एक बार जब आप सुनहरा-भूरा, कुरकुरा-चमड़ी वाला भुना हुआ टर्की तैयार करने की तकनीक प्राप्त कर लेते हैं, तो जो टूटा नहीं है उसे ठीक करना डरावना या मूर्खतापूर्ण भी लग सकता है। जब तक समय कोई मुद्दा न हो। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके पास एक संवहन ओवन है, तो आप उसी टर्की को कम समय में भून सकते हैं।
भुनने का समय और तापमान
संवहन ओवन में पकाए गए टर्की को 325 F पर भूना जाना चाहिए। यदि गहरे रंग के रोस्टिंग पैन या ओवन-भुनाने वाले बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी को 300 F तक कम कर दें। निम्नलिखित सामान्य भूनने के समय और तापमान विभिन्न आकारों के लिए सुझाए गए हैं भरवां और बिना भरा हुआ साबुत टर्की, स्तन, और काला मांस।
आपने पढ़ा होगा कि जांघ के मांस के लिए उचित आंतरिक तापमान 180 F, स्तन के मांस के लिए 170 F और स्टफिंग के लिए 165 F होना चाहिए। हालाँकि, चीजें बदल गई हैं। नेशनल टर्की फेडरेशन के अनुसार, वजन कितना भी हो, टर्की का आंतरिक तापमान जब जांघ और स्तन के किनारे के बीच हड्डी को छुए बिना डाला जाता है, तो टर्की का आंतरिक तापमान अब 165 से 170 F होना चाहिए। यह सच है स्टफिंग भी.
भरवां पूरा टर्की
साबुत भरवां टर्की भूनने के लिए निम्नलिखित दिशानिर्देशों का उपयोग करें।
- 6 से 10 पाउंड - 1 3/4 से 2 1/2 घंटे
- 10 से 18 पाउंड - 2 1/2 से 3 1/4 घंटे
- 18 से 22 पाउंड - 3 1/4 से 3 3/4 घंटे
- 22 से 24 पाउंड - 3 3/4 से 4 1/4 घंटे
बिना भरा हुआ संपूर्ण टर्की
निम्नलिखित भूनने का समय बिना भरी हुई टर्की के लिए है। यूएसडीए के अनुसार, हड्डी को छुए बिना स्तन के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 165 एफ दर्ज करना चाहिए।
- 6 से 10 पाउंड - 1 1/2 से 2 घंटे
- 10 से 18 पाउंड - 2 से 2 1/2 घंटे
- 18 से 22 पाउंड - 2 1/2 से 3 घंटे
- 22 से 24 पाउंड - 3 से 3 1/2 घंटे
भरवां संपूर्ण टर्की स्तन
यूएसडीए भी भरवां पूरे टर्की स्तन को वजन के अनुसार नीचे बताए गए समय के बाद भूनने की सलाह देता है या जब तक स्तन के मांस के सबसे मोटे हिस्से में तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर डाला जाता है, तब तक 165 एफ दर्ज हो जाता है।
- 3 से 5 1/2 पाउंड - 1 3/4 से 2 1/2 घंटे
- 5 1/5 से 9 पाउंड - 2 1/2 से 3 1/4 घंटे
अनस्टफ्ड होल टर्की ब्रेस्ट
यदि आपने स्तन को खाली छोड़ने का निर्णय लिया है, तो यहां भूनने का समय है। आंतरिक तापमान 165 F होना चाहिए.
