2010 में, यूनेस्को ने फ्रांसीसी व्यंजनों को सांस्कृतिक वस्तुओं की सूची में जोड़ा, जिन्हें 'अमूर्त सांस्कृतिक विरासत' कहा जाता है। इस सम्मान तक पहुंचने के लिए फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी का लंबा इतिहास एक भव्य इतिहास है, और यह न केवल सदियों के फ्रांसीसी राजाओं और रानियों, बल्कि आसपास और दूर की संस्कृतियों से भी प्रभावित इतिहास है।
प्रारंभिक फ्रेंच व्यंजन
मध्य युग के दौरान, फ्रांसीसी भोजन पहले से ही कई लोगों के जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था, लेकिन फ्रांसीसी भोजन आजकल की तुलना में बहुत अलग दिखता था। शायद सबसे बड़ा अंतर यह है कि इस दौरान, भोजन के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए गए थे, लेकिन उन्हें एक साथ परोसा गया था।भोजन प्रस्तुत करने के इस तरीके को उचित रूप से सर्विस एन कन्फ्यूजन नाम दिया गया था, जहां सभी खाद्य पदार्थों को एक ही बार में मेज पर रखा जाता था, और अधिकांश भोजन अपने हाथों से खाया जाता था। विभिन्न व्यंजनों को अलग-अलग पाठ्यक्रमों के रूप में परोसने की प्रथा सदियों बाद तक शुरू नहीं की गई थी, जैसा कि पारिवारिक शैली में व्यंजन मेज पर रखने के बजाय मेज पर प्रत्येक व्यक्ति को परोसने की प्रथा थी।
लोगों के भोजन परोसने और खाने के तरीके में इन अंतरों के बावजूद, 21वीं सदी के फ्रांसीसी भोजन की कई विशेषताएं पहले से ही मौजूद थीं। इस अवधि के दौरान भोजन में पहले से ही मसालों से भरी भरपूर चटनी होती थी। हालाँकि तब तकनीकें अलग थीं, कई व्यंजनों की जड़ें इस अवधि के दौरान थीं, जैसे मीठी पेस्ट्री और सॉस या सरसों के साथ परोसे गए मांस के बड़े टुकड़े। मादक पेय पीने की संस्कृति भी अस्तित्व में थी, लेकिन शराब की तुलना में बीयर अधिक आम थी।
अब और तब के बीच एक और महत्वपूर्ण समानता यह है कि भोजन की दृश्य अपील को मध्य युग में पहले से ही सर्वोपरि माना जाता था। सौंदर्यशास्त्र बदल गया है, लेकिन यह विचार कि भोजन न केवल स्वाद कलिकाओं के लिए एक उपचार है, बल्कि एक दृश्य दावत भी है, स्थिर बना हुआ है।
बाद में इतालवी प्रभाव
1540 के दशक में जब कैथरीन डी मेडिसी फ्रांस आईं, तो इतालवी प्रभाव उनके साथ आया। हालाँकि फ़्रांस में भोजन हमेशा से ही देखने में आकर्षक रहा है, लेकिन थिएटर के रूप में भोजन का विचार नया था। रानी और फिर फ्रांस की रानी माँ (उनके तीन बेटे फ्रांस के राजा बने) के रूप में उनके शासनकाल में, उनके द्वारा आयोजित रात्रिभोज ने इतिहास में फ्रांसीसी व्यंजनों को आगे बढ़ाने में मदद की। इस अवधि के दौरान बढ़िया टेबलवेयर और कांच के बर्तन महत्वपूर्ण हो गए, और रंग का उपयोग भी केंद्र में आ गया। इस दौरान नए खाद्य पदार्थ भी पेश किए गए, दोनों भूमध्य सागर से, जैसे टमाटर, साथ ही दूर-दराज के क्षेत्रों से, जैसे नई दुनिया से पहली बार फ्रांस में आने वाली हरी फलियाँ।
फ्रेंच पाठ्यक्रमों का आगमन
आधुनिक फ्रांसीसी भोजन की परिभाषित विशेषताओं में से एक यह है कि इसमें कई पाठ्यक्रम हैं, जो धीरे-धीरे और लगातार परोसे जाते हैं। यह अवधारणा वर्साय में राजा लुई XIV द्वारा पेश की गई थी। पहले की तरह 'भ्रम में' भोजन परोसने की अनुमति देने के बजाय, सूर्य राजा ने नौकरों को एक समय में एक पकवान लाने के लिए प्रोत्साहित किया।इसी अवधि के दौरान चांदी के बर्तन आम हो गए।
