जड़ वाली सब्जियां आपकी सब्जियां प्राप्त करने का एक अद्भुत, मौसमी तरीका है। कुछ जड़ वाली सब्जियाँ, जैसे कि गाजर, ज्यादातर खाने की मेज पर नियमित रूप से दिखाई देती हैं, जबकि अन्य को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। हालाँकि बहुत से लोग जड़ वाली सब्जियों से दूर रहते हैं, लेकिन उचित खाना पकाने की तकनीक के साथ वे आपके भोजन में स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ते हैं।
भुना हुआ
जड़ वाली सब्जियों को भूनने से गहरा, गर्म, संतुष्टिदायक स्वाद आता है। जब आप जड़ वाली सब्जियों को कुछ तेल और जड़ी-बूटियों के साथ भूनते हैं, तो आपको एक गहरे कारमेलाइज़्ड मुख्य व्यंजन या साइड डिश के साथ समाप्त हो जाएगा।आप जड़ वाली सब्जियों को अकेले भून सकते हैं, अन्य जड़ वाली सब्जियों के साथ, या भूनने, चिकन, या टर्की के साथ।
गाजर, शलजम और आलू के साथ चिकन भूनें
यह स्वादिष्ट रेसिपी गहरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ-साथ स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियों वाला चिकन देती है।
सामग्री
- 1 पूरा चिकन, लगभग 4 पाउंड, गिब्लेट निकाले गए
- 2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 प्याज, चौथाई भाग
- 4 कलियाँ लहसुन, छीलकर कुचली हुई
- 2 टहनी ताजा रोजमेरी
- 2 टहनी ताजा अजवायन
- 4 टहनी ताजा सेज
- 1 नींबू, चौथाई भाग
- 1/4 पाउंड शलजम, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 पाउंड बेबी गाजर
- 1/2 पाउंड फिंगरलिंग आलू, आधा किया हुआ
- 1/4 कप जैतून का तेल
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 कली लहसुन
विधि
- ओवन को 475 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- चिकन को धोकर सुखा लें.
- पक्षी को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- चिकन की गुहा में प्याज, लहसुन, मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि और नींबू रखें।
- चिकन को एक बड़े भूनने वाले पैन में रखें, स्तन ऊपर की ओर।
- चिकन को 60 मिनिट तक भूनिये.
- चिकन भूनते समय, शलजम, गाजर और आलू को जैतून के तेल के साथ मिलाएं। थोड़ा कोषेर नमक और काली मिर्च डालें।
- जब चिकन ब्रेस्ट में 165 डिग्री तक पहुंच जाए, तो ओवन से निकाल लें। चिकन को भूनने वाले पैन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड पर पन्नी से तम्बू बनाकर अलग रख दें। सब्जियों को पकने तक 30 मिनट तक आराम करने दें।
- भुनने वाले पैन से दो बड़े चम्मच टपकने वाले पदार्थ को छोड़कर बाकी सब हटा दें।
- जड़ वाली सब्जियां डालें, हिलाते हुए चिकन से टपकने वाली बूंदें मिलाएं।
- ओवन में लौटें और खाना पकाने के दौरान एक बार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
- सब्जियों को ओवन से निकालकर एक कटोरे में रखें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, लहसुन की एक कली को सब्जियों के ऊपर दबाएं, अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें।
- चिकन के साथ सब्जियां परोसें.
बीट्स को बाल्सेमिक ग्लेज़ के साथ भूनें
बहुत से लोग सोचते हैं कि उन्हें चुकंदर पसंद नहीं है क्योंकि उन्होंने अब तक डिब्बाबंद या खराब पके हुए चुकंदर ही खाए हैं। चुकंदर को भूनने से स्वाद गहरा हो जाता है, जिससे उन्हें एक सांसारिक, थोड़ा मीठा, जटिल चरित्र मिलता है जो काफी स्वादिष्ट होता है।
सामग्री
- 12 चुकंदर, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 चम्मच कटी हुई ताजी अजवायन की पत्तियां
- 2 चम्मच कोषेर नमक
- 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1/2 कप बाल्समिक सिरका
- 2 चम्मच चीनी
- आधा संतरे का छिलका
विधि
- अपने ओवन को 400 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- चुकंदर को जैतून के तेल, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- बेकिंग शीट पर एक परत में रखें.
