शाकाहारी रेनेट एक गैर-पशु उत्पाद है जिसका उपयोग जमाव प्रक्रिया में सहायता के लिए शाकाहारी चीज बनाने में किया जाता है। कुछ पनीर रेनेट का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जो बछड़े के पेट से प्राप्त होता है, लेकिन शाकाहारी विकल्प भी उपलब्ध हैं।
रेनेट क्या है?
शाकाहारी रेनेट पर चर्चा करने से पहले, यह देखना महत्वपूर्ण है कि रेनेट क्या है और शाकाहारियों को इस घटक से बने उत्पादों से क्यों बचना चाहिए। रेनेट वह घटक है जिसका उपयोग पनीर को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। यह हानिरहित लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। रेनेट में प्राथमिक एंजाइम (काइमोसिन) नवजात बछड़े के चौथे पेट की परत से एकत्र किया जाता है।शिशु गायों को दूध पचाने में मदद करने के लिए वहां एंजाइम का उत्पादन किया जाता है। पिगलेट रेनेट का एक द्वितीयक स्रोत हैं, जो पाचन प्रक्रिया में एंजाइम का भी उपयोग करते हैं। इस एंजाइम के लिए शाकाहारी विकल्प की आवश्यकता स्पष्ट है। इसके अलावा, पशु रेनेट काफी महंगा है और इसे ढूंढना मुश्किल हो रहा है, खासकर जब से पशु अधिकार गतिविधियों ने वील उद्योग में प्रथाओं पर आपत्ति जताई है।
शाकाहारी रेनेट कैसे बनता है
शाकाहारी रेनेट "नियमित" रेनेट के समान उद्देश्य को पूरा करता है, शाकाहारी पनीर बनाने के लिए दूध में प्रोटीन को जमाना। अंतर यह है कि शाकाहारी रेनेट मूल रूप से वनस्पति या सूक्ष्मजीवी है।
सब्जी रेनेट
वनस्पति स्रोतों से एकत्रित एंजाइमों को वनस्पति रेनेट बनाने के लिए पौधों से काटा जाता है। यह एक सच्चा शाकाहारी रेनेट है। इन पौधों में शामिल हैं:
- अंजीर के पत्ते
- खरबूजे
- कुसुम
- जंगली थीस्ल
माइक्रोबियल रेनेट
माइक्रोबियल रेनेट बनाने के लिए, एंजाइमों को कवक या बैक्टीरिया से एकत्र किया जाता है और फिर किण्वित किया जाता है। दुर्भाग्य से, इस प्रकार का रेनेट बाद में कड़वा स्वाद छोड़ सकता है, इसलिए आमतौर पर इसका उपयोग केवल ऐसी चीज बनाते समय किया जाता है जो लंबे समय तक पुरानी न हो। इस प्रकार का रेनेट भी वास्तव में शाकाहारी है।
आनुवंशिक रूप से इंजीनियर्ड रेनेट
शाकाहारी माने जाने वाले तीसरे प्रकार के रेनेट को किण्वन उत्पादित काइमोसिन (एफपीसी) कहा जाता है। यह उत्पाद बछड़ों के डीएनए से एक जीन निकालकर, फिर इसे यीस्ट, मोल्ड या बैक्टीरिया के डीएनए में डालकर बनाया जाता है। इसका मतलब है कि एफपीसी एक जीएमओ उत्पाद है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पनीर इसी प्रकार के रेनेट से बनाया जाता है। इस प्रकार के रेनेट को 1990 में FDA द्वारा पनीर में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया था।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई मामलों में शाकाहारी रेनेट लेबल वाले एंजाइम आनुवंशिक रूप से परिवर्तित रेनेट का उपयोग करके निर्मित होते हैं। इस मामले में, काइमोसिन डीएनए को बछड़े के पेट की कोशिकाओं से लिया जाता है और बदल दिया जाता है।हालाँकि, निर्मित एंजाइमों के मामले में हमेशा ऐसा नहीं होता है। इन्हें किसी जानवर की कोशिकाओं के बिना भी जैव-संश्लेषित किया जा सकता है। मुख्य बात यह जानने के लिए निर्माता से जांच करना है कि कौन से ब्रांड खरीदना सुरक्षित है। पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रेनेट का प्रकार लगभग कभी भी लेबल पर दिखाई नहीं देगा।
