प्रेशर कुकर में खाना पकाने से आपको अपने भोजन का बजट बढ़ाने, ऊर्जा बचाने और रसोई में कम समय बिताने में मदद मिल सकती है। प्रेशर कुकर का उपयोग करना आसान है और बहुत बहुमुखी हैं। थोड़े अभ्यास के बाद, आप पाएंगे कि यह आपका पसंदीदा बरतन का टुकड़ा है।
प्रेशर कुकर क्या है?
प्रेशर कुकर एक रबर गैस्केट वाला एक बर्तन है जो ढक्कन और एक विनियमित दबाव-रिलीज़ वाल्व को कसकर सील कर देता है। स्टोव पर खाना पकाने के विपरीत, जब भोजन में उबाल आता है और भाप वाष्पित हो जाती है, तो प्रेशर कुकर में बची हुई भाप दबाव बनाती है जिससे भोजन अधिक तेजी से पकता है।यह दबाव ढक्कन के ऊपर लगे रेगुलेटर द्वारा बनाए रखा जाता है।
प्रेशर कुकर खाना पकाने के समय को कम करेगा, ऊर्जा बचाएगा, और आपको मांस के कठिन और सस्ते टुकड़ों को पकाने देगा, जिससे वे बिल्कुल नम और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
आधुनिक कुकर
पुराने प्रेशर कुकर बड़े और शोर करने वाले होते थे, और जब नजरअंदाज किया जाता था या अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता था, तो पूरे रसोईघर में भोजन में विस्फोट हो सकता था। अब चिंता न करें - खाना पकाने की यह प्रक्रिया आधुनिक युग के साथ जुड़ गई है। कई प्रेशर कुकर डिजिटल नियंत्रण और कई अंतर्निहित सुरक्षा सुविधाओं के साथ इलेक्ट्रिक होते हैं। उपकरण में अब एक स्वचालित शट-ऑफ वाल्व है।
विभिन्न प्रकार के भोजन पकाएं
आजकल के कुकर छोटे काम को भी बड़े काम के समान ही निपटाने में सक्षम हैं। अधिकांश लोग छह क्वार्ट से अधिक सूप, मिर्च, या स्टू पका सकते हैं, एक बड़े भूनने या मांस के टुकड़े को संभाल सकते हैं, लेकिन अपनी पसंदीदा सब्जियों को नाजुक ढंग से भाप में भी पका सकते हैं। आज के कुकर का उपयोग करना और नियंत्रित करना आसान है।
निर्देश मॉडल के अनुसार भिन्न होते हैं
सुनिश्चित करें कि आप कुछ भी करने से पहले अपने प्रेशर कुकर के साथ आने वाली निर्देश पुस्तिका पढ़ लें। विभिन्न मॉडलों में समय और सामग्री की मात्रा के लिए अलग-अलग निर्देश हो सकते हैं।
मैन्युअल प्रेशर कुकर का उपयोग करना
मैन्युअल प्रेशर कुकर से खाना पकाते समय याद रखने योग्य कुछ बुनियादी उपयोगी बातें हैं।
- आप खाना पकाने के लिए वास्तव में उपयोग करने से पहले प्रेशर कुकर में भून सकते हैं या मांस या सब्जियों को भून सकते हैं, इसलिए आपको खाना बनाना शुरू करने से पहले तवे को गंदा करने की आवश्यकता नहीं है।
- आपके व्यंजन में आवश्यक खाना पकाने वाले तरल की मात्रा पर ध्यान दें और अधिक न डालें। इन व्यंजनों को सटीक माप के साथ अंशांकित किया गया है।
- इस प्रकार के प्रेशर कुकर को कभी भी आधे से ज्यादा न भरें।
- जब प्रेशर कुकर काम करना शुरू करेगा, तो आपको एक विशिष्ट शोर सुनाई देगा। यह एक फुसफुसाहट और फिर एक लयबद्ध ठन-ठन ध्वनि की तरह लगता है। आंच धीमी कर दें और प्रेशर कुकर को पकने दें। इस बिंदु से खाना पकाने का समय निर्धारित करें।
- दूसरी पीढ़ी के प्रेशर कुकर में आमतौर पर एक स्प्रिंग वाल्व होता है जो उपकरण के दबाव तक पहुंचने पर रॉड या बार को छोड़ देगा। पुराने मॉडलों में एक जिगलर वाल्व हो सकता है जो उपकरण से भाप निकलते ही हिल जाएगा।
- खाना पकाते समय कभी भी मैन्युअल प्रेशर कुकर खोलने का प्रयास न करें।
- भाप से दूर रहें। प्रेशर कुकर से निकलने वाली भाप बहुत गर्म होती है और तुरंत जल सकती है।
- जब आपका टाइमर बजता है, तो पॉट होल्डर का उपयोग करके प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा दें, और या तो वाल्व को छोड़ दें और इसे प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें, या इसे सिंक में रखें और इसके शीर्ष पर ठंडे पानी की एक धारा डालें कड़ाही। पर्याप्त दबाव निकलने में 10 से 30 मिनट लग सकते हैं ताकि ढक्कन खोला जा सके।
