अंडारहित मेयोनेज़ चुनने के कई कारण हैं। अंडे रहित मेयोनेज़ में सामान्य मेयोनेज़ की तुलना में कुल वसा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है। जो लोग अपने कोलेस्ट्रॉल सेवन पर नज़र रख रहे हैं वे अंडे रहित मेयोनेज़ को एक अच्छा आहार विकल्प मान सकते हैं। शाकाहारी लोग इस संस्करण का उपयोग सैंडविच पर, व्यंजनों में या सलाद ड्रेसिंग के रूप में कर सकते हैं। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है जिन्हें अंडे से एलर्जी है।
घरेलू संस्करण
अपनी खुद की अंडे रहित मेयोनेज़ बनाने से आप अपने अंतिम उत्पाद को नियंत्रित कर सकते हैं; रसोइया नमक और वसा के स्तर को नियंत्रित कर सकता है और मेयोनेज़ में अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकता है।सामग्री को ब्लेंडर में, मिक्सर से या हैंड व्हिस्क से मिलाया जा सकता है। इन सभी संस्करणों को बनाने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यहां दूध, सोया दूध और टोफू का उपयोग करके कुछ बुनियादी अंडे रहित व्यंजन दिए गए हैं।
दूध के विकल्प के साथ अंडा रहित रेसिपी
सामग्री
- 1/2 कैन (पूर्ण कैन के लिए 400 ग्राम) गाढ़ा दूध
- 4 बड़े चम्मच सलाद तेल
- 4 बड़े चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच सरसों का पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
निर्देश
सभी सामग्री को व्हिस्क से धीरे-धीरे एक साथ मिलाएं।
सोयामिल्क विकल्प के साथ अंडा रहित रेसिपी
सामग्री
- 1 कप सोया दूध, बिना स्वाद वाला
- 2 2/3 कप तेल
- 2 बड़े चम्मच साइडर सिरका
- 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
- 1 चम्मच नमक
निर्देश
सोया दूध को फूड प्रोसेसर में रखें और धीमी आंच पर ब्लेंड करें। सोया दूध में धीरे-धीरे तेल डालें और अन्य सामग्री डालें।
टोफू के विकल्प के साथ अंडा रहित रेसिपी
सामग्री
- 1/2 पाउंड टोफू
- 1/4 कप कैनोला तेल
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 1/2 चम्मच तैयार सरसों
- 1 चम्मच सेब साइडर सिरका
- 1/2 चम्मच नमक
निर्देश
सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
अंडे का विकल्प
मेयोनेज़ में तकनीकी रूप से हमेशा अंडे होते हैं; अंडे ड्रेसिंग में बनावट जोड़ते हैं। अंडे रहित मेयोनेज़ के लिए, नियमित मेयोनेज़ की अनुभूति और मलाईदारता को बनाए रखने के लिए रसोइये को कुछ और बदलना पड़ता है।कुछ व्यंजनों में अंडे की जगह साबुत या गाढ़ा दूध दिया जाता है। शाकाहारी लोगों के लिए, इसकी जगह सोया दूध या टोफू लेना उस मलाईदार बनावट को बनाए रख सकता है। मेयोनेज़ की स्थिरता बनाए रखने के लिए रसोइये हमेशा अन्य सामग्री खोजने के लिए प्रयोग करते रहते हैं।
अंडे रहित संस्करण में कोलेस्ट्रॉल और वसा की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि अंडे के स्थान पर क्या उपयोग किया गया है। पूरे दूध का उपयोग करने से वसा का स्तर उतना कम नहीं होता जितना सोया दूध या टोफू का उपयोग करने से हो सकता है।
किक के साथ मेयोनेज़ संस्करण
अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाने का एक और फायदा यह है कि आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। नींबू का रस या सूखी सरसों का पाउडर मिलाने से रेसिपी में थोड़ा तीखापन आ सकता है। मानक रेसिपी में तुलसी, अजवायन, ऋषि, डिल या अजमोद जैसी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से सब्जी डिप के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प तैयार किया जा सकता है या सैंडविच पर फैलाने पर एक अलग स्वाद संयोजन बनाया जा सकता है।
कमर्शियल एगलेस मेयोनेज़
यदि आपके पास अपनी खुद की अंडे रहित रेसिपी बनाने का समय नहीं है, तो आप किराना स्टोर जैसे होल फूड्स या ट्रेडर जो या ऑनलाइन वेबसाइटों से कई संस्करणों में से एक खरीद सकते हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले कई उत्पाद सोया प्रोटीन से बने होते हैं और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
- Vegenaise® - यह लोकप्रिय ब्रांड खुद को मेयोनेज़ का विकल्प कहता है। यह सोया प्रोटीन का उपयोग करता है और शाकाहारी लोगों और अंडे से एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इसमें सोडियम की मात्रा कम है, ग्लूटेन-मुक्त है और इसमें कोई ट्रांस वसा नहीं है।
- स्पेक्ट्रम लाइट कैनोला मेयो - यह एक और सोया मेयोनेज़ उत्पाद है जिसमें नियमित मेयोनेज़ की 1/3 वसा होती है। यह एक शाकाहारी उत्पाद है और ग्लूटेन-मुक्त भी है।
- हैम्पटन क्रीक जस्ट मेयो - हैम्पटन क्रीक का शाकाहारी मेयो विशेष रूप से मलाईदार और समृद्ध है।
अंडा रहित मेयोनेज़ आहार में कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद तरीका है; कुछ बदलावों के साथ, इस मेयोनेज़ का आनंद शाकाहारी लोग भी ले सकते हैं।
