अच्छा हैम और बीन सूप बचे हुए हैम का किफायती उपयोग या हैम हॉक्स का उपयोग करने का एक स्वादिष्ट तरीका हो सकता है।
हड्डी चुनने का समय
आप केवल हैम के क्यूब्स का उपयोग करके एक अच्छा हैम और बीन सूप बना सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको हैम की हड्डी का उपयोग करना चाहिए। आप अपनी हैम की हड्डी कसाई से प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि वे अक्सर उन्हें दे देंगे या बहुत सस्ते में बेच देंगे, या आप हैम की बची हुई हड्डी का उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने रात के खाने के लिए परोसा है।
अगर आप रात के खाने के लिए हैम बना रहे हैं तो बचे हुए हैम का इस्तेमाल सूप में भी किया जा सकता है. वास्तव में, सर्वोत्तम हैम और बीन सूप व्यंजनों में हैम की हड्डियों के साथ-साथ हैम के क्यूब्स दोनों का उपयोग किया जाता है।
बीन देयर, डन दैट
यदि आपके पास बीन्स का एक डिब्बा है जिसे आप अपने हैम और बीन सूप के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो हर हाल में इसे चुनें। हैम और बीन सूप में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट बीन ग्रेट नॉर्दर्न बीन या नेवी बीन है। ये दोनों फलियाँ छोटी, सफ़ेद फलियाँ हैं और इनका स्वाद हैम से अच्छी तरह मेल खाता है।
यदि आप सूखे बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अपने सूप में जोड़ने से पहले भिगोना और पकाना होगा। अपनी फलियाँ तैयार करने के लिए, आपको इन निर्देशों का पालन करना चाहिए:
- फलियाँ चुनें। बीन्स को कुकी शीट पर फैलाएं और छोटे पत्थरों की जांच करें। किसी भी छोटे पत्थर और टूटी या फीकी फलियों को हटा दें।
- फलियाँ धो लें. किसी भी प्रकार की धूल हटाने के लिए फलियों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं।
- बीन्स को रात भर भिगो दें। हालाँकि फलियों को भिगोना बिल्कुल आवश्यक नहीं है, इससे खाना पकाने का कुल समय कम हो जाता है। बस बीन्स को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
- त्वरित भिगोने की विधि। बीन्स को एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। 2 मिनट तक उबालें। फिर कसकर ढक दें और आंच से उतार लें. एक घंटे आराम करने दो.
- पानी त्यागें. चाहे आप लंबी या त्वरित भिगोने की विधि का उपयोग करें, आपको अपने सूप में उपयोग करने से पहले फलियों से भिगोने वाला पानी निकाल देना चाहिए।
एक बार बीन्स तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें अपने सूप में उपयोग कर सकते हैं। आप सोच रहे होंगे कि क्या बीन्स को सूप में इस्तेमाल करने से पहले भिगोना बिल्कुल जरूरी है। उत्तर है नहीं, आपके पास नहीं है। हालाँकि भिगोने से पकाने का समय कम हो जाता है और यह फलियों को अधिक सुसंगत बनावट देता है। मैं त्वरित सोख विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं क्योंकि यह प्रभावी है और आपकी फलियां आज रात के खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। लेकिन अगर आपके पास रात भर भिगोने की विधि का उपयोग करने का समय है, तो आप पाएंगे कि सूप में एक बार बीन्स पूरी तरह से पक जाएंगी।
अच्छा हैम बीन सूप
सामग्री
- 1 पाउंड नेवी बीन्स (या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स)
- 8 कप सब्जी या चिकन स्टॉक
- 1 हैम हड्डी या हैम हॉक
- 1 बड़ी गाजर कटी हुई
- 1 छोटी अजवाइन की डंठल, कटी हुई
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कीमा
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 कप कटा हुआ हैम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
निर्देश
- ऊपर बताए अनुसार फलियाँ तैयार करें। मैं त्वरित सोख विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।
- एक बर्तन या बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें।
- आंच को मध्यम से कम कर दें और सब्जियों को धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- सब्जी या चिकन स्टॉक और हैम हड्डी या हैम हॉक और कटा हुआ हैम जोड़ें।
- सूप में बीन्स डालें.
- 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- हैम की हड्डी हटाएं.
- यदि आप हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सूप से हटा दें और मांस को हड्डी से हटा दें। सूप में हड्डी से मांस मिलाएं।
- नमक और काली मिर्च का स्वाद.
- फलियों में से कुछ को चखकर पक जाने की जांच करें। वे दाँत के लिए बहुत नरम होने चाहिए।
