स्कैलप्ड आलू स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं। वास्तव में, एक बार जब आप एक या दो बार स्कैलप्ड आलू बना लेते हैं तो आप अपने पसंदीदा पनीर का उपयोग करने के लिए नुस्खा बदल सकते हैं।
एकीकृत आलू सिद्धांत
फ्रांसीसी खाना पकाने में, जब आप आलू या ऐसी कोई भी चीज़ पकाते हैं जिसे पनीर और क्रीम के साथ पतला काटा जा सकता है, तो इसे औ ग्रैटिन कहा जाता है। चाहे आप अपने आलू के मास्टरपीस को औ ग्रैटिन कहें या स्कैलप्ड आलू, अंत में आपको मलाईदार, पनीरयुक्त, परतदार आलू का पुलाव मिलेगा। जिस तरह से आलू को पकाया जाता है, उसकी वजह से उनकी बनावट आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध हो जाती है क्योंकि आलू क्रीम और पनीर से नमी और वसा को सोख लेते हैं, जिससे आलू के स्लाइस में स्वाद भर जाता है।
आप अपने स्कैलप्ड आलू बनाने के लिए अपनी पसंद के किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं। मैं आम तौर पर मोमी या नए आलू का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि वे बेहतर ढंग से एक साथ रहते हैं और उनकी बनावट बेहतर होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि मैली या रसेट आलू का उपयोग नहीं किया जा सकता है। असल में, मुझे लगता है कि आप स्कैलप्ड आलू के लिए जो भी नुस्खा इस्तेमाल कर रहे हैं, उसमें लिखा होना चाहिए "आपके पास जो भी आलू हों, उसका एक गुच्छा लें।"
जिस भी शेफ से मैंने आलू के बारे में बात की है (और हां, शेफ आलू के बारे में बात करने में काफी समय बिताते हैं) का अपना सिद्धांत है कि कौन सा आलू ऑ ग्रैटिन में सबसे अच्छा काम करता है और, सच कहा जाए तो, प्रत्येक सिद्धांत इसकी खूबियां हैं. लेकिन मैं यहां एक एकीकृत आलू सिद्धांत पेश करना चाहूंगा।
मोमी आलू:
बल्कि ठोस छोटे स्पड होते हैं जो पकाए जाने पर अपना आकार और दृढ़ता बनाए रखना पसंद करते हैं। इस कारण से, हम उन्हें घरेलू फ्राइज़, उबले हुए आलू (जैसे कि कॉर्न बीफ़ के साथ परोसे जाने वाले आलू), और किसी भी व्यंजन के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं जिसमें उच्च गर्मी के बावजूद अपना आकार बनाए रखने के लिए आलू की आवश्यकता होती है।
मैली आलू:
गर्मी का सामना करने पर कुछ हद तक नरम हो जाते हैं। हमें यह विशेषता बहुत पसंद है क्योंकि यही वह चीज़ है जो हमें आनंददायक कोमल पके हुए आलू और आश्चर्यजनक रूप से फूले हुए मसले हुए आलू देती है। एक कारण है कि मसले हुए आलू आरामदायक भोजन के शिखर हैं और तथ्य यह है कि एक अच्छा मसला हुआ आलू भुना हुआ लहसुन, पनीर, अतिरिक्त मक्खन, चिव्स, हरी प्याज, छोटे प्याज़, बेकन, लाल मिर्च, भुनी हुई काली मिर्च और कुछ भी अन्य चीज़ों का समर्थन कर सकता है। सिर्फ आलू के गुच्छे न बनकर आपके फैंस को गुदगुदाने का कारण है। मैली आलू मेरे मसले हुए आलू पाई का आधार और शेफर्ड पाई के लिए टॉपिंग हैं।
एकीकृत आलू सिद्धांत:
हालांकि प्रत्येक प्रकार के आलू का अपना उपयोग और उद्देश्य होता है, यह स्कैलप्ड आलू रेसिपी है जो उन्हें एक साथ लाती है। यदि आपके पास फिंगरलिंग्स, नए आलू, या रसेट्स, या सभी ब्लूज़, बट्स, कैरोला, एल्बा, ओनवे, युकोन गोल्ड या स्वीडिश मूंगफली हैं, तो आप उन्हें इस रेसिपी में उपयोग कर सकते हैं।
स्कैलप्ड आलू
सामग्री
- 2 पाउंड आलू
- 3 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 1 ½ कप क्रीम
- ½ कप परमेसन चीज़
- ¼ कप रोमानो चीज़
- नमक और काली मिर्च
- ¼ चम्मच सूखा अजवायन
- ¼ चम्मच सूखा अजवायन
निर्देश
- आलू को छीलकर 1/8-इंच के टुकड़ों में काट लें.
- 9x9 ओवन सुरक्षित बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएं।
- ओवन को 375 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- क्रीम और जड़ी-बूटियों को एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- डिश के निचले हिस्से में ओवरलैपिंग आलू के स्लाइस की एक परत रखें।
- आलू के ऊपर कुछ लहसुन के टुकड़े, नमक, काली मिर्च और परमेसन चीज़ छिड़कें।
- आलू के ऊपर थोड़ी गर्म क्रीम डालें.
- इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सभी आलू के स्लाइस का उपयोग न हो जाए।
- आलू की आखिरी परत के ऊपर के लिए कुछ क्रीम जरूर रखें।
- 45 मिनट तक बिना ढके बेक करें.
- अपने स्कैलप्ड आलू के शीर्ष पर रोमानो चीज़ छिड़कें और 5 मिनट तक बेक करें या जब तक कि शीर्ष हल्का भूरा न हो जाए।
- आप अपना पसंदीदा पनीर जोड़ या स्थानापन्न कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, परमेसन में कटा हुआ चेडर मिलाना एक अच्छा स्वाद संयोजन है और मैंने समय-समय पर नीली चीज़ का उपयोग किया है।
