Gnocchi छोटे आलू के पकौड़े हैं जो इतालवी खाना पकाने में मुख्य हैं। वे बस मक्खन में डालकर और थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़ककर स्वादिष्ट बनते हैं, या आप उन्हें विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
पारंपरिक ग्नोची रेसिपी
ग्नोच्ची बनाने में निश्चित रूप से एक कला है, लेकिन यह नुस्खा एक बहुत अच्छी शुरुआत के रूप में काम करेगा।
सामग्री
- लगभग 2 पाउंड बड़े रसेट आलू, बिना छिले और धुले हुए
- 1 से 1 1/2 कप आटा बिना ब्लीच किया हुआ, मैदा मैदा
- 2 अंडे, फेटे हुए
- 2 चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- नमक
दिशा
- आलू को स्टॉक पॉट में रखें, पानी से ढक दें और थोड़ा नमक डालें।
- बर्तन को उबाल लें, और आलू को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
- हाथ की छलनी का उपयोग करके, आलू को एक-एक करके एक बड़े कटोरे या कैसरोल डिश में निकालें, और उन्हें इतनी देर तक ठंडा होने दें कि आप उन्हें जलाए बिना संभाल सकें। बाद में पकौड़ी पकाने के लिए पानी रख लें.
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सारे आलू प्याले से निकाल लीजिये. छिलके को धीरे से खुरचने के लिए बटर नाइफ का उपयोग करें, और प्रत्येक आलू को आलू राइसर के माध्यम से डालें और वापस कटोरे में डालें।
आलू को राइसर में डालें - चावल के आलू को गर्म होने तक ठंडा होने दें, लेकिन गर्म नहीं।
- आटे और 1 चम्मच नमक को एक साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें.
- पीटे हुए अंडे और जैतून का तेल मिलाएं, आलू के ऊपर डालें और एक बड़े धातु के चम्मच से मिलाएं।
- अपने आटे के मिश्रण का 3/4 कप आलू और अंडे के मिश्रण पर छिड़कें, और अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आपको एक कुरकुरा आटा न मिल जाए। इस स्थिरता तक पहुंचने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा और आटा मिलाएं।
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आटे को आटे से बने पेस्ट्री बोर्ड पर पलटें, उसे एक साथ थपथपाएं, और लगभग एक मिनट के लिए धीरे से गूंधना शुरू करें। जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए तब तक आटे के मिश्रण की थोड़ी-थोड़ी मात्रा मिलाते रहें। आटे को ज्यादा गूंथने से बचें नहीं तो यह सख्त हो जाएगा और आपके पकौड़े हल्के फूले हुए नहीं बनेंगे.
आटा गूंथना -
सुनिश्चित करें कि आपका बोर्ड अभी भी हल्का आटा गूंथा हुआ है, और आटे का एक बेसबॉल आकार का टुकड़ा निकाल लें।काम करते समय बचे हुए आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे प्लास्टिक रैप की शीट से ढक दें। आटे के टुकड़े को अपने हाथों में लेकर एक गेंद बनाएं, और फिर इसे बोर्ड पर रखें और इसे लगभग 3/4 इंच मोटी रस्सी में रोल करें।
ग्नोची काटना - रस्सी को 3/4-इंच के हिस्सों में काटें, और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा आटा छोटे-छोटे तकियों में न बन जाए।
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ग्नोची बोर्ड पर, प्रत्येक डंपलिंग को ग्नोची बोर्ड पर थोड़ा नीचे की ओर घुमाते हुए धीरे से दबाने के लिए अपने अंगूठे का उपयोग करें। इससे पकौड़े थोड़े मुड़ जाएंगे और उनके बाहरी हिस्से पर खांचे बन जाएंगे। यदि आपके पास ग्नोची बोर्ड नहीं है, तो आप पकौड़ी को कांटे की नोक पर दबाकर रोल कर सकते हैं।
