यदि आप अपना खुद का अजमोद उगाते हैं, तो आप जानते हैं कि ताजा अजमोद कितना स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन यदि आपके पास उपयोग करने की क्षमता से अधिक अजमोद है, तो इसे सुखाना आपकी फसल से अधिकतम लाभ प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। अजमोद को सुखाने के कई तरीके हैं। प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं।
अजमोद सुखाने के तरीके
अजमोद एक उपयोगी पाक और औषधीय जड़ी बूटी है। अजमोद का मुख्य औषधीय उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में है, लेकिन यह पेट की खराबी और गैस के लिए एक प्राकृतिक उपचार भी है। सूखे अजमोद का उपयोग भोजन में मसाला डालने या हर्बल टिसेन बनाने के लिए किया जा सकता है।
जड़ी-बूटियों की कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का समय है जब सुबह की ओस वाष्पित हो जाती है।
- अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियों को सुखाने से पहले, सतह की गंदगी और बगीचे में बचे हुए किसी भी जीव-जंतु को हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
- धोने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए जड़ी-बूटियों को हिलाएं।
- आपको किसी भी दागदार या क्षतिग्रस्त पत्तियों को भी हटा देना चाहिए।
- प्रत्येक सुखाने की विधि के लिए, प्रक्रिया तब पूरी होती है जब अजमोद भुरभुरा हो जाए।
डीहाइड्रेटर्स
डीहाइड्रेटर भोजन से नमी को धीरे-धीरे हटाने के लिए गर्म हवा का उपयोग करते हैं। वे जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों को सुखा सकते हैं। कुछ डिहाइड्रेटर बॉक्स के आकार के होते हैं जबकि अन्य गोल होते हैं। आप भोजन या जड़ी-बूटियों को ट्रे पर एक परत में रखकर, ट्रे को डिहाइड्रेटर में डालकर, फिर समय और तापमान निर्धारित करके उनका उपयोग करते हैं। गर्म हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए ट्रे में छोटे छेद या छिद्र होते हैं।
डीहाइड्रेटर उपयोग में आसान हैं और जड़ी-बूटियों को सुखाने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक हैं। वे महंगे भी हैं, हालाँकि, यदि आप बहुत सारी जड़ी-बूटियों को सुखाने या उत्पादन करने की योजना बनाते हैं तो वे आमतौर पर अपने लिए भुगतान करते हैं।
अजमोद को डिहाइड्रेटर में सुखाने के लिए:
- निर्माता की अनुशंसा के अनुसार अपने डिहाइड्रेटर को पहले से गरम कर लें। चूंकि मशीनें अलग-अलग होती हैं, इसलिए सुखाने के उचित समय के लिए अपने विशिष्ट डिहाइड्रेटर के साथ आई निर्देश पुस्तिका की जांच करें।
- डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में ताजा अजमोद फैलाएं; परतों को ओवरलैप न करें अन्यथा कुछ अजमोद सूख नहीं सकते।
- निर्माता के निर्देशों के अनुसार अजमोद को निर्जलित करें। इसमें चार घंटे तक का समय लग सकता है.
