एक दक्षिणी परंपरा जो इतिहास में उतनी ही समृद्ध है जितनी स्वाद में, लाल मखमली केक को कोको पाउडर से रंग और स्वाद मिलता है।
एक क्लासिक केक कुछ रंग लेता है
असली लाल मखमली केक का चिन्ह गहरा लाल रंग है जो केक को इसका नाम देता है। मूल लाल मखमली केक रेसिपी में लाल खाद्य रंग की आवश्यकता नहीं थी और केक ने अपना रंग कोको पाउडर से एसिड, सिरका और छाछ की प्रतिक्रिया से प्राप्त किया, जो कि नुस्खा का हिस्सा हैं। डच प्रसंस्कृत कोको की शुरूआत से पहले। डच प्रसंस्कृत कोको अधिक क्षारीय होता है और केक को लाल रंग नहीं देता है जो कि नियमित प्रसंस्कृत कोको के समान स्पष्ट होता है।तब से लाल मखमली केक व्यंजनों में केक में एक शानदार लाल रंग जोड़ने के लिए लाल खाद्य रंग शामिल किया गया है। जबकि लाल मखमली केक रेसिपी लाल रंग के भोजन के समावेश के बिना लाल और उतनी ही स्वादिष्ट होगी, केक का मजा पारंपरिक सफेद आइसिंग के लाल केक के बिल्कुल विपरीत है, इसलिए मैं इसे बनाने के लिए लाल रंग के उपयोग को प्रोत्साहित करता हूं केक.
केक को घर मिल गया
लाल मखमली केक दक्षिणी राज्यों में बहुत लोकप्रिय हो गया और शादियों में प्रमुख बन गया जहां यह पारंपरिक दूल्हे का केक है। दूल्हे के केक को या तो दुल्हन के केक से अलग टेबल पर परोसा जाता है, बड़े केक पर दूल्हा और दुल्हन के लघु मॉडल रखे जाते हैं, या इसे रिहर्सल डिनर के बाद परोसा जाता है। जबकि लाल मखमली केक आमतौर पर दूल्हे के केक के लिए आरक्षित होता है, इसने दुल्हन के केक के रूप में भी लोकप्रियता हासिल की है।
एक पौराणिक केक एक शहरी किंवदंती को प्रेरित करता है
रेड वेलवेट केक 1960 के दशक में एक शहरी किंवदंती का केंद्र बन गया जब एक चेन लेटर प्रसारित होना शुरू हुआ जिसमें रेड वेलवेट केक रेसिपी शामिल थी।पत्र में दावा किया गया कि एक महिला न्यूयॉर्क शहर का दौरा कर रही थी और उसने वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटल में रात का खाना खाया। अपने भोजन के हिस्से के रूप में उसने लाल मखमली केक का ऑर्डर दिया। जब वह घर लौटी तो उसने होटल को पत्र लिखकर नुस्खा पूछा। माना जाता है कि होटल ने उसे रेसिपी के लिए $350.00 के बिल के साथ रेसिपी भेजी थी। चूँकि वह बिल का भुगतान करने से बच नहीं सकती थी, इसलिए उसने यह नुस्खा अपने जानने वाले सभी लोगों को भेजने का फैसला किया, ताकि किसी को भी किसी नुस्खे के लिए इतनी अधिक कीमत न चुकानी पड़े। पत्र में कहा गया कि प्राप्तकर्ता नुस्खा की प्रतिलिपि बनाए और इसे प्राप्तकर्ता को जानने वाले सभी लोगों को भेजे। हालाँकि यह कहानी झूठी थी लेकिन इसने लाल मखमली केक को एक बार फिर से लोकप्रिय बनाने का काम किया। इस शहरी किंवदंती के कारण केक को कभी-कभी लाल वाल्डोर्फ केक के रूप में जाना जाता है।
रेड वेलवेट केक रेसिपी
यह रेसिपी एक बहुत ही समृद्ध और नम केक बनाती है। मेरा सुझाव है कि आप इसे कपकेक के रूप में भी बनाने का प्रयास करें। आप इसे अपनी पसंद की किसी भी सफेद फ्रॉस्टिंग के साथ बर्फ कर सकते हैं, मैं नीचे एक मूल सफेद फ्रॉस्टिंग नुस्खा प्रदान करता हूं।
सामग्री
- 3 1/3 कप केक का आटा
- कमरे के तापमान पर मक्खन की 1 1/2 छड़ें
- 2 1/4 कप चीनी
- कमरे के तापमान पर 3 अंडे
- 2 औंस लाल खाद्य रंग (6 बड़े चम्मच)
- 1/2 कप बिना मीठा किया हुआ कोको पाउडर (यह सबसे अच्छा काम करता है अगर यह नियमित रूप से संसाधित हो न कि डच प्रक्रिया से।)
- 1 1/2 चम्मच वेनिला अर्क
- 1 चम्मच नमक
- 1 1/2 कप छाछ
- 1 1/2 चम्मच सिरका
- 1 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
निर्देश
- अपने ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- तीन 9 इंच गोल पैन या दो 9 x 13 इंच चौकोर पैन तैयार करें, पैन को मक्खन से कोट करें और फिर आटा छिड़कें।
- आपको पैन के तले पर चर्मपत्र कागज लगाना चाहिए लेकिन यह पूरी तरह से आवश्यक नहीं है।
- आटे और नमक को एक साथ छान लें.
- अपने खड़े मिक्सर का उपयोग करके, मध्यम गति पर सेट करें, मक्खन और चीनी को एक साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें।
- वेनिला डालें.
- अंडे एक-एक करके डालें और सुनिश्चित करें कि अगला अंडा डालने से पहले प्रत्येक अंडा पूरी तरह से शामिल हो गया है।
- कोको पाउडर और लाल खाद्य रंग को एक साथ मिलाएं।
- बैटर में कोको मिश्रण डालें.
- मिक्सर की गति कम करें।
- आधा छाछ डालें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छाछ पूरी तरह से घुल न जाए।
- आधा आटा डालें. आटे के पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें.
- बचा हुआ छाछ डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि छाछ पूरी तरह से घुल न जाए।
- बचा हुआ आटा मिला लें.
- बेकिंग सोडा और सिरके को एक साथ मिला लें.
- अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- बैटर को पैन में डालें.
- 30 से 35 मिनट तक बेक करें या जब तक केक में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- केक को पैन में 15 मिनट तक या छूने पर ठंडा होने तक ठंडा करें।
- केक को पैन से निकालें और उन्हें कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें।
बेसिक व्हाइट फ्रॉस्टिंग रेसिपी
सामग्री
- कमरे के तापमान पर मक्खन की डेढ़ छड़ें
- 2 पाउंड कन्फेक्शनरों की चीनी
- ¼ कप दूध (अधिक की आवश्यकता हो सकती है)
- 2 चम्मच वेनिला अर्क
निर्देश
- अपने स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके मक्खन को चिकना होने तक फेंटें।
- धीरे-धीरे दो कप चीनी डालें.
- धीरे-धीरे दूध डालें.
- वेनिला डालें.
- बची हुई चीनी एक बार में एक कप डालें।
- यदि फ्रॉस्टिंग इतनी नरम नहीं है कि आसानी से फैल सके तो अधिक दूध डालें।
