केल और स्प्रिंग ग्रीन्स के आनुवंशिकी के समान, कोलार्ड ग्रीन्स में एक मोटी, थोड़ी कड़वी पत्ती होती है जिसका उपयोग दुनिया भर के कई अलग-अलग व्यंजनों में किया जाता है। केल की तरह, कोलार्ड साग को पकाया जा सकता है और उसका स्वाद बढ़ाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
दक्षिणी-शैली कोलार्ड ग्रीन्स रेसिपी
कोलार्ड साग दक्षिणी राज्यों में एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे साल भर खाया जाता है। यह आमतौर पर स्मोक्ड मीट के साथ सीज़निंग के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री
- 1/2 पाउंड स्मोक्ड मांस, जैसे टर्की या हैम
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच लहसुन नमक
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- कोलार्ड ग्रीन्स का 1 बड़ा गुच्छा
निर्देश
- कोलार्ड ग्रीन्स को धो लें और पत्तियों से डंठल हटा दें और हटा दें।
- मांस को एक बड़े बर्तन में तीन क्वार्ट उबलते पानी और मसाले के साथ रखें।
- आंच को मध्यम कर दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- कोलार्ड ग्रीन्स और मक्खन को पानी में मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
कोलार्ड ग्रीन्स तैयार करने की अन्य विधियाँ
कोलार्ड साग का उपयोग कई अन्य व्यंजनों में अन्य साग, जैसे केल, के स्थान पर किया जा सकता है। जबकि हरी सब्जियां थोड़ी कड़वी कच्ची होती हैं, पहली ठंढ के बाद, सर्दियों के महीनों में उनका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है। इन्हें दक्षिणी शैली में तैयार करने के अलावा, अन्य साग-सब्जियों की तरह भी तैयार किया जा सकता है।
सौतेंग
स्वाद में कुछ गहराई जोड़ने के लिए अपने कोलार्ड साग को लहसुन के साथ तेज़ आंच पर भूनें। इन्हें अपने पसंदीदा भोजन जैसे चिकन फिंगर्स या स्मोक्ड पोर्क क्राउन रोस्ट के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।
- सब्जियों को धो लें और पत्तियों से डंठल हटा दें।
- एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल को चमकने तक गर्म करें।
- पैन में एक से दो बड़े चम्मच लहसुन डालें और खुशबू आने तक हिलाएं.
- सब्जियां डालें और तेज़ आंच पर तब तक हिलाते रहें जब तक कि साग का रंग गहरा न हो जाए, मुरझा न जाए और आकार में छोटा न हो जाए।
स्टीमिंग
कोलार्ड साग को एक त्वरित साइड डिश के लिए भाप में पकाया जा सकता है जो बिना किसी तेल या मसाला के, केवल साग का स्वाद बरकरार रखता है। उन्हें ब्रॉइल्ड फिनान हैडी जैसे स्वस्थ समुद्री भोजन में शामिल करें।
- सब्जियों को अच्छे से धो लें और डंठल हटा दें.
- सब्जी स्टीमर के निचले हिस्से में 2 इंच पानी भरें और टोकरी को ऊपर रखें।
- स्टीमर में साग डालें और ढक्कन कसकर लगा दें।
- 10 मिनट तक या जब तक कि साग गहरा और मुलायम न हो जाए, भाप में पकाएं।
कोलार्ड ग्रीन्स एक प्रतिस्थापन के रूप में
कोलार्ड साग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में केल, पालक, या स्विस चार्ड की जगह ले सकता है जैसे:
- क्रीमयुक्त पालक पुलाव और अन्य पुलाव
- सब्जी लसग्ना और अन्य पास्ता व्यंजन
- स्विस चार्ड सलाद और अन्य सलाद
समकालीन कोलार्ड ग्रीन्स
कोलार्ड ग्रीन्स को परोसने के एक अलग, अधिक आधुनिक तरीके के लिए, उन्हें भूनने और कुछ ओवन में भुनी हुई सब्जियों और थोड़ा नींबू के छिलके के साथ मिलाने पर विचार करें। पास्ता के साथ मिलाकर और ऊपर से परमेसन चीज़ डालकर परोसें। आप उन्हें एक नया मोड़ देने के लिए कुछ अन्य क्लासिक व्यंजनों में भी शामिल करना चाह सकते हैं, जैसे कि उन्हें मिनस्ट्रोन सूप में जोड़ना। पोषण बढ़ाने के लिए इन्हें हरी स्मूदी में भी मिलाया जा सकता है।
कोलार्ड ग्रीन्स की तैयारी
कोलार्ड साग कई अन्य प्रकार के पत्तेदार सागों से मिलता जुलता है, लेकिन उन्हें सर्वश्रेष्ठ पकाने के लिए तैयार करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- सब्जियों को ठंडे पानी में धोकर धो लें, गंदगी हटाने के लिए दो या तीन बार धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
- बड़ी पत्तियों से डंठल हटा दें, पत्ती को अपने हाथ में उल्टा पकड़ें और तने को नीचे खींचकर पत्ती के बीच से तोड़ दें। कोमल तने वाली छोटी पत्तियों को उनके तने हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।
- कई पत्तियों को एक साथ रखें और उन्हें तेजी से पकाने में मदद के लिए लंबाई में छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्वाद का स्वाद
कोलार्ड साग में एक समृद्ध, जटिल स्वाद होता है जो किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। चाहे आप उन्हें दक्षिणी शैली में तैयार करें, या आप उन्हें अन्य व्यंजनों में शामिल करें, वे निश्चित रूप से आपके भोजन का स्वाद बढ़ा देंगे।
