हिरन या हिरण का मांस पकाना चिंता का कारण नहीं होना चाहिए। किसी भी अन्य मांस की तरह, नरम टुकड़ों को जल्दी पकाने के तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाना चाहिए और सख्त टुकड़ों के लिए धीमी गति से पकाने के तरीकों की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट परिणाम के लिए हिरन का मांस के सही टुकड़े को पकाने की सही विधि के साथ मिलाएं।
जल्दी खाना पकाने के तरीके
टेंडरलॉइन, बोनलेस लॉइन, रैक, सिरोलिन, बोनलेस लेग फ़िललेट्स, कबाब, ग्राउंड पैटीज़ और सॉसेज जैसे टेंडर कट्स को 130 डिग्री फ़ारेनहाइट से 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (दुर्लभ या मध्यम-) के आंतरिक तापमान पर जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए। दुर्लभ).
ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग
नीचे से मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल करना और ऊपर से सीधी गर्मी के साथ भूनना, नरम कटों को पकाने के लिए अच्छे तरीके हैं।
- खाना पकाने से पहले अपनी ग्रिल में कोयले को 30 मिनट तक गर्म करें या गैस ग्रिल या ब्रॉयलर को मध्यम-उच्च पर कर दें। आप कच्चे लोहे के ग्रिल पैन में स्टोवटॉप पर इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करके और फिर मांस डालने से पहले थोड़ा जैतून का तेल डालकर पका सकते हैं।
- मांस को कमरे के तापमान पर लाने के लिए उसे पकाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें। स्टेक के दोनों किनारों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- मांस को ग्रिल या ब्रॉयलर के सबसे गर्म हिस्से में डालें। 3 से 4 मिनट तक पकाएं और पलटें.
- मांस को नम बनाए रखने के लिए उसके ऊपर थोड़ा सा मक्खन लगाएं।
- दूसरी तरफ 3 से 4 मिनट तक पकाएं और फिर मांस को ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएं या ब्रॉयलर या तवे पर आंच धीमी कर दें।
- मांस प्रति साइड 3 से 4 मिनट के बाद पक जाना चाहिए लेकिन आंतरिक तापमान को तुरंत पढ़ने वाले थर्मामीटर पर जांचें। इसे दुर्लभ के लिए 130 डिग्री फ़ारेनहाइट और मध्यम-दुर्लभ के लिए 140 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करना चाहिए।
- काटने से पहले मांस को 5 से 7 मिनट तक आराम दें।
डीप फैट फ्राइंग
जिन कटलेट को कूटकर बैटर में डुबाया गया है, वे आकार और मोटाई के आधार पर 2 से 3 मिनट या उससे अधिक समय तक डीप फ्रायर में अच्छी तरह से पक जाते हैं।
स्टीमिंग
वेनिसन सॉसेज के लिए स्टीमिंग सबसे आम उपचार है। एक कड़ाही में 1/2 इंच पानी और सॉसेज डालें। ढककर धीमी आंच पर पकने तक भाप में पकाएं, लगभग 30 मिनट।
धीमे खाना पकाने के तरीके
हिरन के मांस के सख्त कट जैसे गर्दन, कंधे, अगले पैर, पसलियों और टांग को संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए लंबे समय तक कम और धीमी गति से (220 डिग्री F से 280 डिग्री F) पकाया जाना चाहिए।
भुनना
बोनलेस लोइन, टेंडरलॉइन, सिरोलिन, बोनलेस लेग फ़िलेट्स, चॉप्स, चक रोस्ट, शोल्डर रोस्ट, शैंक्स और रिब्स सभी बिना किसी तरल पदार्थ के ओवन में अच्छी तरह पक जाते हैं।
इन्हें ओवन में सूखी गर्मी और बिना किसी तरल पदार्थ के पकाया जा सकता है। उन्हें बेकन या पोर्क वसा की पट्टियों से बांधने की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का तापमान और समय कटौती के अनुसार अलग-अलग होता है।
ब्रेजिंग
चक रोस्ट, शोल्डर रोस्ट, रिब्स और शैंक्स जैसे सख्त कट तब अच्छे बनते हैं जब उन्हें पहले भूना जाता है और फिर स्टोवटॉप पर या ओवन में लंबे समय तक कम तापमान पर तरल के साथ पकाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका मांस स्वादिष्ट है, आसान ब्रेज़िंग युक्तियों का पालन करें।
थोड़ा वसा जोड़ें
वेनसन बहुत दुबला होता है लेकिन मांस पर जो भी वसा है उसे हटा देना चाहिए क्योंकि इसमें एक मजबूत गेम जैसा स्वाद हो सकता है। इसका मतलब है कि आपको मांस को बार्ड करना होगा (मक्खन, मार्जरीन, तेल या बेकन के माध्यम से अतिरिक्त वसा जोड़ें)।
कैसे करें बार्ड वेनिसन
एक कड़ाही में या ग्रिल पर, मांस को बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटकर, या पकाते हुए मांस को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल के साथ भूनकर बार्डिंग की जाती है।
बड़े हिरन का मांस भूनते समय, मांस के सबसे मोटे हिस्सों में बने छोटे चीरों में बेकन या फैटी पोर्क डालकर बार्डिंग पूरी की जाती है।
वेनिसन टेक्स-मेक्स-स्टाइल चिली रेसिपी
ज्यादातर मिर्चों की मांग के अनुसार पिसे हुए मांस का उपयोग करने के बजाय, यह मिर्ची रेसिपी टेक्स-मेक्स परंपरा में घिसे हुए मांस के साथ बनाई जाती है। चूंकि इस व्यंजन को संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए यह चक, टॉप राउंड, बॉटम राउंड और रंप रोस्ट जैसे मांस के सख्त टुकड़ों के लिए एकदम सही है। आप इसे अपनी इच्छानुसार हल्का या मसालेदार बना सकते हैं.
