कई अमेरिकी बागवान पर्सलेन की फसलें उगा रहे हैं और उनकी कटाई कर रहे हैं, जबकि अन्य लोग इस पौष्टिक पौधे को एक कष्टप्रद खरपतवार से ज्यादा कुछ नहीं मानते हैं। यूरोपीय, एशियाई और भूमध्यसागरीय संस्कृतियों में सलाद भोजन के रूप में प्रशंसित, पर्सलेन इतना प्रचुर है कि कई लोग इसकी खेती करने के बजाय इस पौधे को खाना पसंद करते हैं।
आपके बगीचे में पर्सलेन उगाना और कटाई करना
आपके कठोरता क्षेत्र के आधार पर, आप आखिरी वसंत ठंढ के ठीक बाद पर्सलेन लगाना चाहते हैं। अंकुरण अवधि लगभग 10 दिन है और आप अपनी पहली फसल की कटाई चार से छह सप्ताह के बीच शुरू कर सकते हैं।
तापमान आवश्यकताएँ
यदि आप आखिरी ठंढ के समय के बारे में अनिश्चित हैं, तो आप औसत तापमान के आधार पर जा सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, जब दिन का तापमान औसतन 70° के आसपास हो तो आप सुरक्षित रूप से पर्सलेन लगा सकते हैं। पर्सलेन सूखे जैसी स्थिति में बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है और 85° और 90° के बीच के तापमान में पनपता है। ग्रीष्मकालीन फसलें आमतौर पर प्रचुर मात्रा में होती हैं और जब तापमान 90° से ऊपर चला जाता है तो फसलें नहीं उगतीं!
पर्सलेन लगाने के लिए सनी गार्डन स्पॉट चुनें
पर्सलेन को पर्याप्त धूप नहीं मिलेगी तो वह अच्छी तरह से विकसित नहीं हो पाएगा। आप अपने बगीचे में एक ऐसा क्षेत्र चुनना चाहते हैं जहां पर्सलेन को प्रतिदिन कम से कम आठ घंटे पूर्ण सूर्य का प्रकाश मिले।
पर्सलेन उगाने के लिए सर्वोत्तम मिट्टी
पर्सलेन उगाने के लिए सबसे अच्छी मिट्टी वह होती है जिसमें आसानी से पानी निकल जाता है। अधिकांश वनस्पति उद्यानों की मिट्टी पर्सलेन उगाने के लिए आदर्श स्थिरता है।
दो लोकप्रिय पर्सलेन किस्में
पर्सलेन की दो सबसे आम किस्में पोर्टुलाका ओलेरासिया हैं जिन्हें आमतौर पर गार्डन पर्सलेन के रूप में जाना जाता है, जिसमें एक हरी पत्ती होती है जिसमें कभी-कभी लाल रंग की युक्तियाँ और किनारे होते हैं।दूसरी किस्म पोर्टुलाका सैटिवा है जिसे आमतौर पर गोल्डन पर्सलेन के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसकी पत्तियों में सोने का रंग होता है। पर्सलेन की लगभग 40 ज्ञात किस्में हैं।
पर्सलेन बीज का रंग और आकार
आपके द्वारा चुनी गई किस्म के आधार पर, बीज लाल भूरे से लेकर काले रंग तक हो सकते हैं। बीज बहुत छोटे अंडाकार आकार के होते हैं जिनका व्यास 1/32" से 1/64" तक होता है। आपको पर्याप्त रूप से बीज वितरित करने के लिए एक मिनी सीड सीडर की आवश्यकता होगी।
बीज बोना
आपको पंक्तियों में लगभग 8" से 10" की दूरी रखनी होगी क्योंकि पौधे जमीन के साथ बाहर की ओर निकलेंगे। पर्सलेन के बीज लगभग 1/4" गहराई में रोपें और उनके ऊपर ढकने के लिए पर्याप्त मिट्टी छिड़कें। बहुत अधिक गहराई में लगाए गए बीज अंकुरित नहीं होंगे।
पर्सलेन की सफलता के लिए पानी की आवश्यकताएं
रसीले के रूप में, पर्सलेन सूखा प्रतिरोधी है और यहां तक कि सूखे की स्थिति में भी पनपता है, इसलिए आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि अधिक पानी न डालें। हालाँकि, अंकुरण के पहले 10 दिनों के दौरान, आप जमीन को नम रखना चाहते हैं। सावधान रहें कि जमीन पर पानी न भर जाए।
पौधे निकलने के बाद पानी देना
एक बार पौधे उग जाएं, तो आप पानी देना जारी रख सकते हैं लेकिन सुनिश्चित करें कि यह केवल मिट्टी को गीला करने के लिए पर्याप्त हो। कुछ बागवानों का दावा है कि एक बार पौधे तैयार हो गए तो उनमें दोबारा पानी नहीं पड़ता। यह विशिष्ट वातावरण के अनुसार भिन्न हो सकता है। पानी की कमी के कारण अपने पौधों को तनावग्रस्त न होने दें।
अधिक पानी देने से बचें
