रसीले पौधे अपने बोल्ड रूप और कठोर स्वभाव के कारण बगीचों में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, लेकिन कुछ लोग उनके स्वाद के लिए भी उनका स्वाद लेते हैं। यहां कुछ खाद्य रसीले पौधे हैं, जो कुछ की डरावनी उपस्थिति के बावजूद, खाद्य परिदृश्यों के लिए बेहतरीन उम्मीदवार हैं। सभी रसीले खाद्य पदार्थ खाने योग्य नहीं होते हैं, और आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपने जो भी रसीला खाने की योजना बनाई है, उसकी सही पहचान कर ली है। इस सूची के सभी रसीले खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं, और उन क्षेत्रों में लंबे समय से खाए जा रहे हैं जहां वे प्राकृतिक रूप से उगते हैं।
प्रिकली नाशपाती (ओपंटिया फ़िकस-इंडिका)
कांटेदार कांटेदार नाशपाती कैक्टस को लंबे समय से दुनिया भर के अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में जीवित भोजन का दर्जा प्राप्त है, लेकिन ये रसीले पौधे अमेरिका के मूल निवासी हैं। इस कैक्टस के अंडाकार आकार के, रसीले फल को कई नामों से जाना जाता है, जिनमें बार्बरी अंजीर, भारतीय अंजीर और कैक्टस नाशपाती शामिल हैं।
मेक्सिको में ट्यूनास कहे जाने वाले फल को छिलका उतारकर और बीज अलग करने के लिए भीतरी हिस्से को फूड मिल में चलाकर कच्चा खाया जाता है। मीठे गूदे से जैम और जेली भी बनाई जा सकती है।
हालांकि फल सबसे प्रसिद्ध खाद्य भाग है, पैड, जिसे मेक्सिको में नोपेल्स के रूप में जाना जाता है, को सलाद में कच्चा खाया जाता है या हानिकारक कांटों को हटाने के बाद सब्जी के रूप में पकाया जाता है। चपटे, पत्ती जैसे पैड असली पत्ते नहीं हैं; वे संशोधित तने और शाखाएँ हैं जिन्हें वानस्पतिक रूप से क्लैडोड के रूप में जाना जाता है।
रीढ़ की हड्डी के आधार पर पाए जाने वाले छोटे, बाल जैसे ग्लोचिड वास्तव में रीढ़ की हड्डी की तुलना में अधिक परेशानी वाले होते हैं, और यहां तक कि फल में भी होते हैं।ग्लोचिड को प्रोपेन टॉर्च से जलाकर या पैड को कई बार अच्छी तरह से धोकर सावधानीपूर्वक हटाने के बाद, पैड कई व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, या स्वादिष्ट साल्सा बनाया जा सकता है।
बढ़ते कांटेदार नाशपाती कैक्टस
प्रिक्ली नाशपाती यूएसडीए के बढ़ते क्षेत्र 4 से 11 के लिए उपयुक्त है और इसे उगाना काफी आसान है। ये रसीले पौधे अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को पसंद करते हैं, और स्थापित होने के बाद वे अकेले वर्षा जल पर जीवित रहेंगे। उन्हें रोपते समय दस्ताने का उपयोग अवश्य करें और ऐसा स्थान चुनें जिसमें उस प्रजाति के परिपक्व आकार के लिए पर्याप्त जगह हो जिसे आप उगाना चाहते हैं।
ड्रैगन फ्रूट
जिसे पपीता या स्ट्रॉबेरी नाशपाती भी कहा जाता है, यह रंगीन फल रात में खिलने वाले हिलोसेरियस कैक्टस से आता है।
