बत्तख का स्वाद भरपूर होता है जो फलों के सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जैसा कि अंजीर सॉस के साथ बत्तख की यह रेसिपी दिखाएगी।
अंजीर कुछ समय से आसपास है
कुछ पुरातत्वविदों का मानना है कि अंजीर को अनाज से पहले पालतू बनाया गया था। जब तक इतिहास, साहित्य और रात्रिभोज का अस्तित्व है तब से अंजीर इतिहास, साहित्य और निश्चित रूप से रात्रिभोज का हिस्सा रहा है। काटो, जिसने कार्थिगियंस पर इतना अविश्वास किया कि वह प्रत्येक भाषण को "कार्थागो डेलेंडा एस्ट" (कार्थेज को नष्ट कर देना चाहिए) के साथ समाप्त करता था, उसने कार्थेज पर आक्रमण करने के कारणों में से एक के रूप में अंजीर की उपलब्धता का उपयोग किया।होमर ने ओडिसी में उनका उल्लेख किया है और मिस्र के राजाओं की कब्रों में अंजीर की टोकरियाँ पाई गईं। अंजीर बाइबिल में सबसे अधिक उल्लिखित फल है क्योंकि अंजीर के पत्ते का उपयोग परिधान के रूप में किया जाता है, इसलिए अंजीर को वस्त्र उद्योग में भी शामिल किया गया है।
अंजीर जैसे लंबे और रंगीन इतिहास के साथ, आप सोचेंगे कि अंजीर सॉस के साथ बत्तख की रेसिपी की तरह अनगिनत अंजीर व्यंजन होंगे और आप सही होंगे। किसी भी भोजन में आपका स्वागत है, अंजीर का मीठा स्वाद किसी भी चीज़ में मिलाने से बढ़ जाता है। वे अद्भुत परिरक्षक, सॉस, गार्निश और स्नैक्स बनाते हैं।
अंजीर क्या है?
संक्षिप्त उत्तर होगा 80 प्रतिशत पानी। शहतूत परिवार के सदस्य अंजीर तीन रंगों में पाए जाते हैं: हरा, भूरा और बैंगनी। अंजीर धूप में अच्छे से सूख जाता है और लंबे समय तक रखा रहता है। आमतौर पर सुखाने की प्रक्रिया पेड़ पर शुरू की जाती है और फिर धूप में सुखाकर समाप्त की जाती है।
अंजीर वास्तव में फल की तुलना में फूलों के अधिक निकट है। फल का शरीर खुले छिद्र वाला फूल का मांसल आधार होता है।अंदर, छोटे मादा फूल होते हैं जो विकसित होकर छोटे फलों में बदल जाते हैं जो बीज की तरह दिखते हैं। फूलों का परागण छोटे ततैया या कुछ मामलों में चींटियों द्वारा किया जाता है जो छिद्र के माध्यम से फल में प्रवेश करते हैं। कुछ अंजीर के पेड़ परागण के बिना फल विकसित करेंगे जबकि अन्य तब तक फल नहीं देंगे जब तक कि उनका परागण न हो जाए। अंजीर में कैल्शियम, आयरन और पोटैशियम की मात्रा बहुत अधिक होती है।
अंजीर सॉस के साथ बत्तख की रेसिपी
मैंने अंजीर सॉस के साथ बत्तख की इस रेसिपी के लिए काले मिशन अंजीर का उपयोग किया है, लेकिन आप जो भी सूखा अंजीर आपको सबसे अच्छा लगे उसका उपयोग कर सकते हैं। मैंने इस रेसिपी में वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग किया है, लेकिन यदि आप चाहें तो चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं। मैं बत्तख के साथ सब्जी स्टॉक का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह चिकन स्टॉक की तरह बत्तख के स्वाद को छिपा नहीं सकता है। एक डक स्टॉक या यहां तक कि एक डक डेमी-ग्लास और भी बेहतर होगा, लेकिन मैं ऐसे बहुत से लोगों को नहीं जानता हूं जिनके पास डक स्टॉक उपलब्ध है। खजूर के लिए, मैं मेडजूल खजूर के साथ गया क्योंकि वे बड़े और मीठे होते हैं। खजूर को पकाने से पहले उसकी गुठली अवश्य हटा दें।
सामग्री
- 4 बत्तख के स्तन, त्वचा
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कप सूखी सफेद वाइन, जैसे चार्डोनेय
- 1 कप सब्जी या चिकन स्टॉक
- 10 सूखे काले मिशन अंजीर आधे कटे हुए
- 4 सूखे मेडजूल खजूर चौथाई भाग
- नमक और काली मिर्च
निर्देश
- बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, बत्तख के स्तन की त्वचा और लगभग पूरी चर्बी को काटें।
- नमक और काली मिर्च डालें.
- जैतून का तेल 12 इंच की कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर रखें।
- एक बार जब कड़ाही गर्म हो जाए, तो बत्तख के स्तनों, त्वचा को नीचे की ओर, कड़ाही में रखें।
- 7-10 मिनट तक या छिलका सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- बत्तख के स्तनों को पलट दें और 5 मिनट तक पकाएं।
- बत्तख के स्तनों को कड़ाही से निकालकर एक प्लेट में रखें। पन्नी से ढकें.
- कड़ाही से तीन बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी को छोड़कर बाकी सब निकाल दें।
- शराब डालें और कड़ाही को ख़राब करें।
- शराब आधी कर दो.
- सब्जी स्टॉक, सूखे अंजीर और खजूर डालें।
- नमक और काली मिर्च का स्वाद.
- स्टॉक आधा होने तक पकाएं और बत्तख के स्तनों को वापस कड़ाही में डालें।
- तीन मिनट और पकाएं.
- पार्सनिप और पोलेंटा के साथ परोसें।
