ओई-गूई स्मोर्स, कारमेलाइज्ड रतालू और मीठे, स्वादिष्ट राइस क्रिस्पी ट्रीट से वंचित होने के दिन शाकाहारी मार्शमैलोज़ की बदौलत खत्म हो गए हैं। मुट्ठी भर कंपनियां अब जिलेटिन-मुक्त जीवन शैली जीने वाले व्यक्तियों को फुलाना के नरम तकिए की पेशकश करती हैं।
शाकाहारी मार्शमैलो क्या हैं?
पारंपरिक मार्शमैलोज़ के विपरीत, शाकाहारी मार्शमैलोज़ में जिलेटिन नहीं होता है। मानक मार्शमैलो में पारभासी बाइंडिंग एजेंट जानवरों की हड्डियों, उपास्थि, अंगों, टेंडन और खाल से प्राप्त होता है, यही कारण है कि शाकाहारी लोग इससे बचते हैं।जिलेटिन के बजाय, शाकाहारी मार्शमैलोज़ में कई वैकल्पिक तत्व होते हैं, जिनमें सोया प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट, कैरेजेनन, टिड्डी बीन गम और अगर पाउडर शामिल हैं। मुंह में पानी ला देने वाले मार्शमैलोज़ बनाने के लिए इन सामग्रियों को जैविक मिठास के साथ मिलाया जाता है, जिन्हें स्वादिष्ट मिठाइयों में बदला जा सकता है।
जिलेटिन-मुक्त मार्शमैलो विवाद
वर्षों से, पशु उत्पादों से परहेज करने वाले लोगों ने शाकाहारी सुप्रीम मार्शमैलोज़ को अपनाया। लेकिन 2005 में, कंपनी को अपने मार्शमैलोज़ में एम्स कोषेर-जेल का उपयोग करने के लिए उजागर किया गया था। कोषेर-जेल को मानक जिलेटिन के शाकाहारी विकल्प के रूप में विपणन किया गया था; हालाँकि, जब उत्पाद का प्रयोगशाला में विश्लेषण किया गया, तो इसमें पशु प्रोटीन पाया गया। वैज्ञानिकों द्वारा अपने निष्कर्षों का खुलासा करने के कुछ ही समय बाद शाकाहारी सुप्रीम मार्शमैलो को बंद कर दिया गया।
कहां से खरीदें
किसी अन्य कंपनी को शाकाहारी मार्शमैलोज़ के लिए एक नई रेसिपी विकसित करने में पूरा एक साल लग गया, और अब आकर्षक व्यंजन स्टोर अलमारियों पर वापस आ गए हैं और हॉटकेक की तरह बिक रहे हैं।
स्वीट और सारा
न्यूयॉर्क स्थित बेकरी स्वीट और सारा एमेस कोषेर-जेल घोटाले के बाद भी कायम रहीं और कंपनी को अब शाकाहारी मार्शमैलो उत्पादन में अग्रणी माना जाता है। 2006 में VegNews ने अपने पर्वतीय उच्च मार्शमैलो उत्पाद को वर्ष का नाम दिया।
स्वीट एंड सारा एकमात्र शाकाहारी मार्शमैलो निर्माता है जो विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं:
- वेनिला
- नारियल
- मैक्सिकन चॉकलेट
- चॉकलेट एस'मोर
- मूंगफली का मक्खन S'more
राक्षस आकार, मुलायम और स्क्विशी, चौकोर आकार के व्यंजन होल फूड स्टोर्स और ऑनलाइन पर उपलब्ध हैं।
अन्य स्रोत
अन्य कंपनियां भी अच्छे शाकाहारी मार्शमैलोज़ बनाती हैं।
- एंजेल फ़ूड. यह कंपनी एक किट प्रदान करती है जो आपको चीनी, पानी, सिरप, वेनिला और कॉर्नस्टार्च में विभिन्न स्वाद जोड़कर अपना स्वयं का शाकाहारी मार्शमॉलो बनाने की अनुमति देती है। एक किट से 50 विशेष मार्शमैलोज़ प्राप्त होते हैं।
- सुजैन की खासियत. शाकाहारी-अनुकूल कंपनी राइसमेलो क्रीम पेश करती है, जो मूल मार्शमैलो फ़्लफ़ का एक जिलेटिन-मुक्त संस्करण है। सुज़ैन'ज़ स्पेशलिटीज़ अपने फ़्लफ़ में स्वीटनर के रूप में ब्राउन राइस सिरप का उपयोग करती है, जो सभी पशु उत्पादों से रहित है।
अपना खुद का बनाएं
शाकाहारी मार्शमैलोज़ बेहद लोकप्रिय और महंगे हैं। यदि आपको पर्याप्त मीठे व्यंजन नहीं मिल पाते हैं, लेकिन आपके पास अतिरिक्त पैसे नहीं हैं, तो घर पर शाकाहारी मार्शमॉलो बनाने पर विचार करें। यह नुस्खा दो चरणों में काम करता है: सबसे पहले, कड़ा फुलाना बनाएं। फिर, आप चीनी की चाशनी बनाएंगे जो स्वाद और बनावट दोनों जोड़ देगी।
शाकाहारी मार्शमैलो
फुलाना सामग्री:
- 5 बड़े चम्मच सोया प्रोटीन आइसोलेट 90%
- 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/4 चम्मच ग्वार गम
- 3/4 कप ठंडा पानी
फुलाना दिशा-निर्देश:
- सूखी सामग्री को एक स्टैंड मिक्सर में मिलाएं।
- पानी डालें और 10 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह गाढ़ा और चरम पर न पहुंच जाए।
सिरप सामग्री:
1 1/2 कप कच्ची चीनी
1 कप हल्का कॉर्न सिरप
1/2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच असली शाकाहारी जिलेटिन
2 चम्मच वेनिला अर्क
सिरप दिशानिर्देश
- एक सॉस पैन में आंच बंद करके असली और चीनी मिलाएं।
- पानी डालें और तेजी से फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और अच्छी तरह से मिल न जाए।
- कॉर्न सिरप डालें और स्टोव को मध्यम-उच्च आंच पर लाएं।
- कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण को 230 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ले आएं। मिश्रण एक द्रव्यमान के रूप में एक साथ बंध जाएगा।
- आंच बंद करें और वेनिला मिलाएं।
मार्शमैलो दिशा-निर्देश
- मिक्सर पर एक छींटे ढाल रखें।
- फुलाना को तेज गति से फेंटें और जल्दी से चाशनी डालें।
- 10 मिनट तक मिक्स करें.
- मिश्रण को बेकिंग पैन में डालें, हल्का तेल लगाएं और चिपकने से रोकने के लिए चीनी और कॉर्नस्टार्च के 1:1 मिश्रण से छिड़कें।
- पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।
- चौकोर टुकड़ों में काटें.
अन्य व्यंजन
इन अन्य स्वादिष्ट शाकाहारी मार्शमैलो व्यंजनों को भी आज़माएं।
- बेसिक वेनिला मार्शमैलो
- स्वादिष्ट शाकाहारी और शाकाहारी वेनिला और नारियल मार्शमैलो
घर का बना शाकाहारी-अनुकूल मार्शमैलो चेतावनी
ऐसे कई ऑनलाइन मार्शमैलो व्यंजन हैं जो खुद को शाकाहारी-अनुकूल के रूप में प्रचारित करते हैं, लेकिन जिलेटिन या एम्स कोषेर-जेल की मांग करते हैं। यदि आप पशु उत्पाद-मुक्त जीवनशैली जीते हैं तो इन व्यंजनों से बचें।