ऐतिहासिक रसोइये पारंपरिक व्यंजनों को आकार देते हैं
कैरेमे
कैरेमे इतिहास में सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ में से एक है। दुनिया की यात्रा करते हुए, वह समकालीन फ्रांसीसी भोजन की एक और विशेषता वापस फ्रांस ले आए: प्रत्येक अतिथि को मेज पर परोसना, जो उन्होंने रूस में सीखा। कैरेम को भोजन के साथ वास्तुकला के प्रभावशाली कारनामों के लिए भी जाना जाता था, जैसे पेस्ट्री और ब्रेड से पुल और टॉवर बनाना। फैंसी फ्रेंच बेकर्स और पेस्ट्री शॉप की खिड़कियों पर टहलने से पुष्टि होती है कि यह प्रथा अभी भी फ्रांस में पसंदीदा है।
Montagné
मोंटेग्ने एक और महान फ्रांसीसी शेफ हैं, जिन्होंने वह लिखा, जिसे अभी भी फ्रांसीसी व्यंजनों की बाइबिल माना जाता है: लारोस गैस्ट्रोनोमिक। एक व्यापक पुस्तक, यह एक त्रुटिहीन फ्रांसीसी भोजन के लिए आवश्यक हर विवरण प्रदान करती है। इस पुस्तक ने उनके द्वारा लिखे गए मानकों को फ्रांस के हर कोने में लाने में मदद की, क्षेत्रीय व्यंजनों के प्रभाव को कम किया और राष्ट्रीय, फ्रांसीसी, पाक कला के प्रभाव को बढ़ाया।
एस्कॉफ़ियर
एस्कोफ़ियर रेस्तरां में भोजन तैयार करने के आधुनिक तरीके के लिए ज़िम्मेदार है, जिसका अर्थ है कि अलग-अलग लोग किसी व्यंजन के प्रत्येक भाग को तैयार करते हैं। जहां एक शेफ मांस को अच्छे से ग्रिल कर रहा है, वहीं दूसरा सॉस तैयार कर रहा है। खाना पकाने के इस तरीके से भोजन के सभी तत्वों को उस क्षेत्र में विशेषज्ञ व्यक्ति द्वारा तैयार करने की अनुमति मिलती है, साथ ही यह सुनिश्चित होता है कि मेज पर आने पर सभी घटक अभी भी गर्म हों। कई लोग एस्कोफ़ियर को फ़्रेंच हाउते व्यंजन स्थापित करने में सबसे प्रमुख व्यक्ति मानते हैं। इन पारंपरिक व्यंजनों को अब 21वीं सदी में आम व्यंजन बनाने के लिए नौवेल्ले व्यंजनों के साथ मिला दिया गया है।
नूवेल व्यंजन का जन्म हुआ
1950 के दशक से, फ्रांसीसी भोजन को परिष्कृत और कम किया गया है। जबकि कलात्मकता के बुनियादी सिद्धांत और स्वाद का परिष्कार केंद्रीय रहा, इस अवधि ने भोजन परोसने के आकार को कम कर दिया और इसे परोसने के लिए प्लेट के आकार के साथ-साथ भोजन के चारों ओर सजावट की संख्या भी बढ़ा दी।पाठ्यक्रमों की संख्या कम हो गई और भोजन और अवसर के अनुसार भिन्न हो गई। उदाहरण के लिए, जबकि मध्य सप्ताह के दोपहर के भोजन में केवल तीन कोर्स शामिल हो सकते हैं, सप्ताहांत पर सात कोर्स का भोजन आम है।
फ़्रेंच भोजन का आनंद लेना
जबकि कई पारंपरिक, राष्ट्रीय और क्षेत्रीय दोनों, व्यंजन आधुनिक फ्रांसीसी रेस्तरां में प्रचुर मात्रा में हैं, फ्रांसीसी शेफ नवीनता और मौसम के दौरान सामग्री का उपयोग करने के लिए प्रसिद्ध हैं जब वे सबसे प्रचुर या स्वादिष्ट होते हैं। फ़्रांसीसी भोजन न केवल स्वादिष्ट और सुंदर है, बल्कि फ़्रांसीसी रेस्तरां में भोजन करना सभी इंद्रियों के लिए एक आरामदायक आनंद है। फ्रांसीसी व्यंजनों में महारत हासिल करने में कई दशक लग सकते हैं, लेकिन फ्रांसीसी रेस्तरां इस कलात्मक गैस्ट्रोनॉमी को दुनिया भर के संरक्षकों तक पहुंचाते हैं। फ़्रांस में आधुनिक भोजन बनाने वाले तत्व फ़्रेंच व्यंजनों के इतिहास में अलग-अलग अवधियों से संबंधित हैं, लेकिन वे सभी एक साथ मिलकर एक शानदार पाक संस्कृति का निर्माण करते हैं।