हायलोसेरियस की अधिकांश प्रजातियों का फल खाने योग्य है, लेकिन व्यावसायिक रूप से खेती की जाने वाली प्रजाति हिलोसेरियस अंडटस है।मध्य अमेरिका से उत्पन्न, फैलने की आदत वाला यह एपिफाइटिक कैक्टस पहाड़ी इलाकों और चट्टानों और पेड़ों पर चढ़ने में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। खेती में, इन पौधों को समर्थन पर प्रशिक्षित किया जाता है और मानक के रूप में उगाया जाता है।
मोटी, स्ट्रॉबेरी रंग की त्वचा में बंद, फल के सफेद, खाने योग्य गूदे में छोटे काले बीज होते हैं। कुछ किस्मों का गूदा चमकीला गुलाबी/लाल होता है और कुछ की त्वचा पीली होती है। फल तैयार करना काफी आसान है. हल्का मीठा गूदा कच्चा, बीज और सभी खाया जा सकता है, या इसे स्मूदी में संसाधित किया जा सकता है।
ड्रैगन फ्रूट उगाना
यदि आप यूएसडीए संयंत्र कठोरता क्षेत्र 10 या 11 में रहते हैं, तो आप आसानी से ड्रैगन फ्रूट उगा सकते हैं। पौधा सर्दियों की सुरक्षा के साथ ज़ोन 9 में भी जीवित रहेगा, या आप ग्रीनहाउस में इसका आनंद ले सकते हैं। हालाँकि इस कैक्टस को गर्म मौसम पसंद है, यह 65 और 77 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान में सबसे अच्छा रहता है। 100 डिग्री से अधिक तापमान पर कोई भी चीज़ नुकसान पहुंचा सकती है।
यह पौधा समृद्ध मिट्टी में पनपता है जो हल्की अम्लीय होती है और रोपण के बाद पहले चार महीनों के दौरान लगभग 30 प्रतिशत हल्की छाया की आवश्यकता होती है। बढ़ते मौसम के दौरान प्रति सप्ताह दो बार सिंचाई के साथ-साथ अपने ड्रैगन फ्रूट पौधे को सहायता प्रदान करना न भूलें।
एलोवेरा (एलो बारबाडेंसिस)
एलोवेरा, अपनी लंबी मांसल पत्तियों और कांटेदार किनारों के साथ, अपने औषधीय गुणों और कॉस्मेटिक उपयोग के लिए बेहतर जाना जाता है। पत्तियों के जेल जैसे अंदरूनी हिस्से का उपयोग त्वचा को मुलायम बनाने और हाइड्रेटिंग गुणों के कारण एक्जिमा और शुष्क त्वचा के इलाज के लिए किया जाता है। यह सूजन रोधी भी है और घावों को भरने में तेजी लाता है।
हल्की जलन के लिए घरेलू उपचार के रूप में इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस एक पत्ता तोड़ना है और दर्द को कम करने और घाव को रोकने के लिए इसे प्रभावित क्षेत्र पर रगड़ना है। आप इसे पीसकर पेस्ट भी बना सकते हैं और इसे दिन में कुछ बार तब तक लगा सकते हैं जब तक त्वचा पूरी तरह से ठीक न हो जाए।
एलो की 200 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन पीले फूल वाले एलो बारबाडेंसिस को उपभोग के साथ-साथ घरेलू उपचार के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प माना जाता है, हालांकि कुछ और प्रजातियों के लेटेक्स का उपयोग प्राचीन काल से रेचक के रूप में किया जाता रहा है।.
