सामग्री
उपज लगभग 2 क्वार्ट (8 कप)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 2 गाजर, छिली और कटी हुई
- 1 अजवाइन का डंठल, कटा हुआ
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कीमा
- 6 कप अनसाल्टेड सब्जी शोरबा
- 1/2 चम्मच समुद्री नमक
- 1/8 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 कप रोमनेस्को (या ब्रोकोली या फूलगोभी) फूल
- 1/2 कप ब्रसेल्स स्प्राउट पत्तियां (या कटी पत्तागोभी)
- 1/2 कप छिलके वाली मटर (ताजा या जमी हुई)
- 3 बड़े चम्मच ताजी केरविल पत्तियां
निर्देश
- एक बड़े बर्तन में, जैतून के तेल को मध्यम-उच्च पर चमकने तक गर्म करें।
- गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
- लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 30 सेकंड तक पकाएं।
- शोरबा, नमक, काली मिर्च और रोमानेस्को डालें। उबाल आने दें. आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं।
- ब्रुसेल्स स्प्राउट पत्तियां और छिलके वाली मटर डालें। दो मिनट और पकाएं.
- आँच से हटाएँ और केरविल में हिलाएँ।
विविधता
- सब्जी शोरबा डालने से पहले, 1/2 कप सूखी सफेद वाइन या सूखी शेरी डालें। शोरबा डालने से पहले एक मिनट तक पकाएं और शोरबा को 1/2 कप कम कर दें।
- शोरबा डालते समय 1 (14-औंस) कुचले हुए टमाटर (बिना छाने हुए) डालें। शोरबा को 1 कप कम करें.
- ताजा केरविल को निम्नलिखित सूखे जड़ी-बूटियों में से 1 चम्मच से बदलें: सूखे अजवायन के फूल, सूखे मेंहदी, सूखे तारगोन, या सूखे इतालवी जड़ी-बूटियाँ। जब आप शोरबा डालें तब डालें। ताजा लहसुन के स्थान पर एक चम्मच लहसुन पाउडर डालें और जब आप स्टॉक डालें तो इसे भी डालें।
- रोमनेस्को डालते समय 1 (14 औंस) सूखा हुआ चना, राजमा, या दाल डालें।
- ब्रसेल्स स्प्राउट की पत्तियों को पहले से पैक किए गए सलाद कोलस्लॉ मिश्रण से 1 कप कटी हुई पत्तागोभी से बदलें।
- गाजर, प्याज और अजवाइन को सूप के आधार के रूप में रखें लेकिन मौसम के अनुसार उपलब्ध कोई भी सब्जियां डालें। उदाहरण के लिए, गर्मियों में रोमनेस्को, ब्रुसेल्स स्प्राउट पत्तियों और मटर को 2 कप कटी हुई तोरी और समर स्क्वैश या पैटीपैन स्क्वैश से बदलें। जब आप शोरबा डालें तो डालें और नरम होने तक, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
- जब आप रोमनेस्को या ब्रोकोली मिलाते हैं, तो 8 औंस एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, क्यूब्स में मिलाएं।
- शोरबा डालते समय एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालकर थोड़ी गर्मी डालें।
भंडारण
यह फ्रिज या फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहित होता है।
- तीन दिनों तक फ्रिज में कसकर सील करके रखें।
- 1 1/2 से 2 कप सर्विंग साइज़ में फ्रीजर में एयरटाइट फ्रीजर कंटेनर में छह महीने तक स्टोर करें और स्टोवटॉप पर या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें।