हालांकि पर्सलेन सख्त होता है और बजरी के बिस्तर में भी पनप सकता है, लेकिन यह गीले पैरों को बर्दाश्त नहीं करता है। यदि आप बढ़ते मौसम के दौरान उच्च वर्षा वाले वातावरण में रहते हैं, तो आप ग्रीनहाउस जैसे अधिक संरक्षित और नियंत्रित वातावरण में पर्सलेन को बेहतर ढंग से उगा सकते हैं।
पर्सलेन पौधे की विशेषताएं
जंगली पर्सलेन के विपरीत, खेती किए गए पर्सलेन के बीज बड़े पौधे पैदा करते हैं। ये पौधे स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उगाए जाते हैं और जमीन के करीब की तुलना में अधिक लंबवत बढ़ते हैं।
- पर्सलेन के पौधे 3" से 9" ऊंचे और 6" से 18" तक फैलते हैं।
- किस्म के आधार पर, फूल पीले, नारंगी, सफेद और गुलाबी रंग के होते हैं।
- पत्तियाँ 1" से थोड़ी अधिक लंबी हो जाती हैं।
- तने या लताएं लाल रंग की होती हैं।
अपने बगीचे में पर्सलेन की खेती
एक बार जब आपके बीज निकल आएं, तो आप उन्हें नम रख सकते हैं क्योंकि आप तब तक इंतजार करेंगे जब तक बीज जमीन से अलग न हो जाएं।
पौधों को कैसे और कब पतला करें
जैसे ही पहली दो पत्तियां (भ्रूण पत्तियां) दो से चार पौधों की पत्तियों से बदल जाती हैं, आप पौधों को सुरक्षित रूप से पतला कर सकते हैं। सभी बागवानी की तरह, रखने के लिए केवल सबसे मजबूत अंकुर ही चुनें।
विकास और उर्वरक को प्रोत्साहित करें
पौधों के लगभग तीन से चार इंच ऊंचे हो जाने पर आप उनके शीर्ष पर चुटकी काटना चाहेंगे ताकि उन्हें बढ़ने और फैलने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके। अपनी मिट्टी के आधार पर, आप पहली बार पौधारोपण करते समय धीमी गति से निकलने वाला उर्वरक डाल सकते हैं। पर्सलेन को आमतौर पर उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर जब गीली घास से भरपूर जैविक मिट्टी का उपयोग किया जाता है।
हार्वेस्टिंग पर्सलेन
आप पर्सलेन की कटाई तब कर सकते हैं जब पौधे छोटे हों, क्योंकि वे पुराने पौधों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। जब पौधे लगभग छह से आठ सप्ताह के हो जाएंगे, तो आपके पास फसल काटने के लिए बहुत कुछ होगा। आप आम तौर पर मुख्य पौधे से काटकर एक रोपण से तीन फसलें प्राप्त कर सकते हैं। कितनी फ़सलें इस बात से भी तय होती हैं कि फ़सलों की कटाई के ख़िलाफ़ स्वाद कैसा रहता है।
पर्सलेन कैसे काटें
पर्सलेन की कटाई के लिए, आपको तने को जमीन से लगभग दो इंच काटना होगा। इससे पौधे को नए अंकुरों के साथ पुनर्जीवित होने के लिए प्रोत्साहित होना चाहिए।
फसल का समय
पर्सलेन आपके द्वारा फसल काटने के दिन के समय के आधार पर दो स्वाद प्रदान करता है। कुछ माली तीखे स्वाद के लिए सुबह की फसल की कसम खाते हैं। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो आप दिन के अंत में अपने पर्सलेन की कटाई के लिए इंतजार कर सकते हैं, जब सूरज पौधों पर सीधे नहीं चमक रहा हो।
काटे गए पर्सलेन का भंडारण
यदि आप तुरंत फ़सल पर्सलेन नहीं खाने जा रहे हैं, तो इसे धोकर रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट बैग में न रखें। यदि आप कटाई के बाद इसे ठंडा नहीं करते हैं तो यह पौधा जल्दी ही अपनी बनावट, स्वाद और जीवंतता खो देता है। जब आप इसका उपयोग करें, तो इसे सावधानी से धोना सुनिश्चित करें, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
बर्फ़ीला पर्सलेन
कुछ लोग पर्सलेन को फ्रीज कर देते हैं। इसके नरम होने तक स्टीमर में तीन से पांच मिनट की आवश्यकता होती है। फिर आपको इसे एक तौलिये या कागज़ के तौलिये पर रखना होगा और पानी को निचोड़ना होगा। फिर पर्सलेन को वैक्यूम सील किया जा सकता है और सूप और अन्य मिश्रण में उपयोग करने के लिए आपके फ्रीजर में रखा जा सकता है।यह आठ से दस महीने तक स्टोर रहेगा.
