हालाँकि "सब्जी सूप" का तात्पर्य एक ऐसे व्यंजन से है जिसमें कोई मांस-आधारित सामग्री नहीं है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है, और पूरी तरह से शाकाहारी सब्जी का सूप वास्तव में ढूंढना काफी कठिन हो सकता है। यहां तक कि बिना मांस के टुकड़े वाले सूप भी अक्सर मांस-आधारित शोरबा या बुउलॉन से बनाए जाते हैं, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए चीजों को जटिल बना सकता है।
मांस उत्पादों के बिना सब्जी का सूप
जब तक आप पूरी तरह से शाकाहारी रेस्तरां में नहीं जाते हैं, तब तक यह मान लेना कभी भी सुरक्षित नहीं है कि शाकाहारी किस्म के सूप में कोई मांस सामग्री नहीं है, जब तक कि आप सर्वर या कुक से इसकी पुष्टि नहीं कर लेते।सब्जी शोरबा या सब्जी शोरबा बेस से बने सूप दुर्लभ हैं। कुछ शेफ उनका उपयोग नहीं करते क्योंकि उन्हें लगता है कि वे सामग्रियां मांस-आधारित वस्तुओं जितना मजबूत या समृद्ध स्वाद प्रदान नहीं करती हैं।
उन कारणों से, बहुत से लोग जो पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए सूप के घर के बने बैचों पर भरोसा करना पड़ता है कि सभी सामग्रियां उनके लिए उपयुक्त हैं। ठोस सब्जी शोरबा रेसिपी से शुरुआत करना अधिकांश सूपों के लिए आधार बनाने का एक शानदार तरीका है।
वास्तव में शाकाहारी सब्जी शोरबा पकाने की विधि
नीचे दी गई रेसिपी से लगभग दो क्वार्ट शोरबा बनता है।
सामग्री
- 2 टी. जैतून का तेल
- 3 अजवाइन के डंठल, मोटे तौर पर कटे हुए
- 2 मध्यम प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 4 गाजर, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1 सी. आलू के टुकड़े और छिलके
- 1 सी. मशरूम
- 1 बड़ा टमाटर, मोटा कटा हुआ
- 1 सी. स्क्वैश या शलजम, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 2 साबुत लौंग
- 1 तेजपत्ता
- 1/2 सी. ताजा अजमोद
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 1 गैलन ताज़ा पानी
प्रक्रिया
सूप फ्रीज करने और दोबारा गर्म करने के लिए सबसे आसान भोजन में से एक है।
- ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें.
- प्याज, गाजर, आलू, मशरूम, टमाटर और शलजम या स्क्वैश को आधे जैतून के तेल में हल्का कोट करें। सब्जियों को भूरा होने तक और कैरामेलाइज़ होने तक, लगभग 45 से 60 मिनट तक भून लें। सब्जियों को हर 10 से 15 मिनट में चलाते रहें.
- एक बड़े स्टॉक पॉट में अजवाइन, भूनी हुई सब्जियां और बची हुई सामग्री भरें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि स्टॉक आधा न रह जाए।
- स्टॉक को ठंडा होने दें, और सब्जी के टुकड़े, छिलके और बड़े मसाले डालने के लिए इसे एक कोलंडर में डालें। छनी हुई, पकी हुई सब्जियाँ खाने या किसी अन्य व्यंजन में उपयोग करने के लिए उपयुक्त हैं।
- शोरबा का तुरंत उपयोग करें, इसे एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें, या कई महीनों तक फ्रीज करें।
हालांकि सब्जी स्टॉक की व्यावसायिक किस्में लगभग हर किराने की दुकान पर उपलब्ध हैं, घर में बने स्टॉक का स्वाद अधिक होता है, अधिक मात्रा में बनता है और उत्पादन करना सस्ता होता है। इसमें वाणिज्यिक स्टॉक की तुलना में सोडियम भी बहुत कम है।
सब्जी का सूप बनाना
पूरी तरह से शाकाहारी स्टॉक तैयार करने के बाद, आप परिणाम का उपयोग किसी भी प्रकार के पौधे-आधारित सूप, स्टू या करी बनाने के लिए कर सकते हैं। वेजिटेबल स्टॉक के जमे हुए क्यूब्स अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता वाले सॉस और स्टू को पतला करने के लिए भी अच्छी तरह से काम करते हैं।
अपना खुद का सूप बनाते समय, पसंदीदा सामग्री डालना और जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, उसमें सुधार करना आसान होता है। सब्जी शोरबा में निम्नलिखित जोड़ने पर विचार करें:
- दाल
- सूखी फलियाँ
- डिब्बाबंद बीन्स
- जमे हुए मटर
- मैट्ज़ो बॉल्स
- चावल
- नूडल्स
- टमाटर का पेस्ट
- टोफू
- ताजा पिसा हुआ मसाला
शाकाहारी सूप की रेसिपी
इनमें से प्रत्येक व्यंजन उपरोक्त सब्जी शोरबा से शुरू होता है और वास्तव में स्वादिष्ट सूप बनाता है।
अदरक गाजर का सूप
यह सूप पतझड़ या सर्दियों के रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। रेसिपी 4 परोसती है.