ओवन और माइक्रोवेव में सुखाना
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर तक पहुंच नहीं है या आप इसके लिए भुगतान नहीं करना चाहते हैं, तो आपका ओवन एक अच्छा विकल्प है। यह सुविधाजनक और लागत प्रभावी है. फिर भी, ओवन और माइक्रोवेव जड़ी-बूटियाँ जलाने के लिए कुख्यात हैं। सूखने के दौरान अजमोद पर कड़ी नजर रखना महत्वपूर्ण है। अजमोद को ओवन में सुखाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- ओवन को 175 से 180 डिग्री पर सेट करें। आंच धीमी रखें नहीं तो अंतिम परिणाम जल जाएगा।
- अजमोद को कुकी शीट पर एक परत में फैलाएं, ध्यान रखें कि शाखाएं ओवरलैप न हों।
- अजमोद को हवा के प्रवाह के लिए ओवन के दरवाज़े को खोलकर 45 मिनट से लेकर दो घंटे तक सुखाएं।
अजमोद को माइक्रोवेव करने से काम तेजी से हो जाता है, लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि तेज गर्मी से जड़ी-बूटी के कुछ औषधीय और पाक गुण खराब हो जाते हैं। फिर भी, माइक्रोवेव में सुखाना सुविधाजनक और किफायती है। अजमोद को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए:
- एक पेपर प्लेट पर एक परत में एक बार में चार या पांच अजमोद की टहनी फैलाएं।
- अजमोद को पहले दो मिनट के लिए तेज़ आंच पर माइक्रोवेव करें, फिर 30 सेकंड के अंतराल पर सूखने और भुरभुरा होने तक माइक्रोवेव करें।
सौर ऊर्जा से सुखाना
सभी जड़ी-बूटियों को गर्म या गर्म और सूखी जगह पर हवा में सुखाया जा सकता है। कम कोमल जड़ी-बूटियाँ, जैसे अजमोद, रोज़मेरी, सेज और थाइम, इस विधि से अच्छा काम करती हैं।सूखी जड़ी-बूटियों को हवा देने के लिए अच्छे स्थानों में गैरेज, अटारी, गार्डन शेड और पेंट्री शामिल हैं। रसोई आदर्श नहीं है क्योंकि स्टोव पर खाना पकाने से अक्सर नमी पैदा होती है। हवा में सूखने का मुख्य दोष यह है कि इसमें लंबा समय लग सकता है, अक्सर कई दिनों तक।
अजमोद को हवा में सुखाने का तरीका यहां बताया गया है:
- ताजा अजमोद इकट्ठा करके एक बंडल बनाएं।
- रसोई की सुतली, ट्विस्ट टाई या रबर बैंड का उपयोग करके, बंडल को तने के सिरे पर एक साथ बांधें।
- एक थंबटैक या कील का उपयोग करें और बंडल को अपने चयनित स्थान पर तब तक लटकाएं जब तक कि जड़ी-बूटियां सूख न जाएं।
- आप सूखी जड़ी-बूटियों को सूखने वाली स्क्रीन या चीज़क्लोथ से ढकी खिड़की की स्क्रीन पर भी हवा दे सकते हैं।
सूखे अजमोद का भंडारण
चाहे आप अजमोद को सुखाने की किसी भी विधि का उपयोग करें, आपको सूखने के बाद सूखी जड़ी-बूटियों को ठीक से संग्रहित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
- अपने हाथ धोएं और सुखाएं.
- जिस मेज पर आप काम करेंगे, उस पर अखबार फैलाएं।
- सुनिश्चित करें कि आपके पास जड़ी-बूटियों को संग्रहीत करने के लिए एक टाइट फिटिंग ढक्कन वाला एक साफ, सूखा कंटेनर है। मेसन जार अच्छा काम करते हैं।
- अपने नंगे हाथों से, सूखे पत्तों को तोड़ें और डंठल हटा दें। आप मूसल और ओखली का भी उपयोग कर सकते हैं।
- क्रम्बल किए हुए अजमोद को अपने कंटेनर में डालें।
- कंटेनर पर लेबल लगाएं और तारीख लिखें।
सर्वोत्तम स्वाद के लिए, एक वर्ष के भीतर सूखे अजमोद का उपयोग करें।
अपना इनाम सुरक्षित रखें
अजमोद सबसे उपयोगी जड़ी बूटियों में से एक है। यदि आपने इसे सफलतापूर्वक उगाने के लिए समय लिया है, तो सुखाना आपके इनाम को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। सुखाने की सभी विधियाँ प्रभावी हैं। कितना प्रभावी है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री और आपका धैर्य। एक बार जब आप अजमोद को सुखा लें, तो एक कप अजमोद चाय के साथ अपने परिश्रम के फल का आनंद लें।
