चिकन मार्सला रेसिपी चिकन, मशरूम और मार्सला वाइन के रसीले स्वादों को मिलाकर एक शानदार डिनर बनाती है।
वाइन मी, डाइन मी
सभी चिकन मार्सला व्यंजनों के केंद्र में मार्सला वाइन है। मार्सला वाइन एक इतालवी वाइन है जो मार्साला, सिसिली के आसपास के क्षेत्र में बनाई जाती है। मार्सला वाइन को शेरी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के समान प्रक्रिया का उपयोग करके मजबूत बनाया जाता है। फोर्टिफाइड वाइन को ऐसे तरल पदार्थ के साथ "फोर्टिफाइड" किया गया है जिसमें मूल वाइन की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में ब्रांडी का उपयोग किया जाता है।
मार्सला बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया को "इन पेरपेटुम" कहा जाता है और इसमें मिश्रण तैयार करने के लिए अलग-अलग उम्र की वाइन को मिलाया जाता है। एक बार जब अलग-अलग उम्र की वाइन को मिश्रित कर दिया जाता है, तो वाइन को मजबूत बना दिया जाता है। परिणाम आमतौर पर मदीरा या शेरी जैसी मीठी वाइन होती है।
चिकन मार्सला
चिकन मार्सला रेसिपी की अपील यह है कि चिकन ब्रेस्ट बहुत कोमल होते हैं और वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसके पीछे का रहस्य यह है कि चिकन ब्रेस्ट को बहुत पतला कूटते हैं.
यदि आप चिकन ब्रेस्ट को पहले पतला किए बिना पैन फ्राई करने की कोशिश करते हैं, तो चिकन को पकने में अधिक समय लगेगा और परिणामस्वरूप चिकन सख्त या अधिक पका हुआ होगा, जब तक कि चिकन के अंदर का भाग अधिक पक जाएगा। ठीक से पकाया गया है. चिकन को ¼-इंच की मोटाई तक कूटने से यह गारंटी होगी कि चिकन जल्दी और समान रूप से पक जाएगा, जिससे आपको एक रसदार और कोमल चिकन मार्सला मिलेगा।
चिकन ब्रेस्ट को कूटने का सबसे अच्छा तरीका इस विधि का उपयोग करना है:
- अपने कटिंग बोर्ड को स्थिर सतह पर रखें।
- आप काटने के शोर को कम करने और कटिंग बोर्ड के नीचे की सतह की सुरक्षा के लिए कटिंग बोर्ड के नीचे एक रसोई तौलिया रखना चाह सकते हैं।
- कटिंग बोर्ड पर प्लास्टिक रैप की एक बड़ी शीट रखें।
- चिकन ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप पर रखें।
- चिकन के ऊपर प्लास्टिक रैप को मोड़ें।
- अपने मीट टेंडराइज़र के सपाट हिस्से का उपयोग करके, चिकन ब्रेस्ट को स्तन के केंद्र से शुरू करके कूटें।
- चिकन ब्रेस्ट को तब तक कूटें जब तक यह ¼ इंच मोटा न हो जाए।
- आप जो भी चिकन ब्रेस्ट पका रहे हैं, उनके लिए ऐसा करें।
सामग्री
- 4 त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन स्तन, ¼-इंच मोटे तक कुचले गए
- ½ कप मैदा
- ¼ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखा अजवायन
- ½ चम्मच सूखी तुलसी
- 4 औंस जैतून का तेल
- ½ कप मार्सला वाइन
- 1 कप कटे हुए मशरूम (क्रेमिनी अच्छे हैं लेकिन बटन मशरूम भी उतने ही अच्छे हैं)
- ½ कप चिकन स्टॉक
- आधा नींबू का रस
निर्देश
- एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और काली मिर्च एक साथ मिलाएं।
- चिकन को आटे के मिश्रण से लपेटें.
- मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें।
- एक बार जब तेल गर्मी से चमकने लगे, तो चिकन को पैन में रखें और पहली तरफ से भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।
- चिकन को पलटें और दूसरी तरफ भी ब्राउन होने तक तलें.
- चिकन को एक प्लेट में निकाल लें और पन्नी से ढक दें।
- मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम भूरे न होने लगें।
- वाइन को पैन में डालें और रबर स्पैटुला से पैन के निचले हिस्से को खुरचते हुए उबाल लें।
- चिकन स्टॉक और नींबू का रस डालें.
- सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- आंच को मध्यम कर दें और चिकन को वापस पैन में डालें।
- और पांच मिनट तक पकाएं.
- एंजेल हेयर पास्ता के साथ परोसें.
चिकन मार्सला रेसिपी
चिकन मार्सला व्यंजनों में विविधताएं प्रचुर मात्रा में हैं। किस प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाता है, इस पर कुछ भिन्नताएं हैं। मैंने चिकन मार्सला भी खाया है जिसे कटे हुए पोर्टोबेलो मशरूम के साथ परोसा गया था, जो वास्तव में आनंददायक था। थोड़े तीखे स्वाद के लिए आप सॉस में एक बड़ा चम्मच केपर्स मिला सकते हैं जो नींबू और मार्सला के साथ मेल खाएगा।
वील मार्सला चिकन मार्सला का एक मज़ेदार विकल्प है। चिकन के स्थान पर बस चार वील कटलेट का उपयोग करें। चूँकि चिकन की तुलना में वील का स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है, इसलिए आप नींबू के रस को छोड़ना चाहेंगे।
