सिर्फ इसलिए कि आप शाकाहारी भोजन का पालन कर रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप स्वादिष्ट भारतीय भोजन व्यंजनों का आनंद नहीं ले सकते। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से चुनें जिनका स्वाद बहुत अच्छा हो, ताकि आप एक मिनट के लिए भी मांस खाना न भूलें।
मिश्रित सब्जी अवियाल
यह भारतीय सब्जी साइड डिश किसी भी भोजन के साथ बढ़िया लगती है और यह सब्जियों, स्वादिष्ट नारियल तेल, मलाईदार दही और खट्टा क्रीम और सुगंधित मसालों का एकदम सही मिश्रण है। आप इस रेसिपी का उपयोग चावल के ऊपर परोसे जाने वाले मुख्य व्यंजन के रूप में भी कर सकते हैं।
सामग्री
- अपनी पसंद की 3 कप सब्जियां लंबी पतली पट्टियों में कटी हुई (गाजर, पीली ककड़ी/दोसाकाई, आलू, हरी फलियां, लौकी, प्याज, बैंगन, आदि)
- 1/2 कप पानी
- 3 चम्मच नारियल तेल, विभाजित
- 1/4 चम्मच नमक
- 3/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 4 हरी मिर्च
- 2 से 3 टहनी करी पत्ता
- 1 कप ताजा कसा हुआ नारियल
- 3/4 चम्मच जीरा
- 1/4 कप कटा हुआ लाल प्याज
- 1/2 कप सादा दही
- 1/2 कप खट्टी क्रीम
दिशा
- सब्जियों को एक बड़े बर्तन में 1 चम्मच नारियल तेल और पानी के साथ धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं।
- हल्दी, नमक, मिर्च और करी पत्ता मिलाएं।
- सब्जियों को ढकें और बीच-बीच में हिलाते रहें; लगभग 10 मिनट तक पकाएं.
- फूड प्रोसेसर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके, नारियल, जीरा, प्याज, दही और खट्टा क्रीम को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें।
- सब्जियों में नारियल का मिश्रण डालें और हिलाएं.
- एक बर्तन में धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पूरी तरह गर्म न हो जाए।
- गर्मी से निकालें.
- बचा हुआ 1 से 2 चम्मच नारियल तेल मिलाएं.
- अच्छी तरह से हिलाएं.
- अवियल को पके हुए चावल के ऊपर गरमागरम परोसें, या अकेले साइड डिश के रूप में उपयोग करें।
सर्विंग्स: छह 1-कप हिस्से
2. भारतीय वेजी बर्गर
इस भारतीय वेजी बर्गर रेसिपी के साथ चीजों को थोड़ा बदलें। इसका मुंह में पानी ला देने वाला करी स्वाद आपको हर बार कुछ सेकंड के लिए वापस आने पर मजबूर कर देगा।
सामग्री
- 1 कप कटे हुए आलू
- 1/2 कप फूलगोभी के फूल
- 1 1/2 कप अनसाल्टेड काजू
- 1/2 कप मटर
- 1/3 कप कटा हुआ हरा प्याज
- 2 चम्मच करी पाउडर
- 1 1/2 चम्मच प्याज पाउडर
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
दिशा
- आलू को उबलते पानी में लगभग 15 मिनट (या नरम होने तक) पकाएं; छानकर ठंडा करें.
- फूलगोभी को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक (या नरम होने तक) पकाएं; छानकर ठंडा करें.
- ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं।
- काजू को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
- एक बड़े कटोरे में, काजू को आलू, फूलगोभी, मटर, प्याज, करी पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हिलाते समय सामग्री को हल्के से मैश करें ताकि वे आपस में चिपक जाएँ।
- गीले हाथों का उपयोग करके, मिश्रण को लगभग 4 इंच व्यास की पैटीज़ बनाएं।
- पहले से गरम ओवन में पैटीज़ को ऊपर से सुनहरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
- बर्गर को पलटें और 15 मिनट या हल्का भूरा होने तक बेक करें।
- बर्गर को हैमबर्गर बन्स के अंदर, या एवोकैडो के साथ सलाद के बिस्तर पर परोसें।
सर्विंग्स: 4 पैटीज़
3. रवा लड्डू
जब आप कुछ मीठा खाने के मूड में हों, तो रात के खाने के बाद अपने अगले भारतीय व्यंजन के रूप में शाकाहारी रवा लड्डू आज़माएँ। इसमें चबाने योग्य, मीठी किशमिश के साथ स्वादिष्ट नारियल और अखरोट का स्वाद है।
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच घी, विभाजित
- 2 बड़े चम्मच काजू (कुचले हुए)
- 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
- 1 कप रवा
- 1/4 कप नारियल पाउडर
- 1/4 चम्मच कुटी हुई इलायची
- 3/4 कप चीनी
- 1/4 कप दूध, गरम
दिशा
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सूखे सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। काजू को 1 बड़े चम्मच मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें, लगभग 2 मिनट।
- किशमिश डालें और लगभग 30 सेकंड तक हिलाएं।
- मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें.
- कढ़ाई में बचे हुए दो बड़े चम्मच मक्खन और रवा डालें.
- रवा को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग सात मिनट।
- नारियल पाउडर डालें और लगभग दो मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाते रहें।
- अखरोट और किशमिश का मिश्रण, इलायची, और चीनी डालें; अच्छे से मिला लें.
- धीरे-धीरे मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें.
- मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें ताकि आप इसे लगभग 5 मिनट तक संभाल सकें।
- 1 1/2 बड़े चम्मच का उपयोग करके, नम मिश्रण को काटने के आकार की गेंदों में बनाएं।
- भोजन के बाद मीठी दावत के रूप में गेंदों को एक सजावटी प्लेट में परोसें।
सर्विंग्स: 14 गेंदें (6 सर्विंग्स)
स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन
शाकाहारी भोजन के कई लाभ हैं - जिनमें हृदय रोग के जोखिम में कमी, निम्न रक्तचाप, और निम्न दर या मोटापा शामिल है, एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के अनुसार। हालाँकि, शाकाहारी भोजन का पालन करने का मतलब यह नहीं है कि जब आपके पास सही भारतीय व्यंजन हों तो आपको स्वाद का त्याग करना होगा।