- 3 से 5 1/2 पाउंड - 1 1/2 से 2 घंटे
- 5 1/2 से 9 पाउंड - 2 से 2 1/2 घंटे
तुर्की पैर, जांघें, और पंख
यदि आपका परिवार रसदार टर्की गहरे मांस या पंखों के अतिरिक्त हिस्से पसंद करता है, तो अपने संवहन ओवन को 325 एफ पर सेट करें और निम्नानुसार पकाएं:
- पैन में रखें और ढक दें। आकार के आधार पर 1 से 1 1/2 घंटे बेक करें।
- खुला और 30 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि हड्डी आसानी से हिल न जाए और हड्डी को न छूने वाले तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर तापमान 165 एफ दर्ज हो जाए।
खाना पकाने संबंधी बातें
संवहन खाना पकाने, चाहे वह पूरी टर्की हो या एक हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, में समय और तापमान में कुछ समायोजन शामिल होता है क्योंकि भोजन पारंपरिक ओवन की तुलना में 25% तेजी से पकता है। जबकि बुनियादी भूनने के समय का अनुमान अच्छा है, और आपको सुरक्षा के लिए हमेशा तापमान रीडिंग के अनुसार जाना चाहिए, इन सवालों के जवाब खाना पकाने के दौरान आपके टर्की को उचित समय पर रखने के लिए अतिरिक्त निर्देश प्रदान कर सकते हैं।
- टर्की किस आकार का है? टर्की जितना बड़ा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
- क्या आप पूरी टर्की, टर्की ब्रेस्ट या सिर्फ पैर और जांघें पका रहे हैं? सफेद मांस गहरे रंग के मांस की तुलना में अधिक तेजी से पकता है, इसलिए यदि आप केवल स्तन पका रहे हैं, तो मांस को सुरक्षित तापमान पर पकाने में कम समय लगेगा।
- क्या टर्की भरवां है? स्टफ्ड टर्की को पकाने में अधिक समय लगता है ताकि स्टफिंग को सुरक्षित सर्विंग तापमान (165 एफ) तक लाया जा सके और भोजन विषाक्तता से बचा जा सके।
- आपका रोस्टिंग पैन कितना काला है? एक गहरे रंग का रोस्टिंग पैन आम तौर पर चमकदार धातु के पैन की तुलना में अधिक तेजी से खाना पकाएगा।
- क्या आप टर्की को बैग में पका रहे होंगे? टर्की को पोल्ट्री बैग में पकाने से पकाने का समय और भी कम हो जाता है। खाना पकाने के विशिष्ट समय के लिए बैग निर्माता के निर्देशों की जाँच करें।
- आप कितनी बार टर्की को चखेंगे? हर बार जब आप टर्की को भूनने के लिए ओवन खोलते हैं, तो ओवन का तापमान थोड़ा कम हो जाता है।यदि आप बार-बार पकाते हैं, तो इससे खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए टर्की थर्मामीटर का उपयोग करें कि टर्की सही तापमान पर पकाया गया है।
संवहन ओवन में सर्वश्रेष्ठ टर्की बनाने की युक्तियाँ
इन युक्तियों के साथ अपने अगले टर्की को अपना सर्वश्रेष्ठ टर्की बनाएं।
- पूरी तरह से पिघले हुए टर्की से शुरुआत करें।
- यदि आप चाहें, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए टर्की को एक दिन पहले सूखी रगड़ से सीज़न करें।
- टर्की को कमरे के तापमान पर आने दें या कम से कम खाना पकाने से पहले कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें।
- संवहन ओवन की गर्म हवा को टर्की के सबसे मोटे हिस्सों में प्रवेश करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे बंद न करें और पंखों को स्वतंत्र रूप से उड़ने दें। इसके बजाय, टर्की को गिरने से बचाने के लिए ड्रमस्टिक्स के बीच एक लंबी सींक डालें।
- सुनिश्चित करें कि भूनने का पैन उथला हो और टर्की को एक रैक पर रखें ताकि गर्म हवा आसानी से पक्षी के चारों ओर घूम सके।
- टर्की को लगभग 160 एफ तक पहुंचने पर ओवन से निकालेंकेवल अगर यह बिना भरा हुआ है(भरने के लिए 165 एफ तक पहुंचने की जरूरत है) और इसे लगभग 20 मिनट तक तम्बू में खड़े रहने दें पन्नी के साथ. टर्की को 165 एफ के सुरक्षित तापमान तक पकाना जारी रहेगा। इसे कैरीओवर कुकिंग कहा जाता है। इस खड़े रहने के समय का परिणाम अधिक रसीला टर्की होता है।
संवहन खाना पकाने से चीजें तेज हो जाती हैं
संवहन ओवन में टर्की पकाना आपके अगले अवकाश पक्षी को तैयार करने का एक शानदार तरीका है। उपरोक्त दिशानिर्देशों का पालन करके और अपने टर्की के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करके, आपको एक स्वादिष्ट, रसदार टर्की मिलेगी जो आपकी कल्पना से कहीं अधिक तेजी से पकती है। और यदि आपके पास संयोजन संवहन भाप ओवन है, तो समय आश्चर्यजनक रूप से तेज़ है।
