कच्चा लोहा खाना पकाने का एक बेहतरीन माध्यम है। न केवल यह गर्मी और गर्मी को समान रूप से बरकरार रखता है, ज्यादातर मामलों में यह एक-पॉट भोजन के लिए एक आदर्श कैनवास है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप सीधे तवे से परोस सकते हैं। अब कम व्यंजनों की शिकायत किसने की?
स्किलेट झींगा और सॉसेज जामबाला रेसिपी
जम्बालाया एक क्रियोल/काजुन डिश है जिसे हाथ में मौजूद हर चीज का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि झींगा आपके मछली पकड़ने के क्रेल में होता, तो वे बर्तन में जाते। यदि बचा हुआ हैम पेंट्री में था, तो वह भी खाना पकाने के बर्तन में चला गया। वास्तव में, "जाम्बालाया" नाम हैम के लिए फ्रांसीसी शब्द जम्बोन से आया है।क्योंकि इस व्यंजन में टमाटर होते हैं, कुछ लोग इसे तामचीनी वाले कच्चे लोहे के पैन में पकाना पसंद करते हैं ताकि टमाटर में मौजूद एसिड लोहे के साथ प्रतिक्रिया न करे और धात्विक स्वाद पैदा न करे। इससे कोई दुष्प्रभाव नहीं होता इसलिए चुनाव आपका है। इस व्यंजन के लिए एक डीप-डिश कड़ाही का उपयोग करें।
उपज:6 सर्विंग्स
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 पाउंड स्मोक्ड, पूरी तरह से पका हुआ एंडौइल या पोलिश सॉसेज, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 1 मध्यम कटा हुआ प्याज
- 1 पसलियों के टुकड़ों में कटा हुआ अजवाइन
- 1 डंठल वाली, बीजयुक्त और कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- 1 डंठल वाली, बीजयुक्त और कटी हुई लाल शिमला मिर्च
- 1 कप बीज वाले और कटे हुए ताजे टमाटर या 1 (14-औंस) कटे हुए टमाटर
- 3 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च, स्वादानुसार कम या ज्यादा
- 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन या 1 चम्मच सूखा हुआ
- 1 चम्मच कटी हुई ताजी अजवायन या 1/2 चम्मच सूखी हुई
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3 कप चिकन स्टॉक
- 1 1/2 कप धुले और छाने हुए लंबे दाने वाले चावल
- 1 तेजपत्ता
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3 से 4 डैश गर्म सॉस, वैकल्पिक
- 1/2 कप कटा हुआ हरा प्याज, विभाजित
- 1 पाउंड (20-24 गिनती) निकाले गए, धोए हुए, थपथपाए हुए सूखी पूँछ वाले कच्चे झींगा
दिशा
- कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम होने तक गर्म करें लेकिन धुआं न निकले। तेल और सॉसेज के टुकड़े डालें और लगभग 8 से 10 मिनट तक भूरा होने तक भून लें। एक कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
- यदि आवश्यक हो, तो पैन में मक्खन डालें और प्याज, अजवाइन और मिर्च को पारदर्शी होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर, लहसुन, लाल मिर्च, अजवायन, अजवायन और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। चिकन स्टॉक डालें और पूरी तरह उबाल लें। धुले और छाने हुए चावल मिलाएँ और सॉसेज को पैन में लौटा दें। गर्मी कम करें.
- तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक गर्म सॉस डालें, और फिर से उबाल लें। गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए या चावल के नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर पकने दें।
- आधा हरा प्याज और झींगा डालें, अच्छी तरह हिलाएँ। बर्तन को ढकें, आंच से उतारें और झींगा को गुलाबी और पूरी तरह पकने तक लगभग 15 मिनट तक भाप में पकने दें।
- बचे हुए हरे प्याज से सजाकर परोसें। यदि चाहें, तो मेज पर गर्म सॉस डालें।
स्किलेट चिकन और बिस्कुट रेसिपी
चिकन और बिस्कुट इतना अच्छा कभी नहीं मिला। एक कच्चे लोहे की कड़ाही आपको बिस्कुटों को एक-दूसरे के करीब रखने की सुविधा देती है ताकि पकाते समय वे सारी अच्छी ग्रेवी सोख लें। मूलतः, यह चिकन स्टू है जिसके ऊपर पकौड़ी है। डेली रोटिसरी चिकन अच्छी तरह से काम करता है और बिस्किट का मिश्रण चीजों को आसान बना देता है। रेड लॉबस्टर चेडर बे बिस्कुट अद्भुत हैं। 10 इंच की कड़ाही का प्रयोग करें।
उपज:4 से 6 सर्विंग्स
सामग्री
- 2 कप कटा हुआ पका हुआ चिकन (सफेद और गहरा या पूरा सफेद)
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 कप कटा हुआ प्याज
- 1/4 कप मैदा
- 2 कप गर्म चिकन स्टॉक
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च या अधिक स्वादानुसार
- 1/4 कप फुल-फैट खट्टा क्रीम
- 1/4 कप पूरा दूध
- 2 कप जमे हुए मटर और गाजर
- स्क्रैच से बिस्किट का आटा या 8 से 9 बिस्कुट बनाने के लिए मिश्रण
- अंडा धोने के लिए 1 बड़े अंडे में 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं
दिशा
- मध्यम-धीमी आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और प्याज को पारदर्शी होने तक और कैरामेलाइज़ होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक भूनें।
- आंच को कम कर दें और आटे को लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते हुए रौक्स बना लें।गर्म चिकन स्टॉक को प्याज-आटे के मिश्रण में डालें और चिकना होने तक फेंटें। धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले और किनारों को गाढ़ा होने तक खुरचें।
- नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और दूध डालें। कटा हुआ पका हुआ चिकन, गाजर और मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबालें, आंच कम करें और बिस्किट बनाते समय धीमी आंच पर पकाएं।
- ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गर्म करें। बिस्कुट को खरोंच या मिश्रण से बनाएं और चिकन मिश्रण के ऊपर 8 से 9 बिस्कुट डालें। बिस्कुट के ऊपर अंडा धोने का मिश्रण ब्रश से लगाएं.
- यदि आप अपने ओवन को खराब करने से चिंतित हैं, तो किसी भी टपकने को रोकने के लिए तवे को किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें। लेकिन, बेहतर बेक के लिए तवा ओवन रैक के सीधे संपर्क में होना चाहिए। ओवन में रखें और बिस्कुट के भूरे होने तक या पैकेज मिश्रण पर अनुशंसित समय तक 30 मिनट तक बेक करें। चिकन मिश्रण उबलता हुआ होना चाहिए.
- ओवन से निकालें और कुछ मिनट तक ठंडा होने दें। यदि आप चाहें, तो तवे को हरे सलाद के साथ खाने की मेज पर ट्रिवेट पर रखें, और हर किसी को स्वयं परोसने दें।
स्किलेट-रोस्टेड टर्की रूलाडे रेसिपी
यदि आप चाहते हैं कि आपके टर्की पर कुरकुरा भूरा क्रस्ट हो तो एक कच्चा लोहे का कड़ाही एक आदर्श माध्यम है। कच्चे लोहे को समान रूप से गर्म करने (कोई गर्म स्थान नहीं) का मतलब है कि स्तन का हर हिस्सा एक ही तापमान पर पक जाएगा। बस रूलाडे को भूनने से पहले अपनी कड़ाही को गर्म करना याद रखें।
आपको 12 से 14 इंच के कच्चे लोहे के तवे की आवश्यकता होगी। भूनने के बाद इसे ओवन में तैयार किया जाता है। इस रेसिपी को छुट्टियों के लिए न बचाकर रखें। टर्की की साल भर उपलब्धता के साथ, आप किसी भी समय यह आसान, स्वादिष्ट रोस्ट बना सकते हैं।
उपज:6 सर्विंग्स
सामग्री
टर्की के लिए:
- 1 (4 1/2- से 5-पाउंड) साबुत हड्डी रहित, त्वचा पर, तितली युक्त टर्की स्तन (दोनों तरफ) पिघलाया हुआ, धोया हुआ और थपथपाकर सुखाया हुआ
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- कसाई की सुतली
- 1 बड़ा चम्मच तटस्थ तेल जैसे कैनोला या सब्जी
स्टफिंग के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा बारीक कटा हुआ प्याज
- 1 कप ताजा सफेद ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 गोल्डन डिलीशियस या ग्रैनी स्मिथ सेब, छिले हुए, गुठलीदार और बारीक कटे हुए
- 1/2 कप डार्क किशमिश या मीठी सूखी क्रैनबेरी
- 1 संतरे का छिलका
- चुटकी पिसी हुई लौंग
- नमक और काली मिर्च
मिरेपोइक्स के लिए:
- 1 बड़ी छिली और कटी हुई गाजर
- 1 बड़ा छिला और कटा हुआ प्याज
- 1 कटी हुई पसली अजवाइन
जड़ी बूटी मक्खन के लिए:
- 6 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ ऋषि
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजवायन
- 1 चम्मच मीठा, मसालेदार या स्मोक्ड पेपरिका
- 1/2 चम्मच पैक्ड हल्की भूरी चीनी
ग्रेवी के लिए:
- 1/2 कप सफेद वाइन
- 1 1/4 कप कमरे के तापमान वाला चिकन शोरबा
- 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
स्टफिंग दिशा-निर्देश
- एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। 1 छोटा बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 10 मिनट या नरम होने तक भूनें।
- एक मध्यम कटोरे में, ब्रेडक्रंब, बारीक कटे सेब, किशमिश या सूखे क्रैनबेरी, संतरे के छिलके और लौंग रखें। भूना हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें। यदि स्टफिंग सूखी लगती है, तो थोड़े से संतरे के रस या दूध से गीला कर लें। यदि बहुत ढीला हो तो अधिक ब्रेडक्रंब डालें। अलग रख दें.