डिजिटल प्रेशर कुकर का उपयोग करना
डिजिटल प्रेशर कुकर आपके लिए (लगभग) सभी काम करते हैं। ये उपकरण एक मानक दीवार आउटलेट में प्लग होते हैं, इसलिए आपको स्टोव का उपयोग करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
- खाना बनाना शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि गैसकेट ठोस और साफ हों। वेंट ट्यूब साफ़ होनी चाहिए. आप इसे पाइप क्लीनर या प्रेशर कुकर के साथ आने वाले सफाई उपकरण से साफ कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि आप पत्र में समय संबंधी निर्देशों का पालन करें।
- रेसिपी की आवश्यकता से अधिक खाना न डालें। और सुनिश्चित करें कि आपके प्रेशर कुकर का आकार रेसिपी में बताए गए आकार से मेल खाता हो।
- शुरू करने से पहले उच्च और निम्न दबाव वाली खाना पकाने की सेटिंग्स के बारे में जानें। प्रत्येक प्रेशर कुकर में अलग-अलग पाउंड प्रति वर्ग इंच (पीएसआई) संख्या हो सकती है। प्रेशर कुकर मैनुअल विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए अनुशंसित खाना पकाने के समय और पीएसआई की सूची देगा।
- प्रत्येक प्रेशर कुकर में थोड़ी अलग न्यूनतम तरल आवश्यकता होती है। भोजन को जल्दी और अच्छी तरह पकाने के लिए तरल आवश्यक है।
- डिजिटल प्रेशर कुकर को 2/3 तक भरा जा सकता है। लेकिन बीन्स जैसे झाग वाले खाद्य पदार्थों को पकाते समय उपकरण को आधा भर दें।
- डिजिटल प्रेशर कुकर में एक संकेतक लाइट होती है या दबाव पहुंचने पर बीप बजती है।
- एक डिजिटल प्रेशर कुकर खाना पकाने का समय स्वचालित रूप से बताएगा ताकि आपको टाइमर सेट करने की आवश्यकता न पड़े।
- जब प्रेशर कुकर चल रहा हो तो कभी भी घर (या रसोई) से बाहर न निकलें।
आप क्या पका सकते हैं
आप प्रेशर कुकर में क्या पका सकते हैं इसकी सूची लंबी है! आप समुद्री भोजन से लेकर बीफ तक, सूप से लेकर सख्त जड़ वाली सब्जियों तक और स्टू से लेकर उबले हुए सेब तक कुछ भी पका सकते हैं। आजकल कई प्रेशर कुकर कम और उच्च सेट प्रेशर रेगुलेटर के साथ आते हैं जिनका प्रेशर 5 से 15 पाउंड पीएसआई तक होता है। आप किसी भी भोजन के लिए प्रेशर कुकिंग के समय की एक बड़ी सूची के लिए, फास्ट कुकिंग के लिए समर्पित साइट, फास्ट कुकिंग.सीए पर जा सकते हैं।
| खाना | आकार | खाना पकाने का समय |
| बीफ पॉट रोस्ट | 3 पाउंड | 65 से 75 मिनट |
| पूरा चिकन | 3 से 4 पाउंड | 25 से 35 मिनट |
| पोर्क रोस्ट | 2 से 3 पाउंड | 20 से 25 मिनट |
| तुर्की स्तन की हड्डी | 4 से 6 पाउंड | 20 से 30 मिनट |
| गोभी क्वार्टर | 3" व्यास | 3 से 5 मिनट |
| साबूत आलू | 1/2 पाउंड प्रत्येक | 10 से 15 मिनट |
| शकरकंद | 1 पाउंड प्रत्येक | 10 से 15 मिनट |
| सफेद चावल | 1-1/2 कप | 4 से 6 मिनट |
| ब्राउन चावल | 1-1/2 कप | 13 से 17 मिनट |
| जंगली चावल | 2 कप | 25 से 30 मिनट |
| स्टील कट ओटमील | 1-1/2 कप | 11 मिनट |
| गेहूं के जामुन | 3 कप | 25 से 30 मिनट |
| मोतीजौ | 4 कप | 25 से 30 मिनट |
| सूखी फलियाँ | 2 से 3 कप | 22 से 25 मिनट |
| पूरी मछली | 3 से 4 पाउंड | 5 से 8 मिनट |
कुकिंग टिप्स
उन खाद्य पदार्थों से सावधान रहें जो पकाते समय झाग बनाते हैं; प्रेशर कुकर को इन सामग्रियों से ज़्यादा न भरें। इसमें विभाजित मटर, सेम, दलिया, जौ, और सेब और क्रैनबेरी जैसे फल शामिल हैं। सुनिश्चित करें कि आप आलू और शकरकंद को पकाने से पहले कांटे या चाकू से छेद कर लें, अन्यथा वे उपकरण में फट सकते हैं।
मुर्गा पकाना
मुर्गी पकाते समय, सुनिश्चित करें कि मांस अच्छी तरह से पकाया गया है ताकि इसे खाना सुरक्षित हो। सभी पोल्ट्री को थर्मामीटर से परीक्षण के अनुसार 165°F पर पकाया जाना चाहिए। यदि चिकन या टर्की 165°F नहीं है, तो फिर से दबाव बढ़ाएं और 2 से 5 मिनट तक पकाएं।
प्रेशर कुकर रोस्ट चिकन
अपने प्रेशर कुकर में स्वादिष्ट चिकन बनाने का प्रयास करें.
