पारंपरिक क्रिसमस टर्की से एक शानदार बदलाव या एक बढ़िया अतिरिक्त यदि आप बड़ी भीड़ के लिए खाना बना रहे हैं, तो बेक्ड हैम रेसिपी उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट हो सकती है।
हैम इट अप
बेक्ड हैम उन भोजनों में से एक है जो वास्तव में एक दावत है। हैम का विशाल आकार पारिवारिक समारोहों और बुफ़े के लिए उपयुक्त है। एक सामान्य हैम 16 लोगों को खिला सकता है और, यदि आप मेज पर अन्य व्यंजन जोड़ते हैं, तो आप जिन लोगों को खिला सकते हैं उनकी संख्या दर्जनों तक पहुंच जाती है। बेक्ड हैम व्यंजनों की खाना पकाने की विधि इस पर निर्भर करती है कि आपके पास ताज़ा हैम है, पका हुआ हैम है, या पका हुआ हैम है।मैं एक अच्छे स्मोक्ड हैम का सुझाव देता हूं क्योंकि स्मोकी स्वाद आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी शीशे के साथ अच्छी तरह से मिल जाएगा। अक्सर, बेक्ड हैम को शीशे से तैयार किया जाता है, जो आपके बेक्ड हैम में रंग, बनावट और स्वाद जोड़ता है। ग्लेज़ बहुत सरल हो सकते हैं और चीनीयुक्त ग्लेज़ से लेकर फल आधारित ग्लेज़ तक हो सकते हैं।
बेक्ड हैम रेसिपी
इस रेसिपी में एक 15 पाउंड स्मोक्ड हैम की आवश्यकता होती है जो 25 मेहमानों को परोसेगा यदि आप प्रत्येक व्यक्ति को हैम के पांच औंस हिस्से परोस रहे हैं। यदि आप कुछ हद तक कम मेहमानों को परोसने की योजना बना रहे हैं, तो मैं अभी भी 15-पाउंड हैम के साथ जाऊँगा क्योंकि बचा हुआ हैम मूल हैम और अंडे से लेकर नाश्ते के बरिटो तक असंख्य व्यंजनों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है। आमतौर पर, इस आकार के हैम में हड्डी अभी भी अपनी जगह पर होगी, जिसका उपयोग अद्भुत मटर का सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। इस बेक्ड हैम रेसिपी के लिए, मैं साइडर सॉस और बेसिक ब्राउन शुगर ग्लेज़ का उपयोग कर रहा हूँ। लौंग हैम की बहुत अच्छी दोस्त है और पके हुए हैम को हैम की छिली हुई सतह पर साबुत लौंग के साथ परोसा जाना कोई असामान्य बात नहीं है।मुझे इसका दिखने का तरीका पसंद है, लेकिन मैं ग्लेज़ में ही पिसी हुई लौंग का उपयोग करना पसंद करता हूँ। मुझे लगता है कि यह विधि हैम को अधिक समृद्ध, समान रूप से वितरित लौंग का स्वाद प्रदान करती है।
निम्नलिखित रेसिपी में, मैंने ब्राउन शुगर को दो बार सूचीबद्ध किया है, यह कोई गलती नहीं है। ब्राउन शुगर का पहला माप ग्लेज़ में जाता है जबकि ब्राउन शुगर का दूसरा माप सॉस में जाता है।
सामग्री
- 1 15-पाउंड स्मोक्ड हैम
- 4 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
- 6 औंस (3/4 कप मजबूती से पैक) ब्राउन शुगर
- ¼ चम्मच पिसी हुई लौंग
- 1 1/2 क्वार्ट सेब साइडर
- 8 औंस किशमिश
- 3 औंस (1/2 कप और दो बड़े चम्मच मजबूती से पैक) ब्राउन शुगर
- ½ चम्मच जायफल
- 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका
- 6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- नमक स्वादअनुसार
निर्देश
- हैम को एक स्टॉकपॉट में इतना बड़ा रखें कि हैम पानी से ढका रहे।
- एक उबाल लें और फिर धीमी आंच पर रखें।
- एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पानी निकाल दें.
- अपने ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- हैम को ढकने वाली लगभग ½ इंच वसा छोड़कर त्वचा और अतिरिक्त वसा को काट दें।
- जोड़ने वाले चाकू का उपयोग करके, हैम में विकर्ण स्लाइस (वसा के माध्यम से लेकिन मांस में नहीं) की एक श्रृंखला बनाकर हैम को स्कोर करें। विपरीत दिशा में एक ही प्रकार के स्लाइस दोहराएं ताकि आप हैम पर एक हीरे का डिज़ाइन बना सकें।
- हैम को, वसा वाले भाग को ऊपर की ओर, एक रैक के साथ भूनने वाले पैन में रखें।
- हैम के ऊपर सरसों को एक पतली परत में फैलाएं।
- ब्राउन शुगर का पहला माप और पिसी हुई लौंग को अच्छी तरह मिला लें।
- हैम पर ब्राउन शुगर/लौंग का मिश्रण छिड़कें।
- एक घंटे तक बेक करें.
- चूंकि चीनी में जलने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए 30 मिनट पर हैम की जांच करें। यदि चीनी बहुत अधिक काली हो रही है, तो हैम को फ़ॉइल टेंट से ढक दें।
- हैम को तब तक बेक करें जब तक कि तत्काल पढ़ने वाला थर्मामीटर 140 डिग्री न पढ़ ले।
- सॉस बनाने के लिए एक सॉस पैन में साइडर, किशमिश, दूसरी माप की ब्राउन शुगर, जायफल और नींबू का छिलका डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कॉर्नस्टार्च को तरल बनाने के लिए पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं।
- सॉस में मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- नमक का स्वाद.
सहायक संकेत
- पुराने देशी हैम को बेक करने से पहले 24 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना, रगड़ना और प्रति पाउंड लगभग बीस मिनट तक उबालना आवश्यक है।
- पुराने हैम की बाहरी त्वचा पर कभी-कभी थोड़ी मात्रा में फफूंद होती है; ये ठीक है और रगड़ने से निकल जाएगा.
- " पकाने के लिए तैयार" लेबल वाले हैम्स को प्रारंभिक उबाल के बिना पकाया जा सकता है।
- फ्रूट ग्लेज़ का उपयोग करने के लिए, हैम को सरसों से न लपेटें। इसके बजाय, खाना पकाने के समय के अंतिम भाग के दौरान हैम को फलों के संरक्षण से ढक दें। कोई भी संरक्षित फल काम करेगा, लेकिन खुबानी के साथ मुझे अच्छे परिणाम मिले हैं।
