घर पर जेली बनाना बड़ी मात्रा में फलों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। घर पर बनी जेली का स्वाद व्यावसायिक रूप से तैयार की गई जेली की तुलना में बहुत बेहतर होता है। वे दोस्तों और परिवार के लिए अद्भुत उपहार भी बनाते हैं।
जेली, जैम, या मुरब्बा?
बहुत से लोग जेली और जैम शब्दों का परस्पर उपयोग करते हैं। हालाँकि, वास्तव में दोनों के बीच एक अंतर है। जेली पूरी तरह से फल के रस से बनाई जाती है जबकि जैम पूरे फल से बनाया जाता है। मुरब्बा एक विशेष प्रकार के संतरे से बनाया जाता है और जेली की तुलना में जैम के समान होता है।
रस निकालना
जेली के लिए फलों से रस निकालने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे थोड़े से पानी के साथ तब तक उबाला जाए जब तक कि फल गूदेदार न हो जाए, और फिर एक कोलंडर, चीज़क्लोथ या जेली छलनी का उपयोग करके ठोस पदार्थों को छान लें। जूस बनाना काफी सरल मामला है।
- पके फल का उपयोग करें - अधिक या कम पके हुए नहीं।
- फलों को साफ करें और डंठल या पत्तियां हटा दें।
- यदि आप जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें सीधे एक बर्तन में रख सकते हैं। सेब और गुठलीदार फलों के साथ, आपको उन्हें छीलकर कोर या गड्ढा खोदकर छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
- एक बर्तन को लगभग 2/3 फलों से भरें और मुश्किल से पानी से ढकें।
- बर्तन को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर पकने दें।
- लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- रस को एक कोलंडर, चीज़क्लोथ, या जेली बैग के माध्यम से छान लें। यदि आप रस को स्पष्ट करना चाहते हैं, तो आप पहली बार छानने की तुलना में किसी महीन पदार्थ के माध्यम से दूसरी बार छान सकते हैं।
जेली बनाना
एक बार जूस पीने के बाद, आप जेली बनाने के लिए तैयार हैं।
उपकरण
जेली बनाने के लिए आपको कई चीजों की जरूरत पड़ेगी.
- बड़ा, गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन
- कोलंडर या जेली छलनी
- कई निष्फल कैनिंग जार और ढक्कन
- कैनर या बहुत बड़ा सूप का बर्तन
बुनियादी सामग्री
जेली बनाने के लिए मूल सामग्री और अनुपात निम्नलिखित हैं।
- जूस
- चीनी: रस और चीनी का सामान्य अनुपात प्रत्येक कप रस में लगभग 1/4 कप चीनी होता है, लेकिन यह अलग-अलग हो सकता है, यही कारण है कि यदि आपने पहले कभी जेली नहीं बनाई है तो एक नुस्खा का पालन करना महत्वपूर्ण है.
- पेक्टिन: पेक्टिन और रस का अनुपात लगभग 3/4 से 1 चम्मच पाउडर पेक्टिन प्रति 1 कप जूस है।
- नींबू का रस: जेली में दूसरा प्रमुख घटक एसिड है। आमतौर पर, यह नींबू या नीबू के रस के रूप में आता है। कम अम्ल वाले फलों में संतुलन लाने और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। प्रति कप जूस में लगभग 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
बुनियादी विधि
यहां जेली बनाने की एक त्वरित, सरल विधि दी गई है।
- ऊपर बताए अनुसार जूस बनाएं.
