सेज (साल्विया ऑफिसिनैलिस) उत्तरी अमेरिका में सबसे लोकप्रिय पाक जड़ी-बूटियों में से एक है। यह आसानी से उगने वाला बारहमासी है, चाहे रसोई के दरवाजे के पास गमले में, औपचारिक जड़ी-बूटी के बगीचे के हिस्से के रूप में, या फूलों की सीमा के साथ मिश्रित हो।
सेज बेसिक्स
एक झाड़ीदार सदाबहार बारहमासी, एक से तीन फीट लंबा, यूएसडीए क्षेत्र 5 से 10 में पाक ऋषि कठोर है, हालांकि ठंडी जलवायु में इसे वार्षिक रूप में उगाया जा सकता है।
इसकी कोमल पत्तियाँ आम तौर पर दो इंच लंबी और आधा इंच चौड़ी होती हैं और हरे, भूरे, बैंगनी या पीले रंग की होती हैं।इसके फूल सफेद, बैंगनी, या नीले रंग के हो सकते हैं और शुरुआती से मध्य गर्मियों तक खिलते हैं, पत्ते से 10 से 12 इंच ऊपर पतले स्पाइक्स पर उगते हैं। कई तीव्र सुगंधित जड़ी-बूटियों की तरह, ऋषि मिंट परिवार, लामियासी में है।
बढ़ते हालात
ऋषि पूर्ण सूर्य और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को पसंद करते हैं। एक बार स्थापित होने के बाद यह सूखा सहिष्णु है और मिट्टी के प्रकार के लिए व्यापक रूप से अनुकूलित है, समृद्ध बगीचे की मिट्टी या कम उर्वरता वाले सूखे, चट्टानी स्थानों में समान रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है।
लैंडस्केप उपयोग
कुछ अलग-अलग रंगों के ऋषियों को जोड़ने से जड़ी-बूटी के बगीचे या कंटेनर रोपण में एक आकर्षक वृद्धि होती है।
बगीचे की जड़ी-बूटी के रूप में इसके महत्व के अलावा, ऋषि एक सीमा पौधे के रूप में प्रभावी है, खासकर अगर फूल आने दिया जाए।
इसका साफ-सुथरा, सदाबहार रूप इसे रास्तों के किनारे या लम्बे बारहमासी पौधों के आसपास प्रभावी बनाता है।
सूखा-सहिष्णुता की अपनी उच्च डिग्री के कारण, ऋषि ज़ेरिस्केप्स में घर पर ही रहता है, जो सूखे बगीचे हैं, जहां यह सजावटी घास और चांदी के पत्ते वाले पौधों जैसे कि वर्मवुड (आर्टेमिसिया) और मेमने के कान के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है (स्टैचिस).
खेती
वसंत ऋतु में सेज का पौधा लगाएं, पौधों में 12 से 18 इंच का अंतर रखें। फूल आने के बाद गर्मियों के बीच में इसकी 1/3 छँटाई करें। देर से पतझड़ में, आसपास की मिट्टी को गीली घास की एक परत, जैसे लकड़ी के चिप्स या सूखी पत्तियों से ढक दें। वसंत ऋतु में आकार देने के लिए छंटाई करें, मृत या अव्यवस्थित विकास को हटा दें।
सेज को कलमों से या घर के अंदर शुरू किए गए बीजों से उगाया जा सकता है। पौधों को शुरुआती वसंत में भी विभाजित किया जा सकता है।
यह जड़ी-बूटी शायद ही कभी कीटों या बीमारियों से परेशान होती है, लेकिन जब इसे घरेलू पौधे के रूप में उगाया जाता है तो यह मकड़ी के कण के प्रति संवेदनशील हो सकती है। उपचार के लिए संक्रमित पौधों को नियमित रूप से गुनगुने पानी से धोएं।
किस्में
सामान्य प्रजातियां और कई उन्नत किस्में नर्सरी में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, या तो जड़ी-बूटियों के साथ या फूलों वाले बारहमासी के साथ।
- 'औरिया' में सुनहरे पीले पत्ते हैं; यूएसडीए जोन 6-9
- 'क्रिस्पा' में बारीक मुड़े हुए पत्ते हैं; यूएसडीए जोन 4-9
- 'तिरंगे' में बैंगनी, गुलाबी और सफेद पैटर्न वाली पत्तियां हैं; यूएसडीए क्षेत्र 5-10
- 'बीयरगार्टन' में विशिष्ट संकीर्ण आकार के बजाय चौड़ी अंडाकार पत्तियां होती हैं; यूएसडीए जोन 5-9
फसल और उपयोग
लंबे समय से मन और शरीर के लिए टॉनिक के रूप में माना जाने वाला साल्विया नाम लैटिन शब्द 'साल्वेरे' से आया है, जिसका अर्थ है 'बचाना' और 'अच्छे स्वास्थ्य में रहना'। ऋषि के औषधीय उपयोग में सर्दी, खांसी, चिंता और पेट और पाचन तंत्र के विकारों का उपचार शामिल है।
हालाँकि, जड़ी-बूटी का सबसे अधिक आनंद खाना पकाने में लिया जाता है। पत्तियों का उपयोग ताजा या सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। वे अक्सर सॉसेज, स्टफिंग, पास्ता और सब्जी व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का काम करते हैं, और बीन्स के साथ विशेष रूप से अच्छे होते हैं। फूल खाने योग्य भी होते हैं - इन्हें सलाद या टेम्पुरा में गार्निश के रूप में उपयोग करें।
फसल और सुखाना
खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम पत्तियां उगाने के लिए, नई पत्तियों को बार-बार काटें और फूलों के डंठल दिखाई देने पर उन्हें हटा दें।सुखाने के लिए, फूल आने से पहले वसंत ऋतु में पौधे के शीर्ष 1/3 भाग से डंठल काट लें। सूखने तक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में उल्टा लटका दें या बेकिंग शीट पर रखकर गर्म ओवन में कई घंटों के लिए रख दें।
परम स्वादिष्ट जड़ी बूटी
बगीचे से ताजा सेज इकट्ठा करने और उसे रसोई में उपयोग करने में सक्षम होना जीवन की साधारण विलासिता में से एक है। आज लगाई गई एक छोटी सी टहनी आने वाले वर्षों में अपने स्वाद से भरपूर पत्तियाँ देगी।
