स्पंज केक एक पारंपरिक केक का हल्का संस्करण है और इसकी रेसिपी में किसी भी प्रकार का छोटापन या वसा शामिल नहीं है। हालाँकि, स्पंज केक व्यंजनों में आमतौर पर पारंपरिक केक व्यंजनों की तुलना में अधिक अंडे की आवश्यकता होती है। ये दो अंतर एक हल्का, झागदार घोल उत्पन्न करते हैं जिसे "स्पंज" कहा जाता है, जिससे मिठाई को इसका नाम मिला।
बेसिक स्पंज केक
सामग्री
- 1 कप आटा
- 2/3 कप दानेदार चीनी
- 4 अंडे
- 1 1/2 चम्मच वेनिला अर्क
- 3 बड़े चम्मच कैनोला तेल
निर्देश
- स्पंज केक पैन या 8" गोल केक पैन को मक्खन लगाकर और आटे से कोटिंग करके या कुकिंग स्प्रे से कोटिंग करके तैयार करें।
- आटे को एक छोटी कटोरी में छान कर अलग रख लीजिये. ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- एक बड़े कटोरे में, दानेदार चीनी को अंडे के साथ फेंटें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, अंडे और चीनी को लगभग 12 से 15 मिनट तक हल्का और मलाईदार होने तक फेंटें। यदि अंडे के मिश्रण की सतह पर एक रिबन बनता है और जब आप बीटर उठाते हैं तो यह कई सेकंड तक रहता है, तो आपने काफी देर तक मिश्रण किया है। नहीं तो मिलाते रहो.
- वेनिला अर्क मिलाएं, पूरी तरह घुलने तक मिलाएं।
- आधे आटे को हल्के से और जल्दी से बैटर में मिला लें। मोड़ते समय आपका उद्देश्य यथासंभव अधिक से अधिक हवा के बुलबुले बनाए रखना है।
- बचा हुआ आटा और तेल मिला लें। पूरी तरह मिक्स हो जाने पर बैटर को तैयार केक पैन में डालें. बैटर के ऊपर हवा के बुलबुले फोड़ने के लिए पैन को काउंटर या टेबल पर एक बार थपथपाएं।
- कैन को 20 से 25 मिनट तक या टूथपिक टेस्ट पास होने तक बेक करें। केक को पैन में पांच मिनट तक रखा रहने दें, फिर पैन को वायर रैक पर उल्टा कर दें (केक को पैन में छोड़ दें) और केक को खोलने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
चॉकलेट स्पंज केक
सामग्री
- 2/3 कप आटा
- 1/3 कप कोको पाउडर
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 6 अंडे, अलग
- 1/4 चम्मच टार्टर क्रीम (वैकल्पिक)
- 1 कप दानेदार चीनी
- 2 चम्मच वेनिला अर्क
निर्देश
- आटा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर को एक छोटे कटोरे में छान लें। ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम करें, और कुकिंग स्प्रे से कोटिंग करके या मक्खन से रगड़कर और कोको पाउडर छिड़क कर एक स्पंज केक पैन या 9" गोल केक पैन तैयार करें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हैं) को तब तक फेंटने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे आधी चीनी डालें जब तक कि अंडे का मिश्रण बहुत सख्त न हो जाए।
- तीसरे कटोरे में, अंडे की जर्दी और बची हुई आधी चीनी को इलेक्ट्रिक मिक्सर या स्टैंड मिक्सर से 5 से 7 मिनट तक पीला और गाढ़ा होने तक फेंटें।
- पीटे हुए अंडे की सफेदी में अंडे की जर्दी का मिश्रण और वेनिला डालें। आंशिक रूप से सम्मिलित होने तक मोड़ें। आटे के मिश्रण को दो या तीन बार मिलाएं और एक रबर स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह समा न जाए।
- बैटर को तैयार केक पैन में डालें. किसी भी बड़े हवाई बुलबुले को तोड़ने के लिए काउंटर पर पैन को एक बार थपथपाएं।
- केक को लगभग 25 मिनट तक या टूथपिक टेस्ट पास होने तक बेक करें। केक को पैन में पांच मिनट तक रखा रहने दें, फिर पैन को वायर रैक पर उल्टा कर दें (केक को पैन में छोड़ दें) और केक को खोलने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्रीम फिलिंग वाला स्पंज केक
केक सामग्री
- 3 अंडे
- 1 1/2 कप चीनी
- 2 कप आटा
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 1 चम्मच टैटार क्रीम
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
क्रीम भरने की सामग्री
- 1 पाइंट मीठा दूध, उबालने के लिए रखें
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 अंडे
- 1/2 कप चीनी
- 1 बड़ा चम्मच आटा
निर्देश
- ओवन को 325 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। चिकनाई और आटा लगाकर दो 9" गोल बेकिंग पैन तैयार करें।
- मैदा और बेकिंग सोडा को एक साथ छान लें.
- एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए। कड़ी चोटियाँ बनने तक धीरे-धीरे आधी चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें।
- दूसरे कटोरे में, अंडे की जर्दी और बची हुई चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और पीला न हो जाए, लगभग पांच मिनट।
- अंडे की जर्दी को अंडे की सफेदी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
- मैदा और बेकिंग सोडा को दो या तीन मात्रा में मिलाकर मिला लें।
- बैटर को तैयार पैन में डालें। 25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- अनमोल्डिंग से पहले पांच मिनट तक ठंडा होने दें।
- क्रीम भरने से पहले केक को पूरी तरह ठंडा होने दें.
- क्रीम बनाने के लिए, अंडे, चीनी और आटे को अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
- जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें मक्खन और अंडे का मिश्रण डालें.
- खाना पकाना जारी रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण हलवे की स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
- स्पंज केक की परतों के बीच फैलाएं।
ऑरेंज स्पंज केक
सामग्री
- 6 अंडे, जर्दी और सफेद भाग में अलग हुए
- 1 1/3 कप आटा
- 1 1/2 कप चीनी, विभाजित
- डैश नमक
- 1/2 कप ताजा संतरे का रस
- एक संतरे का छिलका
- 3/4 चम्मच टैटार की क्रीम
निर्देश
- ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें।
- अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर लाएं और जर्दी को तब तक फ्रिज में रखें जब तक आप उनका उपयोग न कर लें।
- आटा, 1/3 कप चीनी और नमक छान कर अलग रख लें.
- अंडे की सफेदी में टैटार की क्रीम मिलाएं और झाग बनने तक फेंटें। 1/2 कप चीनी धीरे-धीरे मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
- अंडे की जर्दी को गाढ़ा होने तक, लगभग पांच मिनट तक फेंटें। 2/3 कप चीनी, संतरे का छिलका और संतरे का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिल जाने तक पीटते रहें.
- अंडे की जर्दी के मिश्रण में आटा मिलाएं और मिलाने के लिए फेंटें।
- अंडे की सफेदी को जर्दी के घोल में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।
- बैटर को बिना ग्रीस किए 9" ट्यूब पैन में चम्मच से डालें। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए काउंटर पर कुछ बार टैप करें।
- 40 से 45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक की सतह धीरे से छूने पर वापस न आ जाए।
- पैन को खोलने से पहले लगभग एक घंटे तक ठंडा होने के लिए पलट दें।
- स्लाइस करें और इच्छानुसार भरें.
केक इतिहास
एक समय के लिए, केक सांचों में बनाए जाते थे, कुछ हद तक आज के आधुनिक बंडट केक की तरह। एंजेल फूड केक एक विशिष्ट प्रकार के स्पंज केक होते हैं और लगभग वसा रहित होते हैं, क्योंकि इनमें जर्दी के बजाय अंडे की सफेदी होती है। अधिकांश स्पंज फ्रॉस्टेड नहीं होते हैं और इसके बजाय विक्टोरिया स्पंज केक, या क्रीम जैसे जैम से भरे होते हैं। इतिहासकारों का मानना है कि स्पंज केक की उत्पत्ति 19वीं शताब्दी के दौरान यूरोप में हुई थी। आज, स्पंज केक अभी भी पार्टियों में लोकप्रिय हल्के, हवादार मिश्रण हैं।
बेदाग स्पंज केक के लिए टिप्स
स्पंज केक को हल्का और हवादार बनाने के लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता होती है।
- अंडे को सही ढंग से फेंटना सफल स्पंज केक बनाने की असली कुंजी है। जब आप अपने केक के लिए अंडे फेंटें, और उन्हें धीरे-धीरे और सावधानी से मोड़ें तो हमेशा सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा का अक्षरश: पालन करें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपके स्पंज केक का आयतन कम हो जाएगा और वह केक की बजाय स्नान स्पंज जैसा बन जाएगा।
- स्पंज केक लगभग हमेशा एक ट्यूब के साथ गोलाकार पैन में पकाया जाता है, जैसे एंजेल फ़ूड केक पैन। बीच में छेद केक को फूला हुआ रखने में मदद करता है और बेक करते समय पूरे केक में गर्मी समान रूप से प्रसारित होने देता है।
- केक पैन को पलट दें और बेक होने के बाद इसे किसी बोतल या कीप के सहारे रख दें। अगर आप इसे ऊपर से ठंडा करेंगे तो केक गिर जाएगा.
हल्के और हवादार स्पंज केक
हालांकि स्पंज बनाने में समय और मेहनत लगती है, लेकिन अपनी हल्की बनावट के कारण वे बटर केक का एक बढ़िया विकल्प हैं। परोसने के लिए, केक के प्रत्येक टुकड़े को ताज़ी व्हीप्ड क्रीम, ताज़ा जामुन या जैम से सजाएँ।
