आर्मगैनैक एक छोटे बैच की ब्रांडी है जो फ्रांस के गस्कनी के आर्मगैक क्षेत्र से आती है। यह अधिक प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडी, कॉन्यैक के समान है, लेकिन आर्मागैक क्षेत्र कम मात्रा में उत्पादन करता है और कॉन्यैक की तुलना में थोड़ा अलग आसवन प्रक्रिया और उनके मिश्रण में अधिक प्रकार के अंगूर का उपयोग करता है। परिणाम अपने आप में एक सहज, जटिल, स्वादिष्ट भावना है जिसका अपना पूरा व्यक्तित्व है जिसका आनंद आप अकेले या कॉकटेल में ले सकते हैं।
आर्मगैनैक कैसे बनता है
आर्मग्नैक 7 से 12 प्रतिशत की मात्रा (एबीवी) के साथ उच्च अम्लता वाली सफेद वाइन से बनाया जाता है।वाइन को एक एकल आसवन प्रक्रिया का उपयोग करके एक सतत स्तंभ में आसुत किया जाता है जिसे अभी भी एलेम्बिक आर्मग्नाकाइज़ कहा जाता है। अंगूर की कटाई के बाद वर्ष के 31 मार्च तक आसवन पूरा हो जाना चाहिए।
एजिंग द आर्मगैक
परिणामी आत्मा (जिसे ओउ-डे-वी कहा जाता है) को लगभग 6 महीने से लेकर लगभग दो साल तक नए फ्रांसीसी ओक बैरल जिन्हें पीस कहा जाता है, में रखा जाता है। बैरल में इस्तेमाल किए गए ओक के दाने का आर्मग्नैक के स्वाद पर एक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। चौड़ा दाना अधिक शक्तिशाली स्वाद प्रदान करता है जबकि संकरा दाना आर्मगैक को अधिक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करता है। आरंभिक उम्र बढ़ने के बाद, लकड़ी से अत्यधिक स्वाद को रोकने और फिर से उम्र बढ़ने से रोकने के लिए आर्मगैक को पुराने ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है। यह स्वादिष्ट स्वाद, जटिलता और समृद्धि जोड़ता है।
उम्र बढ़ने के दौरान वातन
कई आर्मगैक निर्माता ओक में पुरानी होने के दौरान स्प्रिट को ओक से बाहर बड़े टैंकों में स्थानांतरित करके और फिर बैरल में वापस पंप करके हवा देते हैं। यह स्वाद को नरम करता है और उन्हें विकसित होने देता है।
ब्लेंडिंग आर्मगैक
अलग-अलग अंगूरों से ईओक्स-डी-वीज़ को अलग-अलग आर्मगैक में तब तक रखा जाता है जब तक कि सेलमास्टर को यह महसूस न हो जाए कि पर्याप्त उम्र बढ़ गई है। फिर, आर्मगैक की विभिन्न किस्मों को कूपेज नामक प्रक्रिया में मिलाया जाता है। कभी-कभी, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंतिम उत्पाद में लगभग 40 प्रतिशत एबीवी है, आसुत जल भी मिश्रण में मिलाया जाता है। कई आर्मगैनैक विभिन्न विंटेज और अंगूरों का मिश्रण हैं; विंटेज आर्मगैनैक में एक ही फसल से प्राप्त अंगूर शामिल हैं। सम्मिश्रण के दौरान, कुछ अलग-अलग योजकों का उपयोग किया जा सकता है, हालाँकि केवल चार की अनुमति है। जिन्हें अनुमति है उनका उपयोग संतुलन बनाने और ब्रांडी के स्वाद या रंग को बढ़ाने के लिए किया जाता है। अनुमत योजकों में शामिल हैं:
- Boisé - ब्रांडी की पुरानी विशेषताओं को बढ़ाता है
- पानी - उचित एबीवी तक पतला करने के लिए
- चीनी की चाशनी - मिठास के लिए
- कारमेल - रंग और स्थिरता के लिए
आर्मग्नैक अंगूर
आर्मग्नैक, अन्य सभी प्रकार की ब्रांडी की तरह, आसुत वाइन है; हालाँकि, उपयोग किए गए अंगूर बहुत अच्छी वाइन नहीं बनाते हैं, लेकिन वे अद्भुत आर्मगैनैक बनाते हैं। यह ओक में आसवन और बुढ़ापा है जो ब्लाह वाइन को एक बहुत अच्छी ब्रांडी में बदल देता है। शक्तिशाली पेय मुख्य रूप से निम्नलिखित चार अंगूरों से बनाया जाता है, हालांकि निर्माता दस सफेद वाइन अंगूर तक का उपयोग कर सकते हैं।
- फोले ब्लैंच
- उग्नी ब्लैंक
- कोलंबार्ड
- बेको
आर्मगैनैक में उपयोग किए जा सकने वाले अतिरिक्त अंगूरों में शामिल हैं:
