चीनी मुक्त व्यंजनों में परिवर्तित करना मुश्किल हो सकता है, लेकिन इतने सारे मिठास उपलब्ध होने के साथ, आपकी कुकीज़ होना और चीनी मुक्त होना भी संभव है। असली चुनौती इस तथ्य से आती है कि चीनी किसी व्यंजन में मिठास के अलावा और भी बहुत कुछ लाती है। चीनी आपके मिठाइयों में नमी और मात्रा जोड़ती है, और जो आप पका रहे हैं उसे बढ़ाने में सहायता करती है। अक्सर जब आप चीनी रहित खाना बनाते हैं, तो अंतिम परिणाम निराशाजनक होते हैं। थोड़े से रचनात्मक रसोई विज्ञान के साथ, आप अधिकांश चीनी विकल्पों की सीमाओं के आसपास काम कर सकते हैं और कम कैलोरी वाला बेहतरीन स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
चीनी मुक्त विकल्प
कई चीनी प्रतिस्थापन बाजार में उपलब्ध हैं, प्रत्येक के अपने लाभ और सीमाएं हैं। यदि आप अत्यधिक प्रसंस्कृत सफेद चीनी से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप ब्राउन चीनी का उपयोग करने पर विचार कर सकते हैं। ब्राउन शुगर में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, लेकिन जब इसे सफेद चीनी में परिवर्तित किया जाता है, तो उनमें से कई प्राकृतिक विटामिन और पोषक तत्व निकल जाते हैं। लेकिन अगर आपका लक्ष्य पूरी तरह से चीनी से बचना है, तो यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:
स्प्लेंडा
स्प्लेंडा शुगर फ्री है, इसमें कोई कैलोरी नहीं है और मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है। दानेदार संस्करण का उपयोग एक-से-एक अनुपात में चीनी मुक्त व्यंजनों में परिवर्तित करने के लिए किया जा सकता है, इसलिए इसमें कोई गणित शामिल नहीं है। मात्रा के नुकसान की भरपाई के लिए, आप केक बनाते समय एक छोटे पैन का उपयोग करना चाह सकते हैं। स्प्लेंडा सुझाव देता है कि इस्तेमाल किए गए प्रत्येक एक कप स्प्लेंडा में आधा कप नॉनफैट सूखा दूध पाउडर और आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। वे बेकिंग के लिए स्वीटनर और चीनी का मिश्रण भी पेश करते हैं, लेकिन यदि आप पूरी तरह से चीनी से बचने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप केवल नियमित उत्पाद का उपयोग करना चाह सकते हैं।
सैकेरिन
सैकेरिन की खोज 1879 में हुई थी और यह अंगूर में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पदार्थ से निर्मित होता है। यह चीनी से तीन सौ से पांच सौ गुना अधिक मीठा हो सकता है। इतनी अधिक मीठा करने की शक्ति के साथ, थोड़ा बहुत काम आता है। उत्पाद गर्म होने पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है, लेकिन रेसिपी में कोई मात्रा नहीं जोड़ता है, इसलिए यह बेकिंग में अच्छा काम नहीं करता है।
सैकरीन का स्वाद कभी-कभी कड़वा हो सकता है, जो इसे पेय में उपयोग के लिए इष्टतम से कम बनाता है। अतीत में, इस उत्पाद को लेकर कैंसर संबंधी चिंताएं रही हैं, लेकिन कैंसरकारी कार्सिनोजेन्स और चूहों पर अमेरिकी सरकार की 2000 की रिपोर्ट से पता चला है कि सैकरीन का मनुष्यों पर कोई प्रासंगिक प्रभाव नहीं था।
न्यूट्रास्वीट/इक्वल
न्यूट्रास्वीट/इक्वल एस्पार्टेम से बनाया जाता है, जो चीनी से दो सौ गुना अधिक मीठा होता है। जब एस्पार्टेम को लंबे समय तक गर्म किया जाता है, तो यह अपनी मिठास खो देता है, और इसलिए यह चीनी का अच्छा विकल्प नहीं है। इसमें फेनिलएलनिन भी होता है, और फेनिलकेटोनुरिया (पीकेयू) वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।
