फ़ाइल मिग्नॉन को ओवन में पकाना एक नरम स्टेक बनाने का एक आसान तरीका है। जब आप फ़िलेट को ओवन में पकाते हैं, तो यह थोड़ा गलत नाम है। सामान्य तौर पर, फ़िले को बाहर से भूनना और फिर उसे ओवन में ख़त्म करना सबसे अच्छा है।
स्टेक को पकाना
स्टेक को भूनना फ़िले मिग्नॉन को पकाने का एक अनिवार्य हिस्सा है, क्योंकि पैन में भूनने से मांस का बाहरी भाग कारमेलाइज़ हो जाता है, जिससे ज़बरदस्त स्वाद जुड़ जाता है। इसी तरह, पैन में भूनने से पैन में स्वादिष्ट टुकड़े भी रह जाते हैं जो स्वादिष्ट पैन सॉस के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। जबकि अधिकांश लोग खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में भूनते हैं, आप अंत में भी भून सकते हैं।वास्तव में, कुक्स इलस्ट्रेटेड ने यही तरीका सुझाया है, यह ध्यान में रखते हुए कि अंतिम बार छानने से वास्तव में एक अच्छे रेस्तरां फ़िले में पाए जाने वाले व्यंजन के समान व्यंजन बनता है।
ओवन में बेकिंग के बाद भूनना
यह फ़िले को अंत में निकालने की विधि है, और यह इससे सरल नहीं हो सकती। नुस्खा दो परोसता है।
सामग्री
- दो 1 1/2-इंच मोटी फ़िले
- स्वादानुसार समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या मक्खन
निर्देश
- खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान तक आ सकें।
- फ़िलेट्स को रैक से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें।
- ओवन को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। स्टेक को ओवन में डालें। जब तक स्टेक का आंतरिक तापमान 95 डिग्री फ़ारेनहाइट (मध्यम-दुर्लभ के लिए) तक न पहुंच जाए, 20 से 30 मिनट तक भूनें। जैसे ही आप इसे खोजेंगे, स्टेक तापमान पर आ जाएगा।
- एक कच्चे लोहे के पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या मक्खन को बुलबुले आने तक गर्म करें। स्टेक जोड़ें. स्टेक को हिलाए बिना प्रति तरफ दो मिनट तक पकाएं। चिमटे का उपयोग करके, किनारों को पकड़ने के लिए स्टेक को उसके किनारे से पकड़ें, प्रति किनारे लगभग एक मिनट अधिक।
- स्टेक को परोसने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
ओवन-फिनिश्ड फ़िले मिग्नॉन सॉस के साथ
आपको प्रति व्यक्ति एक 1 1/2-इंच मोटी फ़िले मिग्नॉन की आवश्यकता होगी। यह रेसिपी दो लोगों को परोसती है।
सामग्री
- कमरे के तापमान पर दो 1 1/2-इंच मोटे फ़िले मिग्नॉन
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च
- बेकन की 2 स्ट्रिप्स
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 पाउंड बटन मशरूम, धोकर कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 2 कप रेड वाइन
- 2 बड़े चम्मच मक्खन, विभाजित
निर्देश
- अपने ओवन को 375 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- स्टेक के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- प्रत्येक फ़िले मिग्नॉन के चारों ओर बेकन की एक पट्टी लपेटें और इसे टूथपिक से सुरक्षित करें।
- मध्यम-उच्च आंच पर एक ओवन-प्रूफ सॉट पैन रखें।
- कड़ाही में तेल डालें.
- एक बार जब पैन बहुत गर्म हो जाए, तो स्टेक को पैन में डालें और उन्हें 3 मिनट तक न हिलाएं।
- स्टेक को पलटें और उन्हें 3 मिनट तक पकाते रहें।
- पैन को ओवन में रखें और स्टेक को दुर्लभ स्टेक के लिए 4-6 मिनट या मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए 6-8 मिनट तक पकने दें।
- पैन को सावधानी से ओवन से निकालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें।
- स्टेक को पैन से निकालें और एक प्लेट पर रखें; गर्म रखने के लिए पन्नी से ढकें।
- स्टेक हटाने के बाद पैन में लहसुन डालें। सुगंधित होने तक, हिलाते हुए पकाएं - लगभग 30 सेकंड। लहसुन को ज़्यादा न पकाएं वरना वह जल सकता है।
- पैन में वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े हटाने के लिए पैन के निचले हिस्से को रबर स्पैटुला से खुरचें।
- मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना तरल पदार्थ न छोड़ दें।
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और तरल को आधा कर दें।
- मक्खन का दूसरा बड़ा चम्मच डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और पूरी तरह से सॉस में मिल न जाए।
- स्टेक को एक-एक प्लेट पर रखें और स्टेक के ऊपर सॉस डालें।
- एक बार जब आप इस सॉस को बनाने में सहज हो जाते हैं, तो आप क्रीम जोड़ने, ब्रांडी, या किसी अन्य घटक का उपयोग करके प्रयोग कर सकते हैं जो आपको लगता है कि स्टेक के साथ अच्छा काम करेगा।
परफेक्ट स्टेक
फ़ाइलेट मिग्नॉन का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको इसे स्टोवटॉप पर कुछ मिनट बिताने की अनुमति देनी होगी ताकि बाहर एक स्वादिष्ट भूरापन विकसित हो सके जो जबरदस्त स्वाद जोड़ता है। हालाँकि, इन सरल तरीकों से, हर बार उत्तम स्टेक बनाना आसान है।