उपज:8 सर्विंग्स
स्पाइस रब सामग्री
- 1 1/4 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच प्याज पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च
- 1/2 चम्मच मैक्सिकन अजवायन
- 1/2 चम्मच अजवायन
मिर्च सामग्री
- 2 पाउंड बोनलेस वेनिसन रम्प रोस्ट, 1/2-इंच क्यूब्स में काटें
- 1/4 कप तटस्थ तेल जैसे सब्जी या कैनोला
- 2 कप कटे हुए प्याज
- 1 बड़े तने, बीज और कटी हुई लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
- 2 बड़े बीज वाले और कीमा बनाया हुआ जलेपीनो, या स्वाद के लिए
- 3 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े
- 1 बड़ा चम्मच मीठा या गर्म लाल शिमला मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच मैक्सिकन अजवायन
- 1 चम्मच नमक
- 1 (15 1/2-औंस) कुचले हुए टमाटर और उनका रस
- 1 (12-औंस) बोतल बीयर
- 1 (14-औंस) सूखी हुई काली फलियाँ
- 1 (14-औंस) कैन सूखा हुआ पिंटो बीन्स
- 1 (14-औंस) कैन सूखा हुआ सफेद कैनेलिनी बीन्स
- 1 1/2 कप बीफ स्टॉक
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1/4 कप ठंडा पानी
- 1/4 कप कटा ताजा हरा धनिया
गार्निश
- कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ या सफेद मैक्सिकन कोटिजा
- कटा हुआ हरा प्याज
मसाला रब बनाएं
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। मांस के टुकड़ों को ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए इसमें कुछ रगड़ें और हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो और रगड़ें।
- यदि आपके पास कोई रगड़ बची है, तो उसे कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में रखें।
मिर्च बनाएं
- एक बड़े डच ओवन में, तेल को मध्यम-उच्च तापमान पर गर्म करें, लेकिन धुआं न निकलने दें। छींटों से जलने से बचाने के लिए, सावधानी से निकाले गए हिरन का मांस के क्यूब्स डालें, किसी भी अतिरिक्त मसाले को रगड़ें, और सभी तरफ से भूरा करें, लगभग 5 मिनट तक।
- प्याज, लाल मिर्च, लहसुन, जलेपीनो, मिर्च पाउडर, काली मिर्च के टुकड़े, लाल शिमला मिर्च, जीरा, अजवायन और नमक डालें और हिलाते हुए, प्याज के नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर और उनका रस, बीयर, छानी हुई फलियाँ और स्टॉक डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 1 घंटे तक पक न जाए। आवश्यकतानुसार अधिक स्टॉक या पानी डालें।
- एक छोटे हीटप्रूफ कटोरे या मापने वाले कप में, कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। कॉर्नस्टार्च मिश्रण में गर्म मिर्च तरल के कुछ करछुल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को हिलाते हुए वापस बर्तन में डालें।बीच-बीच में हिलाते हुए अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाएं। आँच से उतारें और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएँ। मसाला समायोजित करें.
- कड़छी से कटोरे में डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और प्याज डालें। इच्छानुसार क्रैकर्स, कॉर्नब्रेड, मफिन या गार्लिक ब्रेड के साथ परोसें। एक अच्छी ठंडी बियर गर्मी को दूर रखने के लिए उत्तम है!
वेनसन एक दुबले मांस का विकल्प है
यदि आपके परिवार में कोई शिकारी है, तो उसके ताजे हिरण के मांस की पेशकश पर अपनी नाक न सिकोड़ें। यह दुबला प्रोटीन व्यंजनों में प्रयोग करने लायक है। यदि आप जानते हैं कि मांस के टुकड़ों को खाना पकाने के तरीकों के साथ कैसे जोड़ा जाता है, तो आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि जंगली (या पालतू) खेल कितना अद्भुत हो सकता है।