क्या आप नहीं जानते
असली किकर यह है कि आप शाकाहारी पनीर खा रहे होंगे जो एफपीसी शाकाहारी रेनेट का उपयोग करता है जो बछड़े के पेट की कोशिकाओं से डीएनए का उपयोग करता है। अधिकांश एंजाइम मट्ठे में फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अधिकांश शाकाहारियों के लिए इससे फर्क पड़ता है, और यह थोड़ा शोध के लायक है।
आप जो पनीर खा रहे हैं उसमें प्रयुक्त रेनेट का स्रोत जानना चाहते हैं। जब तक आप निर्माता से संपर्क नहीं करते हैं और नहीं पूछते हैं कि उनकी चीज़ों में किस प्रकार के रेनेट का उपयोग किया जाता है, यह जानना लगभग असंभव है। अधिकांश लेबल घटक सूची में केवल "एंजाइम" बताते हैं, जिसका अर्थ एफडीए के अनुसार, पशु, सब्जी या माइक्रोबियल रेनेट हो सकता है। अधिकांश पनीर लेबलों पर क्लॉटिंग एंजाइमों की परिभाषा के लिए सटीक शब्द "रेनेट और/या पशु, पौधे या माइक्रोबियल मूल के अन्य क्लॉटिंग एंजाइम हैं।"
सबसे अच्छा समाधान उन बाजारों से शाकाहारी पनीर खरीदना है जो अंतर समझते हैं और शाकाहारी रेनेट के स्रोत का खुलासा करने के इच्छुक हैं। वैकल्पिक रूप से, पनीर के केवल शाकाहारी रूपों की तलाश करें।
ट्रेडर जोस
ट्रेडर जोस स्वस्थ खाद्य पदार्थों के अपने बड़े चयन के लिए जाना जाता है। इसकी शाकाहारी श्रृंखला में ऐसे तत्व या उप-अवयव शामिल नहीं हैं जो पशु, मांस, मुर्गी या मछली से आते हैं। उनकी दुकानों में अधिकांश चीज़ों पर लेबल लगा होता है ताकि आप जान सकें कि किस प्रकार के रेनेट का उपयोग किया गया है। उनके शाकाहारी उत्पादों की श्रृंखला में शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प शामिल हैं:
- सोया पनीर: यह पनीर सोया दूध से बनाया जाता है, जिसका स्वाद और स्थिरता प्राकृतिक पनीर के करीब होती है।
- टोफूटी क्रीम चीज़ से बेहतर: इस उत्पाद में असली क्रीम चीज़ के समान एक नाजुक स्वाद और अच्छा मुंह है।
- शाकाहारी मोत्ज़ारेला: यह विकल्प पिज्जा पर खूबसूरती से पिघल जाता है, लेकिन आप इसे माइक्रोवेव या फ्रीज नहीं कर सकते।
- वेगन क्रीम चीज़: इस क्रीम चीज़ का स्वाद असली चीज़ के बहुत करीब है।
- मोत्ज़ारेला-स्टाइल श्रेड्स: बादाम के दूध से बना, यह पनीर बिल्कुल मोत्ज़ारेला की तरह पिघल जाता है।
उनके उत्पादों और स्थानों की पूरी सूची के लिए उनकी वेबसाइट पर जाएँ।
संपूर्ण खाद्य पदार्थ
होल फूड्स में एक अद्भुत पनीर विभाग है। वे जो पनीर बेचते हैं उनमें से अधिकांश जैविक हैं। उनकी वेबसाइट बताती है कि वे जो पनीर बेचते हैं, वह पशु रेनेट सहित सभी चार प्रकार के रेनेट से बनाया जा सकता है। आपको यह जानने के लिए पूछना होगा या लेबल को ध्यान से पढ़ना होगा कि जिस पनीर में आप रुचि रखते हैं वह शाकाहारी है या नहीं; इसका एक संगत लेबल होगा। उनके कई लेबल बताएंगे कि रेनेट शाकाहारी है या पारंपरिक।