हर्ब बटर दिशा-निर्देश
- मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में, 6 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं और सेज, थाइम, पेपरिका और चीनी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें.
तुर्की रूलाडे को इकट्ठा करो
- पिघले, धुले और थपथपाए हुए सूखे बटरफ्लाईड टर्की स्तन की त्वचा को नीचे की ओर चर्मपत्र कागज या कटिंग बोर्ड के टुकड़े पर रखें। यदि आवश्यक हो, तो मांस को बहुत हल्के से कूटें ताकि सभी मांस की मोटाई एक जैसी हो जाए। मांस की पूरी सतह पर 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च छिड़कें।
- 1/2-इंच मोटी स्टफिंग को मांस के ऊपर समान रूप से फैलाएं, सभी तरफ 1/2-इंच का बॉर्डर छोड़ दें। अगर आपके पास स्टफिंग बची है, तो उसे चिकने बेकिंग पैन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें।
- एक लंबे साइड वाले सिरे से शुरू करते हुए, स्तन को जेलीरोल की तरह रोल करें, किसी भी तरह की स्टफिंग को अंदर रखें। कसाई की सुतली का उपयोग करके, रोस्ट को रोल की लंबाई से हर 2 इंच नीचे एक कॉम्पैक्ट सिलेंडर में मजबूती से बांधें। रोल को कमरे के तापमान पर आने दें.
सीयर द टर्की रूलाडे
- एक 12 से 14 इंच के कच्चे लोहे के तवे को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन धुआं न निकले। 1 बड़ा चम्मच तेल डालें. तेल में टर्की रूलाडे सीम साइड को सावधानी से नीचे रखें।
- सुनहरा होने तक सभी तरफ से ब्राउन करें, ध्यान से रोल को घुमाते रहें, लगभग 12 मिनट तक। टर्की रोल को एक प्लेट में निकाल लें.
मिरेपोइक्स डालें और टर्की रूलाडे को भून लें
- ओवन को 350 डिग्री तक गर्म करें। कड़ाही में मिरेपोइक्स सब्जियाँ (गाजर, प्याज और अजवाइन) डालें। सिके हुए टर्की रोल को सब्जियों के ऊपर रखें।
- टर्की रोल को थोड़े से जड़ी-बूटी के मक्खन के साथ अच्छी तरह चिपका लें। तवे को ओवन में रखें और बीच-बीच में भूनते हुए भूनें, जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 160 डिग्री दर्ज न कर ले। आराम करने के लिए टर्की को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
ग्रेवी बनाएं
- उसी कड़ाही में वाइन डालें जिसमें टर्की को भूना गया था और तेज़ आंच पर स्टोव पर रख दिया। जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। 1 कप चिकन शोरबा डालें और आधा होने तक, लगभग 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सतह से किसी भी वसा को हटा दें।
- एक छोटे सॉस पैन को तेज आंच पर रखें और कड़ाही से तरल पदार्थ को छानकर उसमें डालें, ठोस पदार्थों को हटा दें। एक मापने वाले कप में, बचे हुए 1/4 कप कमरे के तापमान वाले चिकन शोरबा और कॉर्नस्टार्च को एक साथ फेंटें। फिर इसे सॉस पैन में डालें और चिकना होने तक फेंटें। उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें और आंच से उतार लें।
तुर्की की सेवा करें
बचे हुए और कटे हुए टर्की के स्लाइस को एक प्लेट में व्यवस्थित करें। मेज पर ग्रेवी डालें।
अनंत और उससे परे
वास्तव में ऐसी कोई चीज़ नहीं है जिसे किसी कच्चे लोहे के पैन या किसी अन्य में पकाया न जा सके। एंट्री बॉक्स के बाहर सोचें और सब्जियों को भूनने, नाश्ते में फ्रिटाटा और मिठाई बनाने का प्रयास करें।ज़रा सोचिए, अगर आप स्टोवटॉप कास्ट आयरन पैन पर पैनकेक पका सकते हैं, तो आप एक में पाई या केक भी पका सकते हैं। इसे आज़माएं!