पर्सलेन को नियंत्रित करना
पर्सलेन को एक आक्रामक खरपतवार के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, हालाँकि इसे एक जड़ी बूटी भी कहा जाता है। यह हवा और पक्षियों के कारण आसानी से कंटेनरों और ऊंचे बिस्तरों से कूद सकता है। यदि आप वृद्धि और वितरण को नियंत्रित करना चाहते हैं, तो आपको बीज लगने से पहले पौधे की कटाई करनी होगी। जैसे ही आपके बगीचे में अंकुर निकलते हैं, फूल और बीज बनने लगते हैं।
आसानी से जड़ें और स्व-बीजारोपण
पर्सलेन की जड़ें पौधों से बहुत आसानी से निकल जाती हैं, इसलिए जब आप पौधों को हटाना चाहें तो सावधान रहें। यदि खाद के ढेर पर छोड़ दिया जाए तो पौधे जड़ पकड़ लेंगे और फैल जाएंगे। आप कुछ पौधों को परिपक्व होने के लिए ऊंचे बिस्तर पर छोड़ सकते हैं और अगले वर्ष के लिए बीज बो सकते हैं। इलिनोइस विश्वविद्यालय एक्सटेंशन के अनुसार, 40 वर्षों के बाद मिट्टी में व्यवहार्य पर्सलेन बीज खोजे गए हैं।
पर्सलेन के पाक उपयोग
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप पर्सलेन खाने का आनंद ले सकते हैं। सबसे लोकप्रिय तरीका इसे सलाद या सैंडविच में जोड़ना है।आप इसे मक्खन के साथ नरम होने तक कुछ मिनट तक पका सकते हैं। इसे सूप में मिलाएं. स्वाद को अक्सर पालक, वॉटरक्रेस के समान बताया जाता है और कुछ किस्मों में नींबू का स्पर्श होता है। आप तना और बीज सहित सभी भाग खा सकते हैं। कुछ लोग बीजों को स्मूदी पेय में मिला देते हैं।
पर्सलेन के औषधीय फायदे
सुबह की फसल पर्सलेन का तीखापन मैलिक एसिड सामग्री की ताकत के कारण होता है। इस कारण से, कई लोग कटाई के इस समय का उपयोग गठिया के लक्षणों के इलाज के लिए करते हैं। अन्य उपयोगों में संवहनी रोगों का इलाज शामिल है क्योंकि यह रक्त को पतला करता है। इसका उपयोग रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने के लिए भी किया जाता है।
पर्सलेन का पोषण मूल्य
राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (एनआईएच) का कहना है, "इस सामान्य खरपतवार [पर्सलेन] में असामान्य पोषण मूल्य है, जो इसे भविष्य के लिए संभावित महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है।"
- पर्सलेन में विटामिन ए, बी और सी होता है।
- इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम उच्च मात्रा में होता है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है।
- पर्सलेन पालक से बेहतर है क्योंकि इसमें पांच गुना अधिक ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है।
सब्जियों से बेहतर पोषण
NIH के अनुसार, "हाल के शोध से पता चलता है कि उच्च बीटा-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के साथ पर्सलेन में प्रमुख खेती वाली सब्जियों की तुलना में बेहतर पोषण गुणवत्ता है।" गुर्दे की पथरी से पीड़ित किसी भी व्यक्ति को पर्सलेन खाने से बचने की चेतावनी दी जाती है।
जंगली पर्सलेन बनाम संवर्धित पर्सलेन
यदि आप जंगली पर्सलेन खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है। एक और पौधा है जो पर्सलेन से काफी मिलता जुलता है जो जहरीला, बालों वाले तने वाला स्परेज है। बालों वाले तने वाले स्परेज का तना दूधिया रस पैदा करता है। आप एक टुकड़ा तोड़कर और तने को निचोड़कर पौधों का परीक्षण कर सकते हैं।यदि दूधिया पदार्थ निकले तो पौधा न खाएं। यह जहरीला है.
पर्सलेन उगाने और कटाई करने की कला
पर्सलेन को उगाना और उसकी कटाई करना आसान है। अत्यधिक पौष्टिक होने के साथ-साथ इस बहुमुखी पौधे के कई पाक और औषधीय उपयोग हैं।