- प्लांट डी ग्रेस्से
- मेस्लियर सेंट फ्रांकोइस
- क्लेरेटे डी गैस्कोगने
- जुरानकोन ब्लैंक
- मौज़ैक ब्लैंक
- मौज़ैक रोज़े
आर्मग्नैक के आयु पदनाम
आप लेबल पर इसके पदनाम से आर्मगैक की उम्र बता सकते हैं। पदनाम बोतल में सबसे कम उम्र के पुराने उत्पाद को संदर्भित करता है।
- VS (बहुत विशेष) - 1 से 3 वर्ष
- वीएसओपी (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) - 4 से 5 वर्ष
- नेपोलियन - आयु 6 से 9 वर्ष
- XO (अतिरिक्त पुराना) - 6 वर्ष (2018 से पहले) और 10 वर्ष (2018 के बाद)
- हॉर्स डी'एज - 10 वर्षों से अधिक
- विंटेज - ये कम से कम दस साल पुराने हैं और तारीख अंगूर उगाए जाने वाले वर्ष से एक ही फसल का संकेत देती है
आर्मग्नैक क्षेत्र
फ्रांस में गस्कनी क्षेत्र को तीन मुख्य आर्मगैक उत्पादक क्षेत्रों में विभाजित किया गया है।
बास-आर्मग्नैक
इस क्षेत्र में उत्पादित आर्मग्नैक मुख्य रूप से उगनी ब्लैंक और बैको अंगूर से बनाया जाता है। कहा जाता है कि इस क्षेत्र की मिट्टी सबसे अच्छी है, इसलिए यह तीनों क्षेत्रों में सबसे अच्छा आर्मगैन पैदा करता है।
आर्मग्नैक-टेनारेज़
यह क्षेत्र केंद्रीय रूप से स्थित है और टेनारेज़ में उत्पादित आर्मग्नैक के लिए उपयोग किए जाने वाले मुख्य अंगूर उग्नी ब्लैंक और कोलोम्बार्ड हैं।
हौट-आर्मग्नैक
यह क्षेत्र अन्य दो क्षेत्रों की तुलना में कम गुणवत्ता वाले आर्मगैक का उत्पादन करता है।
आर्मगैनैक के लक्षण
आर्मगैनैक की विशेषताएं आर्मगैक की उम्र पर निर्भर करेंगी, साथ ही इसका उत्पादन कैसे और कहां होता है और अंगूर का उपयोग किया जाता है। सामान्य तौर पर, आप निम्नलिखित की अपेक्षा कर सकते हैं।
रंग
आर्मगैनैक का रंग काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि वह कितने समय तक पुराना था। स्पिरिट ने लकड़ी के बैरल में जितना अधिक समय बिताया है, रंग उतना ही समृद्ध होगा। छोटे आर्मगैनैक, जिन्होंने लकड़ी के बैरल में ज्यादा समय नहीं बिताया है, सुनहरे और शहद के रंग के हैं, जबकि पुराने आर्मगैनैक गहरे भूरे और महोगनी रंग के हैं। सुगंध में वेनिला, ओक, मेवे और सूखे काले फलों के संकेत शामिल हैं।
सुगंध
आर्मग्नैक की पहली गंध हमेशा अल्कोहल होगी। हालाँकि, अल्कोहल के शांत होने के बाद, सूक्ष्म सुगंधें खुलेंगी, जैसे कि वेनिला, लकड़ी, भुने हुए मेवे और सूखे काले फल का एक संकेत।
स्वाद
शराब में स्वाद कई कारकों पर निर्भर करेगा, लेकिन विशेष रूप से शराब को पीपों में रखने में कितना समय लगा और मिश्रण बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की वाइन और अंगूर के स्वाद का उपयोग किया गया। आप आमतौर पर आलूबुखारा, संतरे के छिलके, खुबानी और मसालों जैसे स्वादों के साथ-साथ कारमेल या कॉफी के गहरे, समृद्ध नोट्स देखेंगे।
आर्मगैनैक कैसे पियें
आर्मग्नैक को धीरे-धीरे पीना चाहिए और आनंद लेना चाहिए। इसके सर्वोत्तम स्वादों और सुगंधों का अनुभव करने के लिए केवल छोटी-छोटी चुस्कियाँ लें। ब्रांडी स्निफ़्टर का उपयोग न करें, जो आर्मग्नैक के स्वाद और सुगंध का अनुभव करने के लिए आदर्श नहीं है। इसके बजाय, विशेष रूप से आर्मगैक के लिए बनाया गया ग्लास या ट्यूलिप के आकार का शैम्पेन ग्लास चुनें।
सूंघ
शराब की सुगंध सूँघने के विपरीत, आप अपनी नाक को आर्मगैनैक के गिलास में डालकर बड़ी मात्रा में सूंघना नहीं चाहेंगे, अन्यथा आप शराब से अपनी नाक के अंदरूनी हिस्से को सूंघ सकते हैं।पहली प्रारंभिक सूँघने के बाद, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और इसे फिर से नाक के पास लाएँ। अब जब आपकी नाक अल्कोहल की गंध की आदी हो गई है, तो आप आर्मगैक की हल्की सुगंध का पता लगाने में सक्षम होंगे। आप अपने हाथ के पीछे आर्मगैक की एक थपकी भी लगा सकते हैं और इसे एक क्षण दे सकते हैं। फिर, आर्मगैक की असली खुशबू पाने के लिए थपकी को सूंघें।