स्टीविया
स्टीविया रेबाउडियाना पौधे की पत्तियां स्टीविया नामक मिठास का स्रोत हैं। यह पौधा आमतौर पर दो रूपों में पाया जाता है: फाइबर पाउडर और तरल। प्रतिस्थापित की जाने वाली प्रत्येक चम्मच चीनी के लिए चीनी और स्टीविया का अनुपात एक-चौथाई चम्मच या तरल की दो से तीन बूंदें है। अधिक मात्रा में, स्टीविया का स्वाद कड़वा हो सकता है।
आइसोमाल्ट चीनी
आइसोमाल्ट चुकंदर चीनी से बनाया जाता है और इसमें एक-से-एक प्रतिस्थापन अनुपात होता है। दुर्भाग्य से यह चीनी से केवल आधा मीठा है। आप अपनी रेसिपी में मिठास के उस स्तर तक लाने के लिए जिसमें आप चाह रहे हैं, एक और कृत्रिम स्वीटनर जोड़ना चाह सकते हैं। एक-से-एक अनुपात के कारण, शुगर फ्री रेसिपी में परिवर्तित करते समय आइसोमाल्ट उपयोगी होता है। आइसोमाल्ट का उपयोग करने का अंतिम परिणाम यह है कि भोजन थोड़ा कुरकुरा होता है, लेकिन उतना भूरा नहीं होता जितना चीनी के साथ होता। आइसोमाल्ट शायद ही कभी दुकानों में पाया जाता है, लेकिन एक त्वरित वेब खोज से इसे बेचने वाली कुछ जगहें मिल जाएंगी।आइसोमाल्ट कैंडी बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह तेजी से सेट होता है और इसका रंग आकर्षक रूप से साफ़ चमकीला होता है।
खोई हुई नमी को बदलना
कुछ मामलों में, चीनी मुक्त रेसिपी में परिवर्तित करना केवल चीनी को किसी अन्य स्वीटनर की थोड़ी मात्रा से बदलने का मामला है। पके हुए माल के लिए, आपको खोई हुई मात्रा और नमी को जोड़ने का एक तरीका ढूंढना होगा। सेब की चटनी, सेब का मक्खन, या सादा दही मिलाने से काम चल जाएगा। यदि थोड़ी सी चीनी की अनुमति है, तो आप कुछ ब्राउन शुगर मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। ब्राउन शुगर एक उलटी चीनी है और व्यंजनों में बहुत अधिक नमी जोड़ती है।
शहद को मत भूलना
हालाँकि इसका स्वाद चीनी और चीनी के विकल्पों से अलग होता है, कुछ मामलों में शहद एक अच्छा विकल्प है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास चॉकलेट मूस रेसिपी है, और आप इसे शुगर फ्री रेसिपी में बदलना चाहते हैं, तो आप इसे आज़मा सकते हैं:
- 2 कप हैवी क्रीम
- 12-औंस खट्टे-मीठे चॉकलेट चिप्स
- 5 बड़े चम्मच शहद
- 3/4 कप क्रीम, चॉकलेट और शहद को धीमी आंच पर एक पैन में डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए।
- आंच से हटाएं और मिश्रण के ठंडा होने तक हिलाते रहें।
- बची हुई क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह नरम न हो जाए।
- चॉकलेट मिश्रण को क्रीम में मोड़ें; इसे तीन चरणों में करें.
- मूस को रैमेकिंस या मार्टिनी ग्लास में बांट लें.
- सेट होने तक ठंडा करें.
रेसिपी परिवर्तित करना आसान है
शुगर फ्री होना आसान हो सकता है। यदि रेसिपी में बस थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता है, या खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगता है, तो आपके पास कई विकल्प हैं। पाई और अन्य पेस्ट्री बनाते समय जहां चीनी सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला घटक है, आप आमतौर पर उपलब्ध कई विकल्पों में से एक के लिए चीनी का आदान-प्रदान कर सकते हैं।केक और कुकीज़ पकाने के लिए, थोड़े प्रयोग की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन एक बार जब आप नुस्खा तैयार कर लेते हैं, तो आप कम कैलोरी के साथ अपनी चीनी मुक्त मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं।