ग्नोची बोर्ड - आलू के पानी को फिर से गर्म करके उबाल लें और पकौड़ों को लगभग 20 के बैच में दो मिनट तक पकाएं। समाप्त होने पर वे पानी के ऊपर आ जाएंगे और आपको तुरंत उन्हें पानी से निकालकर एक साफ कटोरे में निकाल देना चाहिए। कटोरे को ढकें, और तब तक दोहराएं जब तक कि सभी ग्नोच्ची पक न जाएं।
- एक बार पकौड़ी तैयार हो जाने पर, वे आपके पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार हैं।
स्वाद भिन्नता
सादा आलू ग्नोची स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन आप इन विविधताओं का आनंद भी ले सकते हैं। बस मूल नुस्खा का पालन करें, लेकिन निम्नलिखित बदलाव करें।
- पालक ग्नोची: अंडे का मिश्रण डालने से ठीक पहले चावल वाले आलू में 1 1/2 कप बारीक कटा हुआ पालक मिलाएं।
- Tomato gnocchi: चावल के आलू के ऊपर डालने से पहले अंडे के मिश्रण में 1/3 कप टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आटे को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए आपको इस भिन्नता के साथ थोड़ा और आटा मिश्रण करने की आवश्यकता हो सकती है।
- गेहूं ग्नोची: आटे के मिश्रण में 1/2 कप मैदा के स्थान पर 1/2 कप गेहूं का आटा रखें। इसका मतलब है कि आप रेसिपी में पूरी मात्रा बनाने के लिए दोनों प्रकार के आटे का उपयोग करेंगे, लेकिन पकौड़ी में सही बनावट पैदा करने के लिए आमतौर पर कुछ बहुउद्देश्यीय आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेस्ट्री बोर्ड पर धूल छिड़कने के लिए भी मैदा का उपयोग करें।
- शकरकंद ग्नोची: रसेट्स के स्थान पर 2 पाउंड शकरकंद डालें और छीलने से पहले उन्हें उबालने के बजाय उन्हें बेक करें। इसका मतलब है कि पकौड़ी पकाने के लिए आपको एक बर्तन में नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
ग्नोची को परोसने के तरीके
आप इन छोटे पकौड़े का उपयोग पास्ता की तरह ही कर सकते हैं। वे आपके पसंदीदा सॉस के साथ अच्छी तरह से कवर किए गए हैं, और आप अपने ग्नोच्ची को एक वास्तविक भोजन बनाने के लिए मांस, सब्जियां, साग या जो कुछ भी आप पसंद करते हैं उसमें मिला सकते हैं। आपको किसी नुस्खे की भी आवश्यकता नहीं है; बस अपनी चुनी हुई सामग्री जितनी चाहें उतनी डालें, और पर्याप्त सॉस डालें ताकि आपके पकौड़े लेपित हो जाएं लेकिन डूबे नहीं।आप परोसने से ठीक पहले सूप के कटोरे में ताज़ी पकी हुई पकौड़ियाँ भी डाल सकते हैं।
कोशिश करें:
- टमाटर सॉस के साथ डाले गए मीटबॉल और ग्नोची
- अल्फ्रेडो सॉस के साथ क्रम्बल किया हुआ इतालवी सॉसेज और ग्नोची
- ग्नोची को पेस्टो के साथ मिलाया गया और ताजा कसा हुआ परमेसन और कटा हुआ अजमोद छिड़का गया
- ग्नोची, बेबी पालक, कटी हुई गाजर, और अल्फ्रेडो या स्पेगेटी सॉस से ढके कटे हुए मशरूम
अभ्यास परिपूर्ण बनाता है
आपकी ग्नोची-बनाने की तकनीक को बेहतर बनाने के लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन एक या दो बैच बनाने के बाद आपको इसे धीरे-धीरे करना चाहिए। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं, तो आप इन पकौड़ों को अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं या तब तक प्रयोग कर सकते हैं जब तक कि आप अपनी खुद की सिग्नेचर डिश नहीं बना लेते।
