कुछ चीज वास्तव में रेनेट के बिना बनाई जाती है, जो दूध के प्रोटीन को जमा देती है। कुछ किस्मों को बिना किसी जमाव एजेंट के बनाया जाता है, और अन्य रेनेट में पाए जाने वाले एंजाइम के पौधे-आधारित रूपों का उपयोग करते हैं। एक रेनेट भी है जो आनुवंशिक रूप से संशोधित कवक से बना है। जो शाकाहारियाँ "असली" शाकाहारी पनीर खोजने में रुचि रखते हैं, उन्हें नीचे सूचीबद्ध विकल्पों पर विचार करना चाहिए।
रेनेट के बिना पनीर
राइस यूनिवर्सिटी पनीर के निम्नलिखित ब्रांडों को रेनेट-मुक्त के रूप में पहचानती है। ये नई चीज हैं जो लंबे समय तक पुरानी नहीं होती हैं और ऐसी चीज हैं जिन्हें उत्पादन के तुरंत बाद ताजा परोसा जाता है।
पनीर
पोषण थेरेपी और पैथोफिजियोलॉजी में, (पेज 293) मार्सिया नेल्म्स, कैथरीन सुचर, और सारा लॉन्ग ने नोट किया कि पनीर पारंपरिक रूप से रेनेट को शामिल किए बिना बनाया जाता है और इसके बजाय इसे सिरका जैसे अम्लीय घटक के साथ जमाया जाता है। क्राफ्ट और होराइजन ऑर्गेनिक सहित पनीर के सभी ब्रांड, रेनेट-मुक्त पनीर की तलाश करने वालों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं।
क्रीम चीज़
क्राफ्ट फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ एक रेनेट-मुक्त चीज़ है। बैगल्स से लेकर रेसिपी तक हर चीज के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।
मोज़ारेला
- स्टेला: स्टेला मोत्ज़ारेला में एक नरम बनावट होती है जिसे घर का बना पिज्जा या स्वादिष्ट पैनीनी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
- फ्रिगो: सीरियस ईट्स के अनुसार, यह पनीर नमकीन और तीखेपन का एक आदर्श संयोजन प्रदान करता है।
प्रोवोलोन
स्टेला प्रोवोलोन का स्वाद तीव्र होता है। यह इसे पुलाव या गर्म सैंडविच के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
रिकोटा
ऑर्गेनिक वैली रिकोटा चीज़ कुछ विकल्पों की तुलना में थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करता है। यह समृद्ध, हल्का और रेनेट के बिना बनाया गया है।
स्विस
क्राफ्ट प्राकृतिक स्विस पनीर अच्छी तरह से पिघलता है और रेनेट से मुक्त होता है। हालाँकि, स्वाद में कमी है, रिव्यू स्ट्रीम नोट करता है।
गैर-पशु रेनेट से बना पनीर
जॉयस लिविंग द्वारा मूल रूप से संकलित और प्रकाशित एक सूची के अनुसार, पनीर के निम्नलिखित ब्रांड रेनेट के शाकाहारी रूपों से बनाए जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश पनीर चार प्रकार की वनस्पति रेनेट में से एक के साथ बनाया जाता है।
चेडर
- माइक्रोबियल रेनेट। यह एंजाइम कवक या फफूंदी से उत्पन्न होता है। यह बछड़ों के रेनेट से बहुत सस्ता है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। पनीर निर्माता युवा पनीर में इस उत्पाद का उपयोग करने की अधिक संभावना रखते हैं, क्योंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पनीर में स्वाद को मजबूत करती है।
- किण्वन-उत्पादित काइमोसिन (एफपीसी)। डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में बनने वाली 90% से अधिक चीज़ों में इस यौगिक का उपयोग किया जाता है। यह पनीर के स्वाद को उतना प्रभावित नहीं करता जितना माइक्रोबियल रेनेट करता है। इस प्रकार का रेनेट डीएनए को सम्मिलित करके बनाया जा सकता है जो रेनेट एंजाइम को कवक में उत्पन्न करता है। दूसरे शब्दों में, यह उत्पाद लगभग हमेशा आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।
- सब्जी रेनेट। कुछ पौधों में ऐसे यौगिक होते हैं जो रेनेट की तरह ही दूध को फाड़ देते हैं। इस यौगिक के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला पौधा थीस्ल है। लेकिन इस रेनेट का उपयोग केवल भेड़ या बकरी के दूध से बने पनीर के लिए किया जाना चाहिए, क्योंकि यह गाय के दूध के पनीर को कड़वा बना देगा।
लेबल समझना
लेबल हमेशा भोजन के बारे में पूरी कहानी नहीं बताएंगे, क्योंकि इस्तेमाल किए गए शब्द हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं। एफडीए का कहना है कि "पशु, पौधे, या माइक्रोबियल मूल के एंजाइमों को पनीर लेबल पर" एंजाइम "के रूप में घोषित किया जा सकता है, जिसमें पशु रूपों और वनस्पति रूपों के बीच कोई अंतर नहीं है।अपनी पसंद को सीमित करने के लिए लेबल पर "शाकाहारी" या "शाकाहारी" शब्द देखें।
यदि आप जीएम या जीएमओ खाद्य पदार्थों से बचना चाहते हैं, तो आपके द्वारा खरीदी जाने वाली चीज पर "गैर-जीएमओ उत्पाद" लेबल देखें। एक पनीर लेबल जो बताता है कि उत्पाद "100% ऑर्गेनिक" या "यूएसडीए ऑर्गेनिक" है, भी सहायक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस्तेमाल किया गया रेनेट का प्रकार जीएमओ नहीं है। यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि पनीर में रेनेट है, चाहे वह पशु या पौधे आधारित या जीएमओ हो, कंपनी को कॉल करना और पूछना है।
यह भी ध्यान रखें कि कंपनियां अक्सर उत्पाद बनाते समय उपयोग की जाने वाली सामग्रियों को बदल देती हैं, इसलिए एक सप्ताह शाकाहारी-अनुकूल रेनेट से बना पनीर अगले सप्ताह पशु रेनेट से बनाया जा सकता है। कुछ पनीर पशु उत्पादों से भी बनाए जाते हैं, जैसे विटामिन ए पामिटेट, जो कभी-कभी मछली के जिगर के तेल से बनाया जाता है।
शाकाहारी सिद्धांतों के प्रति सच्चे रहें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में शाकाहारी भोजन का पालन कर रहे हैं, ऐसी चीज़ों की तलाश करें जो जानवरों के रेनेट को शामिल किए बिना बनाई गई हों। खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें और जांच लें!