- काइट हिल चीज़: यह शाकाहारी चीज़ कई स्वादों में आती है और बेहतरीन बनावट के साथ नरम होती है।
- 365 ब्रांड चीज:इन चीज पर लेबल बताएगा, शाकाहारी या पारंपरिक रेनेट। चेडर से लेकर क्रीम चीज़ तक सभी प्रकार उपलब्ध हैं।
- स्ट्रिंग चीज़: सभी बच्चों को स्ट्रिंग चीज़ पसंद है, और होल फूड्स के पास इस मज़ेदार स्नैक उत्पाद का एक अद्भुत प्रकार है।
- वर्मोंट क्रीमरी: ये उत्कृष्ट चीज टिकाऊ कृषि का उपयोग करके बनाई जाती हैं। सभी किस्में शाकाहारी हैं।
क्रोगर
इस राष्ट्रव्यापी श्रृंखला में शाकाहारी और शाकाहारी पनीर के बहुत सारे विकल्प हैं। हमेशा की तरह, लेबल को ध्यान से पढ़ें या विक्रेता से पूछें कि क्या आप जो पनीर खरीदना चाहते हैं वह पशु या शाकाहारी रेनेट का उपयोग करता है। आप उनकी वेबसाइट पर सभी उपलब्ध चीज़ पा सकते हैं।
- ट्रीलाइन ट्रीनट चीज़: ये शाकाहारी चीज़ अब क्रोगर स्टोर्स पर उपलब्ध हैं। कारीगर पनीर काजू के दूध से बनाए जाते हैं और केवल शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं।
- हंसती गाय:ये स्नैक चीज शाकाहारी रेनेट से बनाई जाती हैं। फैलाने योग्य पनीर वेजेज स्विस से लेकर काली मिर्च जैक तक सभी स्वादों में आते हैं।
- टिलमूक: इस पनीर ब्रांड के कई प्रकार शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं, जिनमें चेडर, कोल्बी, प्रोवोलोन, म्यूएनस्टर और स्विस शामिल हैं।
- Applegate: इस लाइन के अंतर्गत पनीर की सभी किस्में अपने हवार्ती पनीर को छोड़कर शाकाहारी रेनेट का उपयोग करती हैं। उनके हवार्ती के लेबल पर लिखा है, "एंजाइम्स, "जबकि अन्य सभी किस्मों पर लिखा है, "एंजाइम्स - गैर पशु।"
सोया पनीर विकल्प
सोया चीज शाकाहारी मेनू के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं। यहाँ कुछ हैं:
- क्रीम चीज़ से बेहतर: यह मलाईदार फैलाने योग्य ताजा पनीर असली क्रीम पनीर के करीब है।
- अपने दिल की सुनें: एक सोया-आधारित, कैसिइन-मुक्त शाकाहारी स्वादिष्ट पनीर विकल्प जो कई स्वादों में उपलब्ध है
- गैलेक्सी पोषण संबंधी खाद्य पदार्थ: शाकाहारी पनीर स्वादों का एक विस्तृत चयन प्रदान करता है:
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- मोज़ारेला, एक अच्छा पिघलने वाला पनीर
- येलो अमेरिकन, जो ग्रिल्ड पनीर सैंडविच के लिए बहुत अच्छा है
- पेपर जैक, बरिटो और एनचिलाडस में स्वादिष्ट
- स्विस, हल्का तीखा स्वाद वाला एक क्लासिक पनीर
- प्रोवोलोन, एक और बेहतरीन पिघलने वाला पनीर
- चेडर, पुलाव में कद्दूकस करने के लिए क्लासिक पनीर, बिना हाथ से खाना
- सोया कास - कई शाकाहारियों का एक और पसंदीदा, विभिन्न स्वादों और यहां तक कि कुछ वसा रहित संस्करणों में भी उपलब्ध है
मुख्य पंक्ति
कई शाकाहारी विषयों की तरह, पनीर बनाने में रेनेट का उपयोग विवाद पैदा करता है क्योंकि यह एक पशु उपोत्पाद है। यदि आप सख्त शाकाहारी हैं, तो निर्माता से संपर्क करके यह पता लगाना बुद्धिमानी होगी कि वे अपने शाकाहारी पनीर बनाने में किस प्रकार के शाकाहारी रेनेट का उपयोग करते हैं।
