फ़्रेंच ब्रेड का इतिहास लंबा और विविध है, जिसके कारण यह लोकप्रिय, क्रस्टी ब्रेड हर दिन लाखों लोगों द्वारा खाया जाता है। इस इतिहास को समझने से आपको रोटी के आकार, बनावट और स्वाद के बारे में जानकारी मिल सकती है।
फ्रेंच ब्रेड क्या है
फ्रांसीसी लोगों के पास पाक तकनीक को प्रभावित करने का एक लंबा इतिहास है, खाना पकाने की तकनीक का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले शब्दों से लेकर दुनिया भर के कई लोगों द्वारा रोजाना खाई जाने वाली रोटी तक। फ़्रेंच ब्रेड एक विशिष्ट पाव रोटी है जिसमें कड़ाई से नियंत्रित सामग्री होती है। दरअसल, फ्रांसीसी कानून कहता है कि रोटियों में अलग-अलग मात्रा में केवल आटा, पानी, खमीर और नमक होता है।
एक सच्ची फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट एक मोटी, सुनहरी परत के साथ लंबी और पतली होती है जिसे निचोड़ने पर चटकना चाहिए। ब्रेड का आंतरिक भाग लचीला और मटमैले सफेद रंग का होता है और पूरे आंतरिक भाग में अलग-अलग आकार की गुहिकाएँ वितरित होती हैं। अपनी सरल सामग्री के बावजूद, ब्रेड का स्वाद मक्खन जैसी सुगंध के साथ थोड़ा मीठा और पौष्टिक होना चाहिए।
फ्रेंच ब्रेड का इतिहास
फ़्रेंच ब्रेड की शुरुआत 19वीं सदी के मध्य में वियना में पाई जाती है। इस अवधि से पहले, रोटी को सूखे ओवन में पकाया जाता था, जिससे ऐसी रोटी बनती थी जो बनावट में कम सुसंगत होती थी। स्टीम ओवन के आविष्कार और उपयोग ने तापमान और बेकिंग समय को नियंत्रित करने की अनुमति दी, जिससे नरम, मलाईदार आंतरिक भाग और मोटी, भूरे रंग की परत वाली रोटी का उत्पादन हुआ।
1920 के दशक में, बेकर्स को सुबह चार बजे से पहले काम करने पर रोक लगाने के लिए एक कानून पारित किया गया था। चूँकि अधिकांश बेकर अपनी रोटियाँ शुरू करने के लिए इससे पहले ही उठ गए थे, इसलिए एक बदलाव किया गया।रोटी को चौड़ी, चपटी रोटियाँ बनाने के बजाय, जो पहले लोकप्रिय थीं, बेकर्स ने अपने आटे को 2-1/2 इंच से अधिक व्यास वाली लंबी, पतली रोटियाँ बनाना शुरू कर दिया। इस नए आकार ने रोटी को अधिक तेज़ी से पकाने की अनुमति दी; बेकर्स अब श्रम कानून का पालन करते हुए भीड़ को नाश्ता परोस सकते हैं।
नए आकार का परिणाम एक बहुत मोटी, समान परत थी जो ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को अधिक पकने से बचाती थी। ब्रेड का नया आकार सैंडविच के लिए अलग-अलग हिस्सों में काटने के लिए बिल्कुल उपयुक्त था और जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली।
फ्रेंच ब्रेड सामग्री का इतिहास
हालाँकि आज की फ्रेंच ब्रेड में सामग्री के चयन के लिए सख्त दिशानिर्देश हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता था। जब पहली बार वियना में रोटियाँ बनाई जा रही थीं, तो रोटी को विशिष्ट स्वाद देने के लिए सेम जैसे नरम आटे का उपयोग किया जाता था।
द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, भोजन और सामग्री की कमी के कारण रोटी का उत्पादन घटिया सामग्री से किया जाने लगा; रोटियाँ बनाने के लिए सोया आटा जैसे फिलर्स का उपयोग किया जाता था।उस समय जब सामग्रियां फिर से पर्याप्त मात्रा में मिलने लगीं, रोटियों का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। इस बड़े पैमाने पर उत्पादन के कारण सस्ते में ब्रेड तैयार करने के लिए सस्ती सामग्री और फिलर्स का उपयोग किया गया।
जबकि कई कारीगर बेकर्स अभी भी गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करते हैं, ब्रेड के बड़े पैमाने पर उत्पादन का मतलब है कि अधिकांश ग्रॉसर्स और रेस्तरां ब्रेड बेचते हैं जो पहले वियना में बेकर्स द्वारा निर्धारित उच्च मानकों तक नहीं थे।
चूंकि रोटी का विशिष्ट आकार फ्रांस देश से जुड़ा होने लगा था, और रोटी कई फ्रांसीसी लोगों द्वारा प्रतिदिन खाई जाती थी, सामग्री की गुणवत्ता और उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले मानकों के बारे में सवाल उठाए गए थे उन्हें। अपर्याप्त सामग्री की समस्या को हल करने के लिए, एक कानून पारित किया गया जो यह सुनिश्चित करेगा कि बड़े पैमाने पर उत्पादित रोटियों में न्यूनतम गुणवत्ता वाली सामग्री होगी।
फ्रांसीसी ब्रेड का इतिहास इस क्लासिक ब्रेड के प्रेमियों को एक झलक देता है कि इसने अपनी विशिष्ट परत, स्वाद और बनावट कैसे प्राप्त की। अगली बार जब आप ताज़ा बैगूएट का आनंद लें तो इस पर विचार करें।