- एक बड़े बर्तन में रस और पेक्टिन डालें और उबाल लें।
- रस और पेक्टिन को मध्यम आंच पर एक मिनट तक उबालें।
- चीनी डालें और उबालते रहें और हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- आंच से निकालें और सावधानी से जार में डालें, ऊपर लगभग 1/2 इंच जगह छोड़ दें।
- जार के किनारों को पोंछकर साफ करें।
- ढक्कन और छल्लों से सील करें।
- सेट होने के लिए 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।
- या तो जेली को ठंडा करें, या पानी के स्नान के साथ एक कैनर या बड़े बर्तन का उपयोग करके सील करने के लिए आगे बढ़ें। डिब्बाबंदी संबंधी निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें।
वाइन जेली रेसिपी
जबकि आप ताजे फलों से जेली बना सकते हैं, आप स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए वाइन जैसी अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं। इस वाइन जेली को आज़माएं, जो पनीर और क्रैकर्स के साथ अद्भुत है।
सामग्री
- 3 1/2 कप वाइन
- 1/2 कप नींबू का रस
- 2 औंस सूखा पेक्टिन
- 4 1/2 कप चीनी
विधि
- एक बड़े बर्तन में वाइन, नींबू और पेक्टिन मिलाएं।
- एक उबाल लें और एक मिनट तक उबालें।
- चीनी डालें, घुलने तक हिलाते रहें।
- आंच से निकालें और निष्फल जार में डालें और ऊपर से 1/2 इंच छोड़ दें। रिम्स को पोंछें और ढक्कन और अंगूठी से सील करें।
- पानी के स्नान या कैनर में 10 मिनट तक प्रक्रिया करें।
कॉफ़ी जेली रेसिपी
लिंडा जॉनसन लार्सन, बी.एस. द्वारा योगदान खाद्य विज्ञान एवं पोषण, कुकबुक लेखक
यहां एक और असामान्य जेली रेसिपी है जो कॉफी से बनाई गई है। यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, तो इसे आज़माएँ।
सामग्री
- 1 (1/4-औंस) पैकेज बिना स्वाद वाला जिलेटिन
- 1/4 कप ठंडा पानी
- 2 कप गरम स्ट्रॉन्ग ब्रूड कॉफी
- 1/4 कप दानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मच शहद
- चुटकी भर नमक
निर्देश
- जिलेटिन और ठंडे पानी को एक मध्यम कटोरे में मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- गर्म कॉफी और चीनी मिलाएं। जिलेटिन और चीनी घुलने तक हिलाते रहें।
- मिश्रण की थोड़ी मात्रा एक चम्मच में लें और इसे रोशनी में झुकाएं। यदि आप चीनी या जिलेटिन के दाने देख सकते हैं, तो वे पूरी तरह से नहीं घुले हैं। मिश्रण साफ होने तक हिलाते रहें।
- कॉफी मिश्रण में शहद और नमक मिलाएं।
- मिश्रण को एक गिलास 8" चौकोर पैन में डालें।
- ढककर 3 से 5 घंटे के लिए या मिश्रण के सख्त होने तक ठंडा करें।
- परोसने के लिए, कॉफी जेली को 1" क्यूब्स में काटें। परोसने के लिए एक गिलास दूध या आइस्ड कॉफी में डालें।
टिप्स
जेली बनाते समय निम्नलिखित युक्तियों पर विचार करें:
- पेक्टिन तब तक पूरी तरह विकसित नहीं होता जब तक कि फल लगभग पक न जाए। पकने से पेक्टिन का चरित्र बदल जाता है, जैसे रस को चीनी के साथ अधिक पकाने से।
- अम्लीय फल सर्वोत्तम जेली बनाते हैं।
- बड़े, सख्त फल, जैसे सेब, केकड़ा सेब और क्विंस को रस निकालने के लिए नरम होने तक पानी में उबालना चाहिए।
- खाना पकाने के दौरान फलों को हिलाने से बचें क्योंकि इससे जेली धुंधली हो सकती है।
- फलालैन बैग सबसे साफ जेली देगा, लेकिन नए कपास से बना बैग भी काम करेगा।
मीठी और नमकीन जेली
ताजे फलों से बनी जेली का स्वाद सबसे अच्छा होता है, लेकिन अन्य सभी प्रकार की जेली भी होती हैं जो स्वादिष्ट होती हैं। जेली के लिए कई व्यंजनों का पालन करने के बाद, आप एक विशेषज्ञ बन जाएंगे और अपनी खुद की रचना की स्वादिष्ट जेली बनाने के लिए खुद को आगे बढ़ाने में सक्षम हो सकते हैं।
