" लोडेड" शब्द का हमेशा अच्छा अर्थ नहीं होता है, लेकिन जब मसले हुए आलू की बात आती है, तो इसका मतलब है कि आप कुछ खास करने वाले हैं। यदि आलू को मैश किए जाने तक आपके पास सभी ऐड-इन्स तैयार हैं, तो बाकी ग्रेवी है। ओह, अच्छी ग्रेवी, यह एक विचार है!
बहुत बढ़िया मैश किए हुए आलू रेसिपी
इस बेसिक लोडेड मैश्ड आलू रेसिपी को अच्छे परिणामों के साथ दोगुना किया जा सकता है। आलू को इलेक्ट्रिक मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर में मैश करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इससे चिपचिपा पदार्थ बन सकता है। हाथ से, फ़ूड मिल में, या राइसर से मैश करना सबसे अच्छा है।
सामग्री
उपज:4 सर्विंग्स
- 3 पाउंड स्टार्चयुक्त आलू जैसे रसेट या इडाहो, छीलकर चार टुकड़ों में काट लें
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
- 4 बड़े चम्मच कमरे के तापमान वाला मक्खन
- 6 औंस कमरे के तापमान वाली खट्टी क्रीम
- 4 औंस पसंद का कसा हुआ पनीर जैसे पीला या सफेद चेडर
- 3/4 पाउंड पका हुआ और क्रम्बल किया हुआ बेकन
निर्देश
- तैयार आलू को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। उबाल पर लाना। गर्मी कम करें और बिना ढके 10 से 15 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आलू को छान लें और सॉस पैन में वापस डालें। हाथ से मैश करें या फ़ूड मिल या राइसर में चिकना होने तक चलाएं।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, मक्खन और खट्टी क्रीम डालें, हाथ से मिलाएँ। गार्निश के लिए 1/4 कप कसा हुआ पनीर और बेकन के टुकड़े सुरक्षित रखें। बाकी को हाथ से आलू के साथ मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
- यदि चाहें तो गार्निश के लिए ऊपर से कसा हुआ पनीर और बेकन के टुकड़े छिड़क कर एक बड़े कटोरे में तुरंत परोसें। भरे हुए आलू स्टेक, भुने हुए मांस, हैम्बर्गर, और हरी सलाद या शतावरी या हरी बीन्स जैसी गैर-स्टार्च वाली सब्जी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
रचनात्मक बनें
यह मूल नुस्खा खुद को कई विविधताओं के लिए उधार देता है। गति में बदलाव के लिए निम्नलिखित में से किसी एक या सभी सामग्रियों को जोड़ने पर विचार करें।
- 1/4 कप भुना हुआ लहसुन
- 1 कप जूलिएन्ड प्याज को 2 बड़े चम्मच मक्खन में कैरामेलाइज़ किया गया (मूल नुस्खा में मक्खन को 2 बड़े चम्मच तक कम करें)
- 1/2 कप कारमेलाइज्ड शैलोट्स
- 1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज
- 1/4 कप कटी हुई चिव्स
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
या इन सामग्रियों को बदलने पर विचार करें:
- बेकन के स्थान पर 3/4 पाउंड जूलिएन्ड डेली हैम या प्रोसियुट्टो
- 4 औंस ग्रुयेर चीज़ या चेडर चीज़ के लिए परमेसन चीज़
- मक्खन के लिए 4 बड़े चम्मच कमरे के तापमान का सादा या स्वादयुक्त क्रीम चीज़
- 6 औंस खट्टा क्रीम के लिए कमरे के तापमान का सादा दही
भरा हुआ मैश किया हुआ आलू पुलाव
इन चरणों का पालन करके डिश को पुलाव में बदलें।
- भरे हुए मैश किए हुए आलू का अपना पसंदीदा संस्करण तैयार करें, और इसे कुकिंग-स्प्रे-लेपित 13x9-इंच ओवनप्रूफ पैन या ओवन-प्रूफ कड़ाही में थपथपाएं। यदि आप बेकिंग से पहले डिश को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें (या लंबे समय तक स्टोरेज के लिए फ्रीज करें)।
- 350 F ओवन में लगभग 1 घंटे तक बेक करें यदि यह सीधे रेफ्रिजरेटर से बाहर है, यदि कमरे के तापमान पर 45 मिनट और यदि जमे हुए है तो 90 मिनट या उससे अधिक समय तक बेक करें।
- खाना पकाने का समय समाप्त होने से लगभग 20 मिनट पहले पन्नी हटा दें और यदि चाहें तो ऊपर से अतिरिक्त कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- बुलबुले या गर्म होने पर ओवन से निकालें और तुरंत परोसें।
मैश करने के लिए सर्वश्रेष्ठ आलू
अपनी रेसिपी के लिए आलू का चयन करते समय, आप मोमी या नए आलू के बजाय स्टार्चयुक्त आलू जैसे अच्छे पुराने रसेट के साथ जाना चाहेंगे।
- मोमी आलू में नमी की मात्रा अधिक, चीनी की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। वे साबुत उबालने के लिए, या सलाद और सूप में, भूने हुए भूरे रंग के लिए, या जब भी आप चाहते हैं कि आलू अपना आकार बनाए रखे, के लिए सर्वोत्तम हैं।
- रससेट जैसे स्टार्चयुक्त आलू में नमी और चीनी कम होती है और स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। पकने पर वे हल्के, सूखे और मटमैले हो जाते हैं। वे बेहतर मसले हुए आलू बनाते हैं।
आलू का चयन कैसे करें
आलू का चयन करते समय, अच्छे अंकुरण के इन स्पष्ट संकेतों को देखें:
- दृढ़, चिकनी और सूखी त्वचा
- उथली आंखें
- कोई अंकुर नहीं
- कोई हरा रंग नहीं
- दरारों या दाग-धब्बों से मुक्त
एक महान पक्ष कभी भी
भरे हुए मसले हुए आलू किसी भी समय बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन जब छुट्टियों, किसी पार्टी, या जब भी समय की समस्या होती है, तो वे एक वास्तविक जीवनरक्षक होते हैं, क्योंकि उन्हें पहले से बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर दोबारा गर्म किया जा सकता है। स्वाद में कोई हानि हुए बिना. वे बुफ़े लाइन पर भी अच्छी पकड़ रखते हैं।