घूंट
बस एक छोटा घूंट लें। आर्मगैक को अपनी जीभ पर रहने दें और फिर शराब की जलन से बचने के लिए इसे अपने मुंह के चारों ओर धीरे से घुमाएं और स्पिरिट के सभी सूक्ष्म स्वाद का आनंद लें।
घूमना है या नहीं घूमना
कुछ लोगों को घूमना पसंद है; अन्य लोग ऐसा नहीं करना पसंद करते हैं। दोनों को आज़माएं और देखें कि कौन सा आपके लिए काम करता है।
- प्रो-स्विर्लर्स का मानना है कि आर्मगैक को सूंघने और चखने से पहले धीरे से घुमाया जाना चाहिए ताकि यह हवा में ऑक्सीजन के साथ मिल सके जो धीरे से कुछ अधिक नाजुक सुगंध और स्वाद विशेषताओं को सामने लाता है।
- एंटी-स्विर्लर्स का मानना है कि आर्मगैक को सूंघने या चखने से पहले कभी नहीं घुमाना चाहिए क्योंकि घुमाने की क्रिया से सारा अल्कोहल ऊपर आ जाता है।जब ऐसा होता है, तो केवल एक चीज जिसे आप सूंघेंगे और चखेंगे वह शराब की तीखी नाक और गर्म जलन है, न कि आर्मग्नैक का स्वाद।
कॉकटेल में इसका उपयोग करें
आप आर्मग्नैक क्लासिक कॉकटेल जैसे डी'आर्टगनन या ब्रांडी और ऑरेंज लिकर पेय का भी उपयोग कर सकते हैं।
आजमाने लायक पांच आर्मगैक ब्रांड
आपको आर्मगैनैक की दो अलग-अलग प्रकार की ब्रांडिंग मिलेगी। उत्पादक वे हैं जो अंगूर उगाते हैं, उन्हें उम्र देते हैं, उन्हें मिश्रित करते हैं, और बोतलबंद करके एक ही स्थान पर बेचते हैं, जबकि व्यवसायी अंगूर के बागानों के मालिक हो सकते हैं या ब्रांडी बना सकते हैं, लेकिन वे ऐसा नहीं कर सकते हैं।
1. फ्रांसिस डारोज़े
फ्रांसिस डारोज़ बास-आर्मग्नैक क्षेत्र से एक अरमानैक वार्ताकार है। इन आर्मांगैक को समीक्षकों द्वारा खूब सराहा गया है और इन्हें 90 अंक से अधिक रेटिंग मिली है। कीमतें उम्र, विंटेज, दुर्लभता और अधिक पर निर्भर करती हैं, लेकिन लगभग $60 से लेकर $2,500 या अधिक तक कहीं भी हो सकती हैं।
2. डेलोर्ड
डेलॉर्ड एक और बास-आर्मग्नैक नकारात्मक है। हाउस ऑफ़ डेलॉर्ड 1890 के दशक से तीन पीढ़ियों से आर्मगैक व्यवसाय में है। डेलॉर्ड 25-वर्ष विशेष रूप से प्रभावशाली है, वाइन उत्साही से 96 अंक और डिस्टिलर से 95 अंक अर्जित करता है, और इसकी कीमत केवल लगभग $70 प्रति बोतल है।
3. डोमिन डी'एस्पेरेंस
डोमेन डी'एस्पेरेंस बास-आर्मग्नैक क्षेत्र में एक निर्माता है। एक्सओ आर्मगैनैक, जिसकी कीमत लगभग $90 प्रति बोतल है, आमतौर पर आलोचकों द्वारा अत्यधिक प्रशंसा की जाती है। वाइन उत्साही ने इसे 98 अंक रेटिंग के साथ हार्दिक सराहना दी है।
4. जोलिटे
Bas-Armagnac के Domaine de Joy से Jollité VSOP एक आदर्श स्टार्टर Armagnac हो सकता है। केवल $40 प्रति बोतल की कीमत पर, इस आर्मगैक को आलोचकों से बड़ी रेटिंग मिलती है, जिसमें वाइन उत्साही से 97 अंक की रेटिंग और 2017 सैन फ्रांसिस्को स्पिरिट्स प्रतियोगिता में रजत पदक शामिल है।
5. कैस्टारेडे
Bas-Armagnac negoçiant कास्टारेड एक VSOP प्रदान करता है जिसकी कीमत $50 और $60 के बीच है, लेकिन इसे शराब समीक्षकों द्वारा खूब सराहा गया है। वाइन उत्साही ने इसे मुंह में पानी ला देने वाला बताते हुए इसे 91 अंक दिए हैं।
आर्मगैनैक का अन्वेषण करें
अगली बार जब आप रात के खाने के बाद उसी पुराने सिंगल माल्ट स्कॉच या लिकर के लिए पहुंच रहे हों, तो आर्मग्नैक के एक गर्म और आकर्षक गिलास पर विचार करें। आपको अपने किये पर पछतावा नहीं होगा.
