचें।
मसाले का एक छौंक
मसालेदार सॉस आपके भोजन को स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है। उनकी बहुमुखी प्रतिभा और शक्तिशाली स्वादों के साथ, आप सबसे सरल भोजन को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बना सकते हैं।