एलो बार्बडेंसिस पत्ती का मांसल भाग कच्चा या पकाकर खाने योग्य होता है। कठोर बाहरी त्वचा कड़वी होती है और इसमें चिपचिपा पदार्थ होता है। सलाद में डालने से पहले लेटेक्स के निशान हटाने के लिए छिलके को चाकू से हटा देना चाहिए और अंदरूनी हिस्से को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और पानी से धोना चाहिए। लेकिन यदि आप रेचक प्रभाव को बरकरार रखना चाहते हैं, तो पूरे पत्ते के छोटे हिस्से को स्मूदी में मिलाया जा सकता है।
एलोवेरा उगाना
एलोवेरा के पौधे यूएसडीए के बढ़ते क्षेत्र 9 से 11 में सबसे अच्छा करते हैं और अक्सर अंदर उगाए जाते हैं जहां वे तब तक अच्छा करेंगे जब तक स्थितियां इन क्षेत्रों के समान हैं। बहुत से लोग इन सुंदर और कार्यात्मक पौधों को घर के अंदर उगाना चुनते हैं जहां उन्हें कम से कम आधे दिन तक पूर्ण सूर्य प्राप्त होगा।
पर्सलेन (पोर्टुलाका ओलेरासिया)
फैलने की आदत वाले इस कमजोर रसीले पौधे को अक्सर एक खरपतवार माना जाता है, लेकिन यह ओमेगा-3 फैटी एसिड और कई विटामिन और खनिजों का भी एक समृद्ध स्रोत है।
कोमल पत्तियां और युवा तने कच्चे खाए जा सकते हैं। उनका थोड़ा खट्टा और नमकीन स्वाद सलाद में एक अच्छा स्पर्श जोड़ता है, लेकिन उनमें उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री के कारण उन्हें कभी-कभी उपचार के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए। पीले फूलों की कलियाँ भी बहुत अच्छी लगती हैं और सलाद में डालने पर उनका स्वाद भी अच्छा होता है।
पर्सलेन को पालक की तरह भी पकाया जा सकता है; पकाने से खट्टापन हल्का हो जाता है और ऑक्सालिक एसिड की लगभग आधी मात्रा निकल जाती है। पर्सलेन के बीज भी खाने योग्य होते हैं, और इन्हें सीडकेक में मिलाया जा सकता है।
बढ़ता पर्सलेन
प्रोटीन से भरपूर इस पौधे को बीज या कलम से उगाना बहुत आसान है। यह मिट्टी के प्रति संवेदनशील नहीं है और अपेक्षाकृत शुष्क मिट्टी में पनपता है। ध्यान रखें कि पर्सलेन को अंकुरित होने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि बीजों को ढकें नहीं।
यदि आप कलमों से प्रचार कर रहे हैं, तो बस उन्हें मिट्टी की सतह पर बिछा दें और रसीलों को पानी दें, और वे कुछ ही दिनों में जड़ पकड़ लेंगे। पर्सलेन को पूर्ण सूर्य का भाग पसंद है और वह यूएसडीए के बढ़ते क्षेत्र 4ए से 9बी तक सबसे अच्छा काम करता है।
सगुआरो कैक्टस (कार्नेगी गिगेंटिया)
लंबे सगुआरो कैक्टस पौधे जो विशाल एरिजोना रेगिस्तान की रक्षा करते हैं, विभिन्न प्रकार के जानवरों और पक्षियों को घर और जीविका प्रदान करते हैं। उनके मांसल तने में बड़ी मात्रा में पानी होता है जो एक थके हुए और निर्जलित यात्री को बचा सकता है, लेकिन वे मुख्य रूप से अपने मांसल फल के लिए इस सूची में शामिल हैं।
सोनोरन रेगिस्तान के टोहोनो ओओदम भारतीय जून और जुलाई में इन दिग्गजों के तने की युक्तियों से लाल, रसदार फल इकट्ठा करते हैं। मीठा गूदा और काले बीज खाने योग्य होते हैं।
चूंकि सगुआरो एक संरक्षित प्रजाति है, इसलिए इस पौधे को जंगल से प्राप्त करना अवैध है। नर्सरी से अपना खुद का कैक्टस प्राप्त करना संभव है, लेकिन धीमी गति से बढ़ने वाले इस कैक्टस से फल लेने के लिए एक लंबा इंतजार करना होगा।
सगुआरो कैक्टस उगाना
इन बड़े कैक्टस पौधों में से एक को उगाने के लिए, आपको यूएसडीए के बढ़ते क्षेत्र 8ए से 11 में रहना होगा, और अधिमानतः कहीं जो शुष्क हो, जैसे दक्षिणी एरिज़ोना। नर्सरी से पौधा खरीदने के अलावा, कटिंग या बीज से सगुआरो की खेती करना भी संभव है।
