तुलसी, ओसीमम बेसिलिकम, सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है, जो 3,000 से अधिक वर्षों से अपने सजावटी, पाक और औषधीय उपयोग के लिए मूल्यवान है। कई बागवानों के लिए, कटी हुई तुलसी के साथ बगीचे के ताजे टमाटर के टुकड़े गर्मियों का स्वाद हैं। तुलसी सफेद फूलों के डंठल वाला एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है। इसकी आदत झाड़ी जैसी, कठोर डंठल वाली होती है। पुदीना परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, इसमें एक चौकोर तना और विपरीत पत्तियाँ होती हैं, और यह बेहद सुगंधित होता है। सौंफ की महक के साथ इसका स्वाद मसालेदार-मीठा होता है। यह एशिया और मध्य पूर्व का मूल निवासी है, लेकिन लंबे समय से यूरोप में भी उगाया जाता रहा है।यह थाई और इतालवी व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण घटक है। विभिन्न स्वादों, पत्तों के रंग और आकार के साथ कई किस्में हैं।
तुलसी उगाने की स्थितियाँ
पूरी धूप में, अच्छी जल निकासी वाली, जैविक मिट्टी में उगाएं। यदि आपकी मिट्टी आदर्श से कम है, तो खाद डालें। धूप वाली खिड़की भी एक उपयुक्त स्थान है, विशेष रूप से ठंडी जलवायु में जहां यह बाहर सड़ सकती है।
सामान्य जानकारी |
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वैज्ञानिक नाम- ओसीमम बेसिलिकम सामान्य नाम- तुलसी रोपण समय- वसंत खिलने का समय- ग्रीष्म उपयोग - सजावटी, पाककला, औषधीय |
वैज्ञानिक वर्गीकरण |
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किंगडम- प्लांटे डिवीजन- मैगनोलियोफाइटा ऑर्डर- लामियालेस परिवार-लैमियासी जीनस- ओसीमम प्रजाति - बेसिलिकम |
विवरण |
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ऊंचाई-12 से 36 इंच फैलाना- 24 इंच आदत- जंगली बनावट- मध्यम विकास दर- तेज पत्ती- सरल, संपूर्ण, गहरा या हल्का हरा फूल- सफेद या गुलाबी बीज - छोटा, काला |
खेती |
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प्रकाश की आवश्यकता-पूर्ण सूर्य मिट्टी- जैविक, अच्छी तरह से सूखा हुआ सूखा सहनशीलता - कम |
खेती
बीज द्वारा प्रचारित, आपके क्षेत्र के लिए आखिरी ठंढ की तारीख से चार सप्ताह पहले घर के अंदर बोया गया। आप ट्रांसप्लांट भी खरीद सकते हैं, लेकिन बीज से शुरू करने पर आपके पास चुनने के लिए अधिक किस्में होंगी।बीज छोटे होते हैं और एक पैकेट में आमतौर पर आपकी ज़रूरत से ज़्यादा बीज होते हैं, लेकिन अगर उन्हें ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखा जाए तो वे चार साल तक सुरक्षित रहते हैं। बीज उथले ढंग से बोयें। रोपण के कुछ समय बाद बीज नमी सोख लेते हैं और इसके चारों ओर एक जिलेटिनस कोटिंग बन जाती है, जो इसे सूखने से बचाती है। अंकुरण 4-7 दिन में हो जाता है. पाले का खतरा टल जाने के बाद बगीचे में 12 इंच की दूरी पर पौधे रोपें। पौधे 1 से 3 फीट तक बढ़ते हैं। ताजी पत्तियाँ लाने के लिए अक्सर शाखाओं की युक्तियों की कटाई करें, और किसी भी फूल के डंठल को काट लें, क्योंकि बीज बोने वाले पौधों में पत्तियाँ बनना बंद हो जाती हैं। तुलसी को कीट या रोग कम ही परेशान करते हैं।
उपयोग
गर्मी की शुरुआत से मध्य गर्मियों में कटाई करें। पिज़्ज़ा, सूप, ब्रुशेटा और सलाद में ताज़ा उपयोग करें। यह टमाटर, तोरी और पनीर के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। इसे सलाद के स्थान पर सैंडविच में जोड़ें, या स्टर-फ्राई, सॉस और डिप में काट लें। कीमा बनाया हुआ तुलसी के पत्तों को अच्छे जैतून के तेल में भिगोकर ब्रेड के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग या डिप बनाया जा सकता है। पेस्टो सबसे प्रसिद्ध उपयोग है, जिसमें नट्स, पनीर, जैतून का तेल और बहुत सारी कीमा बनाया हुआ पत्तियों को मिलाकर पास्ता या क्रोस्टिनी के लिए एक अद्भुत सुगंधित टॉपिंग बनाई जाती है।बाद में उपयोग के लिए पेस्टो को आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है। पूरे सर्दियों में उपयोग के लिए पत्तियों को सुखाया जा सकता है। बीजों का उपयोग थाई पेय में शहद के साथ किया जाता है। फूल भी खाने योग्य होते हैं, और यदि आप अपने पौधों को वापस चुटकी बजाना भूल जाते हैं तो आप फूलों को डंठल से तोड़कर सलाद पर छिड़क सकते हैं या गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इनका स्वाद पत्तियों की तुलना में हल्का, मीठा होता है। हालाँकि अब इस जड़ी-बूटी का उपयोग अक्सर औषधीय रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन यह पेट के लिए अच्छा है। इसके तेल का उपयोग धूपबत्ती और इत्र बनाने में किया जाता है। कुछ किस्में बहुत सजावटी होती हैं, जिनमें बड़े झालरदार पत्ते होते हैं जैसे 'लेटस लीफ' या गहरे बैंगनी पत्ते जैसे 'पर्पल रफल्स' या 'ओपल'। ये कंटेनर प्लांटिंग में आकर्षक जोड़ हैं। छोटे, टीले के आकार के प्रकार एक प्यारे किनारे वाले पौधे हैं, या टेराकोटा के बर्तन में अपने आप में मीठे होते हैं।
अनुशंसित तुलसी की किस्में
- 'फाइन ग्रीन' को 'पिकोलो वर्डे फिनो' भी कहा जाता है, इसमें छोटी, हल्की हरी पत्तियां और साफ-सुथरी टीले वाली आदत होती है।
- 'मिनिमम' या ग्रीक तुलसी भी छोटी है। पत्तियों को तने से अलग किया जा सकता है और पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है।
- 'सलाद पत्ता' विशाल पत्तियों वाला एक बहुत ही उत्पादक पौधा है।
- 'जेनोविस' तेजी से पकता है और इसमें मसालेदार, गहरे हरे पत्ते होते हैं।
- 'नींबू' और 'नींबू' में तीखा खट्टेपन का स्वाद है। वे स्वादिष्ट कटे हुए हैं और ताजे खरबूजे या शर्बत पर छिड़के जाते हैं।
- थाई तुलसी 'सियाम क्वीन' लंबी, पतली पत्तियों और बैंगनी तनों वाली बहुत मसालेदार होती है। यह स्टिर-फ्राई, करी और एशियाई शैली के सूप के लिए एकदम सही विकल्प है।
उगाने योग्य अन्य जड़ी-बूटियाँ:
- चिव्स
- Cilantro
- रोज़मेरी
- ऋषि
- थाइम
