अगर आप सोच रहे हैं कि चारकोल ग्रिल पर कैसे खाना बनाया जाए, तो आप सही जगह पर आए हैं।
आंच का उपयोग करना खाना पकाने की सबसे पुरानी विधि है। चारकोल ग्रिल पर खाना पकाना एक उच्च ताप वाली खाना पकाने की विधि है जहाँ खाना जल्दी पक जाता है। इस तरीके से बारबेक्यू करने के लिए, नरम, मांस के छोटे टुकड़े, सब्जियां, चिकन के टुकड़े चुनना सबसे अच्छा है - कुछ भी जो उच्च गर्मी पर अपेक्षाकृत जल्दी पकाने से लाभ उठा सकता है।
चारकोल ग्रिलिंग के फायदे और नुकसान
चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना सीखते समय, पहला सवाल खुद से पूछें कि क्या आप चारकोल या गैस का उपयोग करेंगे। दोनों प्रकार की ग्रिल व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
चारकोल के फायदे
- चारकोल ग्रिल पर खाना पकाने का मुख्य लाभ स्वाद है। अधिकांश रसोइये इस बात से सहमत हैं कि चारकोल भोजन को एक ऐसा स्वाद प्रदान करता है जो आपको गैस ग्रिलिंग से नहीं मिल सकता है।
- चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना सीखने का एक और फायदा आर्थिक है। चारकोल ग्रिल आमतौर पर गैस ग्रिल की तुलना में बहुत कम महंगे होते हैं और चारकोल आसानी से उपलब्ध ईंधन स्रोत है।
- चारकोल गैस से भी अधिक गर्म जलता है। यह चारकोल ग्रिल पर कई प्रकार की उच्च ताप पर खाना पकाने के लिए आवश्यक है।
चारकोल के नुकसान
- चारकोल अत्यधिक अप्रत्याशित हो सकता है। यह अक्सर असमान रूप से गर्म होता है, जिससे खाना पकाने का समय गतिशील लक्ष्य बन सकता है।
- चारकोल को गर्म होने में बहुत समय लगता है। ग्रिल के लिए लकड़ी का कोयला जलाने में अक्सर कठिन प्रयास करना पड़ सकता है।
- चारकोल असमान रूप से गर्म होता है। इसमें गर्म स्थान और ठंडे स्थान होने की संभावना है, जिससे आपको सही तापमान खोजने के लिए जो कुछ भी आप ग्रिल कर रहे हैं उसे स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
चारकोल ग्रिल में क्या देखें
एक गुणवत्तापूर्ण चारकोल ग्रिल में निम्नलिखित का होना आवश्यक है:
- मजबूत पैर जो डगमगाते नहीं
- भारी धातु से बना एक फायरबॉक्स
- एक टाइट फिटिंग वाला ढक्कन
- फायरबॉक्स के नीचे लकड़ी का कोयला रखने के लिए एक जाली
- एक मजबूत खाना पकाने वाली जाली जिसे आसानी से उठाया और उतारा जा सकता है
- तापमान नियंत्रण के लिए ढक्कन में और फायरबॉक्स के निचले भाग में एयर वेंट
- हीटप्रूफ हैंडल
चारकोल के प्रकार
चारकोल ग्रिल पर खाना बनाना सीखते समय, इस बात पर विचार करना सबसे अच्छा है कि आप किस प्रकार के कोयले का उपयोग करेंगे क्योंकि आपके द्वारा चुना गया प्रकार अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है। चारकोल के तीन मूल प्रकार हैं:
- चारवुड लकड़ी के ढेरों को भट्टी में जलाकर बनाई जाती है। यह साफ और गर्म जलता है, और खाद्य पदार्थों को धुएँ जैसा लकड़ी का स्वाद प्रदान करता है।
- प्राकृतिक ब्रिकेट चूर्णित चारवुड से बनाए जाते हैं, जिन्हें स्टार्च द्वारा एक साथ रखा जाता है। यह चारकोल का कम शुद्ध रूप है, और चारवुड की तुलना में कम धुएँ वाला, वुडी स्वाद प्रदान करता है।