बैरल कैक्टस (फेरोकैक्टस विस्लिजेनी)
यह कैक्टस खाने योग्य है। बैरल कैक्टस के मुकुट को सजाने वाले पीले फल छोटे अनानास की तरह दिखते हैं, लेकिन सगुआरो और कांटेदार नाशपाती कैक्टस के मीठे फल के विपरीत, उनमें सख्त बनावट और खट्टा स्वाद होता है। हालाँकि, अंदर से बीज निकालने के बाद उन्हें नमकीन पानी में अचार बनाया जा सकता है या चीनी के साथ पकाया जा सकता है। बैरल कैक्टस, अपने गोलाकार शरीर और थोड़ा चपटे शीर्ष के साथ, अपने नाम के अनुरूप है। लंबे, नुकीले कांटों से भरपूर, यह सबसे खतरनाक रेगिस्तानी पौधों में से एक है, लेकिन इसका हर हिस्सा सोनोरान रेगिस्तान के मूल निवासियों के लिए कुछ उपयोगी है।
सूखे बीजों को स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का भूनकर या आटे में पीसकर खाया जा सकता है।
बैरल कैक्टस को जो चीज़ वास्तविक जीविका भोजन बनाती है, वह इसका मांसल आंतरिक मांस है जिसे रीढ़ को जलाने और शरीर को काटने के बाद प्राप्त किया जा सकता है।कुरकुरे लेकिन स्पंजी गूदे का स्वाद पानी जैसा और थोड़ा कड़वा होता है, लेकिन इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा नमक या चीनी मिलाई जा सकती है। चबाने योग्य बैरल कैक्टस कैंडी बनाने के लिए मांस को चीनी की चाशनी में पकाया जाता था।
बढ़ता बैरल कैक्टस
इस खूबसूरत कैक्टस को 9 से 11 के गर्म यूएसडीए क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कैक्टस को ज्यादातर रेतीली मिट्टी और पूर्ण सूर्य में रोपें। इस पौधे को आसानी से घर के अंदर बीजों से उगाया जा सकता है और पर्याप्त बड़ा होने पर इसे प्रत्यारोपित किया जा सकता है।
चॉक लेट्यूस (डुडलेया एडुलिस)
चॉक लेट्यूस में मांसल, भूरे-हरे बेलनाकार तने होते हैं जो घने गुच्छों में उगते हैं। पश्चिमी अमेरिका का मूल निवासी यह तटीय रेगिस्तानी इलाकों में उगता है। यह खाने योग्य है, लेकिन पकाए जाने पर ही स्वादिष्ट होता है।
डुडलेया का स्वाद थोड़ा मीठा है जिसे कुछ लोग ताज़ा मानते हैं लेकिन यह कुछ हद तक चाकलेट जैसा स्वाद भी छोड़ता है इसलिए इसका सामान्य नाम है।
बढ़ता चाक सलाद
डुडलेया का एक अन्य उपनाम "लिवफॉरएवर" है, जो आपको बताएगा कि इस पौधे की देखभाल करना कितना आसान है। यह उपेक्षा पर भी पनपता है, जब तक कि इसे सही स्थान पर लगाया गया हो। चाक लेट्यूस को पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है और वह रेतीली, सूखी मिट्टी को तरजीह देता है। बहुत अधिक नमी पौधे को सड़ाएगी, और आप निश्चित रूप से अत्यधिक पानी देने से बचना चाहेंगे।
पत्थर की फसल (सेडम प्रजाति)
सेडम एकड़, जिसे बिटिंग स्टोनक्रॉप या पीली दीवार काली मिर्च भी कहा जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल जलन पैदा कर सकता है, लेकिन इसका उपयोग कीड़े के खिलाफ घरेलू उपचार में एक घटक के रूप में किया गया है। सेडम के पत्तों की कुरकुरी बनावट और हल्के मिर्च का स्वाद उन्हें सलाद, सूप और स्टर फ्राइज़ के लिए एक स्वागत योग्य अतिरिक्त बनाता है। सेडम की सभी प्रजातियों की पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं, और पीले पत्थर की फसल एक ऐसी किस्म है जो सबसे अधिक खाई जाती है। हालाँकि, बहुत अधिक खाने से आपको पेट में दर्द हो सकता है, और लाल रंग की पत्तियों या पीले फूलों वाले हल्के जहरीले होते हैं, लेकिन खाना पकाने से यह प्रभाव दूर हो जाता है।