- 30 से 40 मिनट तक भूनें, पकाने के दौरान दो बार पलटें, जब तक कि चुकंदर नरम न हो जाएं।
- जब चुकंदर भुन रहे हों, एक छोटे पैन में बाल्समिक सिरका, चीनी और संतरे का छिलका गर्म करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि यह चाशनी जैसा न हो जाए।
- गर्म चुकंदर डालें और परोसें।
प्यूरीड
जड़ वाली सब्जियों को पकाने पर उनमें स्टार्चयुक्त बनावट होती है, जो स्वादिष्ट प्यूरी बनाती है।यदि आप जड़ वाली सब्जियों के स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो प्यूरी स्वाद को अनुकूलित करने का एक शानदार तरीका है, जिसमें आप वास्तव में पसंद आने वाली सामग्री मिलाते हैं। प्यूरी का उपयोग स्वादिष्ट सॉस या साइड डिश के रूप में या सूप को गाढ़ा करने के लिए करें। आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी बना सकते हैं, या आप विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। गर्म खाद्य पदार्थों की प्यूरी बनाते समय बहुत सावधान रहें। अपने हाथ और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के ढक्कन के बीच एक तौलिया रखें, और प्रक्रिया करते समय भाप को बाहर निकालें।
रूटाबागा प्यूरी
इस प्यूरी में मक्खन, प्याज और क्रीम है, जो इसे मांस या पोल्ट्री के लिए एक समृद्ध पक्ष बनाता है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा 1 पाउंड रुतबागा, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1 कप सब्जी स्टॉक
- 1 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
- 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम (या बनावट को समायोजित करने के लिए अधिक)
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
विधि
- मध्यम-उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।
- प्याज और रुतबागा डालें। हिलाने से लगभग चार मिनट पहले, तरल के वाष्पित होने तक पैन के संपर्क में रहने दें।
- प्याज और रुतबागा को बार-बार हिलाते हुए लगभग आठ मिनट तक पकाते रहें।
- सब्जी स्टॉक और अजवायन डालें। ढककर धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि रुतबागा नरम और मसलने योग्य न हो जाए, लगभग 25 मिनट।
- सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में सावधानी से डालें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें, वांछित स्थिरता को समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे क्रीम मिलाएं।
- चखें और आवश्यकतानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
अदरक गाजर का सूप
अदरक से सुगंधित, यह गाजर का सूप बस एक पतला संस्करण प्यूरी है। यह एक अद्भुत स्टार्टर या शाकाहारी मुख्य कोर्स बनता है।
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 7 बड़ी गाजर, छिली और पतली कटी
- 1 प्याज, कटा हुआ
- 1 चम्मच ताजा अदरक की जड़
- 4 कप सब्जी स्टॉक
- संतरे के छिलके की 2 बड़ी पट्टियां, कोई गूदा नहीं
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
विधि
- एक बड़े बर्तन में, मध्यम उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं।
- गाजर और प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक पकाएं, लगभग पांच से 10 मिनट।
- स्टॉक, अदरक, और संतरे का छिलका जोड़ें।
- एक उबाल लाएं और ढक दें। गाजर के नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 से 25 मिनट।
- संतरे के छिलके की पट्टियां हटाएं। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में सूप को चिकना होने तक प्यूरी करें।
ब्रेज़्ड
ब्रेज़िंग थोड़ी मात्रा में तरल का उपयोग करके धीमी गति से खाना पकाने की एक विधि है। ब्रेज़िंग से कोमल, स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जियाँ प्राप्त होती हैं, खासकर जब जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। आप सब्जियों को अकेले या स्टू या मीट डिश के साथ पका सकते हैं।
ब्रेज़्ड शलजम और मूली
हालांकि कई लोग सलाद में मूली को कच्चा खाते हैं, लेकिन उन्हें भूनकर पकाना एक स्वादिष्ट विकल्प है।
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 पाउंड प्रत्येक मूली और लगभग एक ही आकार की शलजम, छिली हुई
- 1/2 कप सब्जी स्टॉक या पानी (या अधिक, यदि आवश्यक हो)
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
विधि
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन के तल में मक्खन पिघलाएं।
- मूली और शलजम डालें। पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि बाहरी हिस्सा हल्का भूरा न होने लगे, लगभग दस मिनट।
- सब्जियां लगभग आधी तक आने तक पानी या स्टॉक डालें।
- तरल को धीमी आंच पर रखें। कम गर्मी से मध्यम-निम्न।
- ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।
- सब्जियों के लिए शीशा बनाने के लिए तरल को खोलें और कम करें।
- चखें और नमक और काली मिर्च डालें।
शकरकंद और पार्सनिप के साथ बीफ स्टू
यह हार्दिक व्यंजन एक शानदार शीतकालीन रात्रिभोज बनाता है।
सामग्री
- 4 स्लाइस बेकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 4 पाउंड बोनलेस चक आई रोस्ट, काट कर 1-1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- कोषेर नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 1 लाल प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 2 कप पार्सनिप, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 कप गाजर, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 4 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/4 कप आटा
- 2 कप रेड वाइन
- 2 कप चिकन शोरबा
- 2 कप शकरकंद, छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 तेजपत्ता
- ताजा अजवायन की 5 टहनी
- 1 पैकेज फ्रोजन मोती प्याज
विधि
- ओवन को 300 डिग्री पर पहले से गरम कर लें.
- एक बड़े, ओवनप्रूफ बर्तन में, बेकन को मध्यम-उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक पकाएं।
- एक स्लेटेड चम्मच से बेकन को वसा से निकालें और एक तरफ रख दें।
- बीफ को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- बैचों में काम करना, बेकन फैट में सभी तरफ ब्राउन बीफ। एक स्लेटेड चम्मच से चर्बी निकालें और एक तरफ रख दें।
- पैन में फैट के लिए प्याज, पार्सनिप और गाजर डालें। सब्जियों को अच्छी तरह से भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग आठ मिनट तक पकाएं।
- लहसुन डालें और खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड में।
- सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और भूरा होने तक, लगभग चार मिनट तक पकाएं।
- आटा डालें और सुनहरा होने तक पकाएं, या लगभग तीन से चार मिनट।
- रेड वाइन मिलाएं, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन के तले से पके हुए भोजन के सभी टुकड़ों को खुरचें।
- चिकन शोरबा, शकरकंद, तेजपत्ता, अजवायन और मोती प्याज डालें। बीफ़ और बेकन को पैन में लौटाएँ।
- स्टू को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
- कसकर ढकें और ओवन में डालें। मांस के नरम होने तक डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- स्टू के ऊपर से चर्बी हटा दें और गरमागरम परोसें।
स्थानीय, मौसमी, और किफायती
जड़ वाली सब्जियों को अपने भोजन चक्र में शामिल करना किफायती स्थानीय और मौसमी सामग्री का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। सही खाना पकाने की तकनीक के साथ, ये सब्जियाँ सुलभ और स्वादिष्ट हैं।