सामग्री
- 1 (3 पाउंड) पूरा चिकन
- 1/2 नींबू, कटा हुआ
- 2 हरे प्याज
- 2 कलियाँ लहसुन, छीलकर तोड़ी हुई
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 चम्मच नमक
- 1/8 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखे मरजोरम के पत्ते
- 1 कप चिकन शोरबा
निर्देश
- चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। चिकन को न धोएं; इससे आपकी रसोई में चारों ओर बैक्टीरिया फैल जाएगा।
- चिकन कैविटी में नींबू के टुकड़े, हरा प्याज और लहसुन डालें। चिकन को रसोई की सुतली से लपेटें। सुतली का लगभग 30" लंबा टुकड़ा काट लें। चिकन के पंखों को पीठ के पीछे दबा दें। चिकन को सुतली पर रखें और सुतली को पंखों के नीचे ले आएं। सुतली को चिकन के ऊपर खींचें, क्रॉस करें और फिर पैरों को एक साथ बांध दें। गुहा का खुलना.
- चिकन को मक्खन से रगड़ें और नमक, काली मिर्च और मार्जोरम छिड़कें।
- चिकन को प्रेशर कुकर में एक रैक पर रखें। चिकन शोरबा को चिकन के चारों ओर कुकर में डालें।
- यदि आप डिजिटल उपकरण का उपयोग कर रहे हैं तो प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और टाइमर को 25 मिनट के लिए उच्च दबाव पर सेट करें। यदि आप मैन्युअल उपकरण का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन को बंद कर दें और उपकरण के निर्देशों के अनुसार कुकर को उच्च दबाव पर ले आएं। जब उपकरण पर दबाव पड़ने लगे, तो 25 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- 25 मिनट के बाद डिजिटल कुकर पर प्रेशर अपने आप खत्म हो जाएगा। निर्देशों के अनुसार मैनुअल कुकर पर दबाव छोड़ें।
- चिकन का तापमान जांचें; यह 165°F होना चाहिए. चिकन को प्रेशर कुकर से निकालें, पन्नी से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- चिकन को परोसने के लिए तराशें। जब चिकन खड़ा हो तो आप ग्रेवी के लिए प्रेशर कुकर में तरल को गाढ़ा कर सकते हैं; बस तरल को एक छोटे पैन में डालें और लगभग 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या आटा मिलाएं; गाढ़ा होने तक एक या दो मिनट तक उबालें।
4 परोसता है
प्रेशर कुकर के उपयोग के अतिरिक्त लाभ
यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करना चुनते हैं तो आपको बहुत सारे लाभ मिलेंगे।
- मांस के सस्ते टुकड़े प्रेशर कुकर में बहुत अच्छे से पकते हैं, जिससे आपके किराना बजट को झटका लगता है।
- इस उपकरण में पकाने पर भोजन का स्वाद भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद कुकर में बंद हो जाता है।
- खाद्य पदार्थ अधिक पौष्टिक भी हो सकते हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में घुलनशील विटामिन बाहर नहीं निकलते हैं। अपने परिवार को आसानी से नए खाद्य पदार्थ खिलाएं क्योंकि उनका स्वाद बेहतर होगा।
- शोरबा, खाना पकाने वाली वाइन और चखने वाले रस के रूप में तरल पदार्थ मिलाने से खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन के प्राकृतिक रस को सील करने में मदद मिलती है।
- आप रेसिपी में आवश्यक नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए एक वरदान है जिन्हें सोडियम को सीमित करना चाहिए। चूँकि प्रेशर कुकर में पकाया गया भोजन अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए नमक की आवश्यकता कम हो जाती है।
- आपका प्रेशर कुकर अन्य उपकरणों, विशेष रूप से डच ओवन, स्टीमर और स्टॉकपॉट की जगह ले सकता है।
जल्दी से खाना बनाना शुरू करें
एक बार जब आप प्रेशर कुकर से परिचित हो जाएं, तो एक रेसिपी चुनें और खाना बनाना शुरू करें। आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आप कितनी जल्दी रात के खाने के विचार से लेकर वास्तव में इसे मेज पर रखने तक पहुंच सकते हैं।