पत्थर की फसल उगाना
स्टोनक्रॉप को यूएसडीए संयंत्र कठोरता क्षेत्र 3 से 9 में उगाया जा सकता है। शुरुआती वसंत में अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और पूर्ण सूर्य में बीज बोएं। कम बढ़ने वाली प्रजातियाँ कुछ छाया सहन कर लेंगी। यदि आप बीज नहीं लगाना चाहते तो आप प्रभागों का उपयोग कर सकते हैं। अपने प्रभाग को रोपते समय, सुनिश्चित करें कि रूट बॉल मिट्टी की सतह के साथ समतल हो।
केला युक्का (युक्का बटाटा)
केले युक्का को इसका नाम इसके लंबे, खाने योग्य फल के कारण मिला है। फल केंद्रीय फूल के डंठल पर लगता है जो नीले हरे पत्तों के समूह से निकलता है। पका फल मांसल और मीठा होता है; इसे बिना मौसम के उपयोग के लिए कच्चा या भुना हुआ या सुखाकर खाया जा सकता है। युक्का की सैकड़ों प्रजातियां हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से केवल कुछ को ही खाने योग्य माना जाता है, युक्का बटाटा उनमें से एक है। वाई. इलाटा और वाई. मैड्रेन्सिस भी खाने योग्य प्रजातियाँ हैं, लेकिन इनमें से कोई भी मूल फसल कसावा से संबंधित नहीं है जिसे कुछ क्षेत्रों में युक्का भी कहा जाता है।
सफेद फूल भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन उनमें साबुन जैसा स्वाद होता है जो परिपक्व होने पर मीठा हो जाता है। फूल के मोटे डंठल को पकने से पहले सब्जी के रूप में पकाकर भी खाया जा सकता है।
केले युक्का उगाना
केला युक्का यूएसडीए संयंत्र कठोरता क्षेत्र 7 से 11 में सबसे अच्छा करता है। यह सूखा-सहिष्णु पौधा शुष्क परिस्थितियों को पसंद करता है, लेकिन अगर यह अच्छी जल निकासी वाली है तो यह नम मिट्टी में उगेगा।
समुद्री बीन्स/समुद्री शतावरी (सैलिकोर्निया यूरोपिया)
अंटार्टिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर नमकीन दलदली भूमि और समुद्र तट पर पाया जाने वाला सैलिकोर्निया लगभग विदेशी जैसा दिखता है। इसकी बहु-पोर वाली, हरी "उंगलियाँ" खारे पानी से उठती हैं। इसे आसानी से पहचाना जा सकता है; किसी अन्य पौधे की वृद्धि की आदत समान नहीं है।
समुद्री फलियाँ या समुद्री शतावरी दोनों सैलिकोर्निया के उपयुक्त नाम हैं; इसमें ताज़ी बीन या शतावरी भाले का टुकड़ा है जो ताज़गी की ऊंचाई पर उठाया गया है, लेकिन समानता यहीं समाप्त होती है।सैलिकोर्निया नमकीन होता है, और यह, साथ ही इसकी कुरकुरी, ताज़ा बनावट, इसे उन लोगों के बीच पसंदीदा बनाती है जो इसे खाते हैं।
इसके कई सामान्य नामों में से, सैलिकोर्निया को समुद्री बीन्स, समुद्री शतावरी, ग्लासवॉर्ट और सैम्फायर के रूप में जाना जाता है।
बढ़ता सैलिकोर्निया
हालांकि सैलिकोर्निया अपने प्राकृतिक आवास में बहुत अच्छा करता है, यह बगीचे में और भी बेहतर विकसित होता है, जहां इसे पर्याप्त देखभाल और जगह मिलती है। इसे पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है, और, जैसा कि आप उम्मीद करेंगे, खारे घोल से पानी देना पसंद करते हैं। इसकी खेती बहुत व्यापक रूप से नहीं की जाती है. इसे वार्षिक मानें, क्योंकि यह कठोर नहीं है।
अपनी किस्में जानें
एक बार जब आपको पता चल जाए कि इनमें से कौन से स्वादिष्ट और सुंदर रसीले पौधे आपके पसंदीदा हैं, तो आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं। आप न केवल अपने भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाएंगे, बल्कि आप अपने दोस्तों और परिवार को भी अपनी विदेशी पाक कला से आश्चर्यचकित कर देंगे!
