गेहूं के जामुन सलाद या ब्रेड के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं और अंकुरित गेहूं के दानों की रेसिपी आपके सलाद और ब्रेड में अधिक स्वाद जोड़ने में मदद करती हैं।
यह बेरी आपके लिए अच्छा है
गेहूं के वे दाने जिन्हें पीसा न गया हो, गेहूं के दाने कहलाते हैं। गेहूं की एक पूरी बिना पिसी हुई गिरी में तीन अलग-अलग भाग होते हैं: चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष। चोकर गेहूं के दाने का कठोर बाहरी आवरण है। यदि आप साबुत गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आटे में छोटे भूरे रंग के गुच्छे दिखाई देंगे, यह चोकर है। रोगाणु गिरी का वह भाग है जो अंकुरित होता है और अंततः एक नया गेहूं का पौधा बन जाता है।भ्रूणपोष वह भाग है जिसे पीसकर सफेद आटा बनाया जाता है। जब आप अंकुरित गेहूं के दानों को अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए साबुत गेहूं के जामुन खरीदते हैं, तो आप साबुत गेहूं के दाने खरीद रहे होते हैं।
आपके स्थानीय स्टोर पर आपको जिस प्रकार के गेहूं मिलने की सबसे अधिक संभावना है, वे हैं ड्यूरम, स्पेल्ट और ट्रिटिकेल। आपको कठोर लाल सर्दी, कठोर लाल वसंत, या नरम लाल सर्दी भी मिल सकती है। किसी भी गेहूं के बेरी को तब तक अंकुरित किया जा सकता है जब तक उसे पीसा न गया हो। यदि आप अनिश्चित हैं कि आप जिस गेहूं के दाने को देख रहे हैं उसे अंकुरित किया जा सकता है और अंकुरित गेहूं के दानों के लिए आपके व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है, तो दुकान पर मौजूद व्यक्ति से पूछें। यदि आप अपना गेहूं थोक बिन से खरीद रहे हैं, तो थोक खाद्य अनुभाग में मौजूद व्यक्ति उनके पास उपलब्ध सभी अनाजों और उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में जानकारी का एक बड़ा स्रोत होगा।
एक बार जब गेहूं का दाना बढ़ना शुरू हो जाता है, तो अनाज की रासायनिक संरचना बदल जाती है। उनमें अब ऐसे एंजाइम होते हैं जो पाचन में सहायता करके, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करके और रक्त को साफ करने में मदद करके आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।अंकुरित गेहूं के दाने एंटीऑक्सीडेंट का एक बड़ा स्रोत हैं। वे कैल्शियम, आयोडीन, लोहा, पोटेशियम और जस्ता जैसे कई खनिजों की आपूर्ति करते हैं। अंकुरित गेहूं के दानों में ए, बी1, बी2, बी12, सी और डी सहित कई प्रकार के विटामिन होते हैं।
गेहूं के दाने कैसे अंकुरित करें
यदि आपके पास स्प्राउटर है, तो बस अपने स्प्राउटर के लिए निर्देशों का पालन करें। मेरे पास कोई स्प्राउटर नहीं है और मैं केवल इस लेख के लिए किसी स्प्राउटर की तलाश में इच्छुक नहीं था, इसलिए मैंने बाउल पद्धति अपनाई। आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- एक कटोरा
- आपके कटोरे को सीधी धूप से दूर रखने के लिए एक ठंडी जगह (लगभग 70 डिग्री फ़ारेनहाइट)
- 2/3 कप गेहूं के जामुन
- 1 कप पानी
- एक छलनी
निर्देश
- गेहूं के दाने को कटोरे में रखें.
- पानी डालें.
- गेन को ऐसे मिलाएं कि सारे अनाज पर पानी लग जाए।
- अनाज को 6 से 12 घंटे तक भीगने दें.
- उन्हें ठंडे पानी से धो लें.
- जितना हो सके उन्हें पूरी तरह से सूखा दें।
- उन्हें 8 से बारह घंटे और बैठने दें.
- उन्हें फिर से धोकर छान लें.
- एक बार और दोहराएँ.
- इस बिंदु पर आपके गेहूं के जामुनों पर लगभग 1/4 इंच लंबे छोटे अंकुर होने चाहिए। अब वे आपके अंकुरित गेहूं के दानों के व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार हैं।
अंकुरित गेहूं के दानों की रेसिपी
मुझे गेहूं बेरी सलाद पसंद है इसलिए मैंने गेहूं पकाने के बजाय इसे अंकुरित गेहूं के दानों से बनाने की कोशिश की। यह सलाद न केवल एक बेहतरीन स्वाद वाला सलाद है जिसका आपके शाकाहारी मित्र आनंद लेंगे, बल्कि यह आपके कच्चे खाद्य मित्रों के लिए एक शानदार कच्चा भोजन सलाद भी है। आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप अंकुरित गेहूं के जामुन
- 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 3/4 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजी कुटी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 मध्यम लाल प्याज जूलिएन
- 1/2 कप कटा हुआ डिल
- 1/4 कप कटा हरा धनिया
निर्देश
- एक कटोरे में रेड वाइन सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- एक व्हिस्क का उपयोग करके, इमल्शन बनाने के लिए धीरे-धीरे धीमी स्थिर धारा में तेल डालें।
- दूसरे कटोरे में, अंकुरित गेहूं के जामुन, प्याज और जड़ी-बूटियों को एक साथ मिलाएं।
- ड्रेसिंग जोड़ें.
- आप अपनी पसंद के अनुसार अपने सलाद में टमाटर, किशमिश, सूखे खुबानी, अखरोट या पाइन नट्स, कटे हुए सेब या नाशपाती भी जोड़ सकते हैं।
आप किसी भी साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी में अंकुरित गेहूं के दाने भी मिला सकते हैं या आप उन्हें अपने फूड प्रोसेसर में संक्षेप में दाल सकते हैं।