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच नारियल तेल
- 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच कसा हुआ अदरक
- 2 कप सब्जी शोरबा
- 10 गाजर, छिली और कटी हुई
- 1/4 कप बिना चीनी वाला नारियल का दूध
- 1/4 चम्मच श्रीराचा
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश
- एक बड़े सॉस पैन में, नारियल के तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह चमकने न लगे। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, उनके भूरे होने तक, लगभग छह मिनट तक पकाएँ।
- अदरक डालें और लगातार हिलाते हुए, खुशबू आने तक पकाएं, लगभग एक मिनट और।
- सब्जी का शोरबा डालें, पैन के नीचे से चिपके हुए प्याज के टुकड़ों को चम्मच के किनारे का उपयोग करके खुरचें।
- गाजर डालें और सूप को धीमी आंच पर पकाएं। आंच को मध्यम कर दें और गाजर के नरम होने तक धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाते रहें।
- गर्म सूप को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में डालें और नारियल का दूध और श्रीराचा डालें। अपने हाथ को एक मुड़े हुए तौलिये से सुरक्षित रखें और इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के ऊपर रखें। फूड प्रोसेसर को 10 एक-सेकंड पल्स के लिए पल्स करें, और फिर ध्यान से भाप को शीर्ष के उद्घाटन से बाहर निकलने दें। जब तक सूप शुद्ध न हो जाए, भाप निकलने के लिए बीच-बीच में रुकते हुए ब्लेंड करें।
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
Minestrone
यह हार्दिक सूप स्वादिष्ट सब्जियों, बीन्स और पास्ता से भरा हुआ है। यह छह परोसता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून या कैनोला तेल
- 1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कुटी हुई
- 6 कप सब्जी शोरबा
- 2 गाजर, छिली और कटी हुई
- 1 तोरई, टुकड़े हुए
- 3 पैटी पैन स्क्वैश, टुकड़ों में
- 1 लाल शिमला मिर्च, बीज वाली और कटी हुई
- 2 (14 औंस) कटे टमाटरों के डिब्बे
- 1 (14 औंस) राजमा का डिब्बा, सूखा हुआ
- 3/4 कप एल्बो मैकरोनी
- 1/4 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े
- स्वादानुसार समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, तेल को चमकने तक गर्म करें। प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह नरम न हो जाए और भूरे रंग का न हो जाए, लगभग छह मिनट।
- लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए, खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड।
- सब्जी शोरबा में हिलाओ, चम्मच के किनारे से पैन के नीचे से प्याज के किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच कर।
- गाजर, तोरी, स्क्वैश, लाल मिर्च, टमाटर, राजमा, मैकरोनी और लाल मिर्च के टुकड़े डालें। बर्तन को उबाल लें। सब्जियों और मैकरोनी को नरम होने तक, 10 से 15 मिनट तक उबालें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.
आलू लीक सूप
लीक बहुत सारी गंदगी छिपाते हैं, इसलिए इनका उपयोग करने से पहले इन्हें अच्छी तरह धो लें। लीक को धोने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें और फिर उन्हें पानी के एक कटोरे में डाल दें। पानी और लीक को हिलाएं, और गंदगी को कटोरे के निचले भाग में जमने दें। पानी खाली करें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि कटोरे के तल पर कोई गंदगी न जम जाए।
रेसिपी में युकोन गोल्ड आलू की भी आवश्यकता होती है, जो सूप में स्वादिष्ट मक्खन जैसा स्वाद जोड़ते हैं। आप चाहें तो इसकी जगह कोई अन्य आलू, जैसे सफेद या लाल आलू ले सकते हैं। रेसिपी 6 परोसती है.
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच जैतून या कैनोला तेल
- 2 बड़े लीक, कटे और साफ किये हुए
- 6 कप सब्जी शोरबा
- 4 युकोन गोल्ड आलू, छिले और टुकड़ों में
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजा चिव्स
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश
- एक बड़े बर्तन में, तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गर्म करें। लीक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं, लगभग छह मिनट।
- सब्जी का शोरबा और आलू डालें और सूप को उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और आलू के नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।
- गर्म सूप को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में सावधानी से डालें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। अपने हाथ को मुड़े हुए तौलिये से सुरक्षित रखें। अपने हाथ को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर के शीर्ष पर रखें और 10 एक सेकंड के लिए पल्स करें, जिससे आगे बढ़ने से पहले भाप को शीर्ष हैच के माध्यम से बाहर निकलने दिया जा सके।सूप को चिकना होने तक फेंटें।
- चिव्ज़ मिलाएं और स्वादानुसार समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
सूप न छोड़ें
सब्जी का सूप ठंड के दिन या जब आप खराब मौसम का अनुभव कर रहे हों तो आनंद लेने के लिए एकदम सही व्यंजन है, इसलिए इसे सिर्फ इसलिए न छोड़ें क्योंकि आपको पौधे-आधारित शोरबा ढूंढने में परेशानी हो रही है। अपना स्वयं का शोरबा बनाएं, और स्वादिष्ट, सुखदायक परिणामों से भरे भाप से भरे कटोरे का आनंद लें।
