ब्रोइलिंग सैल्मन पकाने का एक बेहद स्वस्थ तरीका है। थोड़े अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल या मक्खन की एक थपकी का उपयोग करके मछली में अतिरिक्त वसा डालना एक विकल्प है, लेकिन यह पकवान की सफलता के लिए आवश्यक नहीं है। भुना हुआ सैल्मन जल्दी, समान रूप से पकता है, और इसका स्वाद सरल, स्वादिष्ट होता है।
ओवन में सैल्मन का समय
सैल्मन के एक टुकड़े को भूनने में औसतन 6 से 12 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह समय फ़िलेट या स्टेक की मोटाई के आधार पर बदल जाएगा। एक बड़े, मोटे सैल्मन हिस्से (8 से 10 औंस) को छोटे हिस्से (6 औंस) की तुलना में पकने में अधिक समय लगेगा।अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि प्रति इंच मोटाई में एक फ़िललेट को पकने में लगभग 6 से 8 मिनट का समय लगेगा। एफडीए सभी मछलियों को 145 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाने की सलाह देता है।
अपने सैल्मन को कैसे उबालें
- सैल्मन फ़िललेट्स को उनके सबसे मोटे बिंदु पर मापें। सैल्मन की प्रत्येक 1/2 इंच मोटाई के लिए, मछली को ब्रॉयलर से 2 इंच दूर रखें। तो, 1 इंच मोटी पट्टिका के लिए, रैक को ताप स्रोत से 4 इंच दूर रखें।
- ओवन को पहले से गर्म करने से पहले, रैक को ओवन के शीर्ष पर ब्रॉयलर के नीचे उचित दूरी पर रखें (कुछ गैस ओवन में, ब्रॉयलर मुख्य ओवन के नीचे एक दराज में होता है)।
- मछली को, त्वचा वाला भाग नीचे और गोलाकार गुलाबी भाग ऊपर, हल्के से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें ताकि आसानी से सफाई हो सके। यदि मछली को सीधे तवे पर रख रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उस पर तेल लगा हो या नॉनस्टिक स्प्रे छिड़का हुआ हो।
- मछली पर जैतून का तेल छिड़कें और इसे दो उंगलियों से रगड़ें। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (जैसे डिल, थाइम, या तारगोन) और थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- मछली को ओवन में रखें.
- ऊपर बताए अनुसार मछली की मोटाई के अनुसार उबालें - लगभग 6 मिनट प्रति इंच मोटाई - और इस बिंदु पर पक जाने की जांच करें।
तैयार होने की जांच
डिजिटल थर्मामीटर से सैल्मन फ़िलेट्स के आंतरिक तापमान की जाँच करें। यदि कोई थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो सैल्मन को दृष्टि से जांचना संभव है, लेकिन इसमें मछली की बनावट की जांच करने के लिए फ़िललेट्स में एक कांटा चिपकाना और उन्हें अलग करना शामिल है। यदि यह किया जाता है तो यह परतदार होना चाहिए। यदि दिखावे से कोई फर्क नहीं पड़ता, तो यह पूरी तरह से स्वीकार्य विकल्प है। यदि सैल्मन को सुंदर बनाए रखना है, तो थर्मामीटर का उपयोग करें।
सैल्मन का तापमान उसके आकार के अनुसार, पकने से 4 से 5 मिनट पहले जांचना शुरू कर दें। उदाहरण के लिए, लगभग 4 मिनट में 1 इंच मोटी पट्टिका या लगभग 2 मिनट में 1/2-इंच मोटी पट्टिका की जाँच करना शुरू करें। मछली तब पक जाएगी जब गुलाबी रंग पारभासी से अपारदर्शी में बदल जाएगा और ऊपर से थोड़ा सुनहरा भूरा हो जाएगा, जहां तत्व ने मांस को कैरामेलाइज़ कर दिया है।मछली को ओवन से निकालें और 3 से 4 मिनट के लिए आराम दें।
अधिक पकाने से बचें
अधिक पकी हुई मछली - यहां तक कि सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली भी - सूखी और बेहद बेस्वाद हो जाती है। थोड़ा जैतून का तेल छिड़क कर या सैल्मन के ऊपर नींबू के टुकड़े रखकर वसा या नमी जोड़ने से मछली को सूखने से बचाने में कुछ हद तक मदद मिल सकती है, लेकिन सैल्मन पर बारीकी से नजर रखना अभी भी आवश्यक है ताकि यह अधिक न पक जाए।
स्वस्थ और आसान
सैल्मन ओमेगा-3एस नामक लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड के साथ-साथ बी विटामिन, प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। अध्ययन सैल्मन के नियमित सेवन को हृदय रोग में कमी से जोड़ते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए सरसों, जड़ी-बूटियाँ (अधिमानतः ताज़ी), या यहाँ तक कि शहद भी मिलाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। कभी-कभी, सबसे सरल तैयारी सबसे अच्छी होती है।