- कंपोजीशन ब्रिकेट जली हुई लकड़ी और लकड़ी के स्क्रैप से बनाए जाते हैं। वे पैराफिन या पेट्रोलियम बाइंडर्स द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। तीनों में से सबसे कम महंगे, वे गर्म और ठंडे स्थानों का कारण बनने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं और खाद्य पदार्थों में सबसे कम मात्रा में धुएँ जैसा स्वाद प्रदान करते हैं।
चारकोल ग्रिल पर कैसे पकाएं
चरण 1 - अपनी आग बनाएं
- हीटबॉक्स के आधार को ढकने के लिए पर्याप्त कोयले से शुरुआत करें। या, यदि आप केवल थोड़ी मात्रा में भोजन पका रहे हैं, तो उस क्षेत्र को कवर करने के लिए पर्याप्त कोयले का उपयोग करें जो आपके द्वारा पकाए जाने वाले भोजन से लगभग तीन इंच बड़ा हो।
- ब्रिकेट्स को चिमनी स्टार्टर में कागज की कुछ मुड़ी हुई गेंदों के ऊपर रखें।
- चिमनी को बारबेक्यू की निचली जाली पर रखें और नीचे के कागज पर माचिस की तीली छूएं।
- जब कोयले एक पतली परत या भूरे राख से ढके होते हैं, तो वे तैयार होते हैं (इसमें लगभग दस मिनट लगते हैं)। चिमनी उठाएं और कोयले को ग्रिल में डालें।
चरण 2 - अपनी ग्रेट को साफ करें और उसमें तेल लगाएं
- जब आप कोयले के गर्म होने का इंतजार कर रहे हैं, तो अपनी भट्ठी धो लें।
- एक बार जब कोयले बारबेक्यू के तल पर फैल जाएं, तो अपनी जाली को उसकी जगह पर रख दें।
- उच्च धूम्र बिंदु वाले वनस्पति तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल, में एक कागज़ के तौलिये को डुबोएं। लंबे हैंडल वाले चिमटे का उपयोग करके, कद्दूकस पर हल्के से तेल लगाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
चरण 3 - सीधी ग्रिलिंग
इस प्रकार की ग्रिलिंग स्टेक, चिकन और पोर्क चॉप जैसे मांस के अपेक्षाकृत पतले या छोटे टुकड़ों के लिए अच्छी है।
- अपने मांस को ग्रिल पर रखें और मांस को हिलाए बिना, लगभग चार मिनट तक उसे वहीं सिकने दें। यदि आप ग्रिल के आड़े-तिरछे निशान चाहते हैं, तो मांस को 90 डिग्री पर घुमाएं और कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
- मांस को पलट दें और एक चरण को दूसरी तरफ दोहराएँ।
- अब अपने मांस को बार-बार पलटते हुए पकाएं, जब तक कि वह वांछित पक न जाए।
चरण 4 - अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
यदि आप मांस का बड़ा टुकड़ा, जैसे पसलियां या पूरा चिकन, पका रहे हैं, तो आप अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग विधि का उपयोग करना चाहेंगे।
- लकड़ी का कोयला बांटें और इसे ग्रिल के दोनों ओर धकेलें, बीच में कोई कोयला रहित जगह छोड़ें।
- फायरबॉक्स के बीच में एक ड्रिप पैन रखें जहां कोयले न हों।
- अपने मांस के टुकड़े को ड्रिप पैन के ऊपर रखें।
- ग्रिल को कसकर ढकें।
- यह विधि, जिसे अक्सर "धीमी और धीमी" कहा जाता है, इसमें कई घंटे लग सकते हैं। आपको समय-समय पर प्रत्येक तरफ 10 से 12 ताजा ब्रिकेट जोड़कर अपने कोयले की भरपाई करनी होगी।
- धीमा और धीमा धुंए का स्वाद जोड़ने में अच्छा काम करता है। धुंआ जोड़ने के लिए, लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों को भिगोएँ और फिर पन्नी के पैकेट में चीरा लगाकर रखें। पैकेट को भट्ठा वाले भाग को ऊपर की ओर रखते हुए कोयले में रखें। धुएं को मांस के ऊपर और पार खींचने के लिए ग्रिल का ऊपरी वेंट खोलें।
बस. आप अपने चारकोल ग्रिल पर स्वादिष्ट ग्रिल्ड भोजन बनाने के लिए तैयार हैं।.
