आमतौर पर एक वार्षिक जड़ी बूटी के रूप में उगाया जाने वाला, अजमोद, पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम, वास्तव में द्विवार्षिक है। अपने पहले सीज़न में, यह पत्तियों का झुरमुट बनाता है। दूसरे वर्ष इसमें फूल के डंठल और मोटी जड़ निकलती है। इसके दो सामान्य प्रकार हैं, घुंघराले और चपटे पत्ते वाले या इटैलियन। घुंघराले प्रकार 8 से 12 इंच तक बढ़ते हैं और लम्बे को गार्निश के रूप में जाना जाता है; इसे ब्रिटेन में पसंद किया जाता है। चपटी पत्ती वाली किस्म का स्वाद तेज़ होता है और यह 2 से 3 फीट तक बढ़ती है। यह इतालवी खाना पकाने का एक प्रमुख हिस्सा है और अमेरिकी रसोई में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। अजमोद, धनिया, डिल और सौंफ़ के साथ, गाजर परिवार, एपियासी में है।यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है।
पार्स्ले उत्तरी अमेरिका की कुछ सबसे शानदार रंगीन तितलियों, जैसे टाइगर स्वेलोटेल, के लार्वा का मेजबान पौधा है। यदि आप अपने पौधे पर पीले या हरे और काले धारीदार कैटरपिलर देखते हैं, तो उन्हें छोड़ दें या सावधानी से उन्हें उसी परिवार के किसी अन्य पौधे में ले जाएं। आप तितली उद्यान में केवल उनके लिए अजमोद की एक या दो पंक्तियाँ लगाने पर भी विचार कर सकते हैं।
वैज्ञानिक नाम लैटिन शब्द 'रॉक' और 'सेलेरी' से आया है, क्योंकि इसका स्वाद और आदत इसके रिश्तेदार अजवाइन के समान है और यह चट्टानी ढलानों पर जंगली रूप से उगता है।
अजमोद उगाने की स्थितियाँ
| सामान्य जानकारी |
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वैज्ञानिक नाम- पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम सामान्य नाम- पार्सले रोपण समय- वसंत खिलने का समय- दूसरे वर्ष की गर्मी उपयोग - कंटेनर, जड़ी बूटी उद्यान, पाककला |
| वैज्ञानिक वर्गीकरण |
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किंगडम- प्लांटे डिवीजन- मैगनोलियोफाइटा क्लास- मैग्नोलीओप्सिडा आदेश- उम्बेललेस परिवार-एपियासी जीनस- पेट्रोसेलिनम प्रजाति - क्रिस्पम |
| विवरण |
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ऊंचाई-12-36 इंच फैलाना- 12 -24 इंच आदत- कठोर बनावट- ठीक विकास दर- मध्यम पत्ती- गहरा हरा, बहुत विभाजित फूल- सफेद बीज- छोटा, अंडाकार, बेज |
| खेती |
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प्रकाश की आवश्यकता-धूप से आंशिक छाया मिट्टी- समृद्ध, नम, अच्छी तरह से सूखा सूखा सहनशीलता - कम |
यह जड़ी-बूटी ठंडे मौसम में समान रूप से नम मिट्टी में उगाई जाती है जिसमें कार्बनिक पदार्थ की मात्रा अधिक होती है। पौधे को पूर्ण सूर्य पसंद है, लेकिन गर्म जलवायु में इसे वहां लगाएं जहां इसे दोपहर के सूरज से कुछ राहत मिलेगी। इसे घर के अंदर धूप वाली खिड़की पर भी उगाया जा सकता है।
खेती
बीजों या रोपाई से उगाएं। अंकुरण धीमा हो सकता है, इसलिए हल्के मौसम में घर के अंदर या बगीचे में एक कपड़े के नीचे बीज बोना शुरू करें। बीजों को रात भर भिगोएँ और अपने क्षेत्र की अनुमानित अंतिम ठंढ तिथि से 6-8 सप्ताह पहले रोपें। रोपाई सावधानी से करें क्योंकि यह मूसला जड़ित है।
अजमोद का उपयोग
चमकीली हरी पत्तियां और फर्नी बनावट कंटेनरों और सीमाओं के साथ-साथ जड़ी-बूटियों या वनस्पति उद्यान में आकर्षक हैं। यह अन्य ठंडे मौसम के पौधों जैसे कि वायोला, रात की सुगंध वाले स्टॉक और स्ट्रॉबेरी के साथ अच्छा दिखता है।
यह जड़ी बूटी सूप में, गार्निश के रूप में, सलाद या किसी भी सब्जी के व्यंजन में, पेस्टो में और टमाटर के व्यंजनों में विपरीत रंग जोड़ने के लिए अच्छी है।यह इतालवी स्वाद बढ़ाने वाले ग्रेमोलाटा और मध्य पूर्वी व्यंजन तबौली में एक मुख्य घटक है। अजमोद में विटामिन सी और ए बहुत अधिक मात्रा में होता है, और इसमें बी1, बी2 और आयरन भी होता है।
हालाँकि आज जड़ी-बूटी का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और सदियों से इसका उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन बहुत पहले इसे लोग नहीं खाते थे। प्राचीन ग्रीस में इसे पवित्र और औषधीय माना जाता था और इसे मुकुट के रूप में पहना जाता था और कब्रों पर रखा जाता था। औषधीय रूप से इसका उपयोग मूत्रवर्धक, वातनाशक, भूख उत्तेजक और पाचन सहायता के साथ-साथ सांसों को ताज़ा करने के लिए भी किया जाता है।
उगाने योग्य अन्य जड़ी-बूटियाँ:
- तुलसी
- चिव्स
- Cilantro
- अजवायन
- रोज़मेरी
- थाइम
- ऋषि
