एनचिलाडा एक स्वादिष्ट व्यंजन है और आपमें से जो लोग अपना वजन नियंत्रित करना चाहते हैं, उनके लिए कम वसा वाली पनीर एनचिलाडा रेसिपी एक स्वस्थ रात्रिभोज विकल्प है।
संपूर्ण एनचिलाडा
एनचिलाडस बनाना इतना आसान है कि मुझे आश्चर्य है कि उन्होंने अमेरिका की खाने की मेज पर पुलाव की जगह नहीं ली है। एनचिलाडा बनाने के लिए आपको वास्तव में एनचिलाडा सॉस और कुछ कॉर्न टॉर्टिला की एक अच्छी रेसिपी की आवश्यकता है। बाकी आप पर निर्भर है क्योंकि आप एनचिलाडस को अपनी पसंद से भर सकते हैं।
कैलिफ़ोर्निया जाने से पहले, मुझे एनचिलाडस के साथ बहुत कम अनुभव था।मैं हमेशा उन्हें टमाले के साथ भ्रमित करता था और जब मैं उन्हें खाने के लिए किसी रेस्तरां में जाता था, तो मैं बस एक या दूसरा ऑर्डर करता था और सर्वश्रेष्ठ की आशा करता था। तब से, मैंने उन्हें कई बार बनाया है और मैं एनचिलाडा के आनंद को समझता हूं। वे बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी हैं। यदि आप चाहें तो आपका एनचिलाडा सॉस बिल्कुल बनाया जा सकता है और जब तक आप इसमें मिर्च डाल रहे हैं, आप इस क्षेत्र में हैं। एनचिलाडा शब्द का अर्थ है "मिर्च में" क्योंकि उन्हें मिर्च सॉस में पकाया जाता है।
भागों को एक साथ लाना
हम यथासंभव पारंपरिक रहना चाह रहे थे और इसे ध्यान में रखते हुए, कम वसा वाले क्वेसो ब्लैंको की खोज की, वह पनीर जो आमतौर पर एनचिलाडा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। क्यूसो ब्लैंको पसंदीदा एनचिलाडा पनीर होने का कारण यह है कि गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है, बल्कि नरम हो जाता है। तो, एनचिलाडस अपना आकार बनाए रखते हैं और पनीर टॉर्टिला से बाहर नहीं निकलता है और आपके पास पनीर की एक प्लेट और एक खाली टॉर्टिला रह जाता है।
मैं अपने स्थानीय सुपरमार्केट में क्वेसो ब्लैंको का कम वसा वाला संस्करण ढूंढने में सक्षम था, लेकिन मैं यह देखने के लिए कुछ अन्य चीज़ों को आज़माना चाहता था कि क्या वे कम वसा वाले पनीर एनचिलाडा रेसिपी की ज़रूरतों को पूरा करेंगे।
मूल रेसिपी की मसालेदार प्रकृति को बनाए रखने के लिए, मैंने केवल मनोरंजन के लिए एक काली मिर्च जैक पनीर और एक मोंटेरे जैक पनीर की कोशिश की। इन सभी चीज़ों ने अच्छा काम किया, लेकिन हमने पाया कि हमें फिलिंग के लिए क्वेसो ब्लैंको और टॉपिंग के लिए काली मिर्च जैक पसंद आया।
सामग्रियों की हमारी अंतिम सूची में प्याज, लहसुन, लाल और हरी मिर्च, मकई टॉर्टिला और हमारी अपनी एनचिलाडा सॉस शामिल हैं।
पनीर तैयार करना
मैं पनीर में कुछ मज़ेदार स्वाद जोड़ना चाहता था और मैंने लाल और सफेद प्याज, लाल और हरी मिर्च और कुछ लहसुन का उपयोग किया। मैं छोटे प्याज़ का भी उपयोग करना चाहता था, लेकिन उन्हें इस चेतावनी के साथ मुझसे छीन लिया गया कि "यह एक फ्रांसीसी नुस्खा नहीं है, आपको इस बार छोटे प्याज़ का उपयोग नहीं करना पड़ेगा।" बची हुई सामग्री का उपयोग करके, मैंने लहसुन के साथ मिर्च और अधिकांश प्याज को जैतून के तेल में मिलाया। मैंने कद्दूकस किए हुए पनीर में पसीने वाले प्याज/काली मिर्च का मिश्रण मिलाया और फिर कुछ क्रंच के लिए कच्चे प्याज को पनीर में मिलाया।
शेफेट टॉर्टिला को तलना चाहता था और, सामान्य रूप से, मैंने जोर देकर कहा कि हम तलने के लिए अपने कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें। हमने मकई टॉर्टिला को तेल में डुबाने की एक विधि पर काम किया (कृपया एक बार में एक) इतनी देर तक कि वे उबलने लगें। फिर, हमने उन्हें बाहर निकाला और उन्हें एक या दो बार बहुत तेज़ी से डुबोया और ठंडा करने के लिए सुखाने वाले रैक पर रख दिया। शेफेट ने टॉर्टिला को तला और जैसे ही वे संभालने लायक ठंडे हो गए, मैंने उन्हें ले लिया और उनमें पनीर डाल दिया।
लो फैट चीज़ एनचिलाडा रेसिपी
कम वसा वाले पनीर एनचिलाडा रेसिपी का हमारा अंतिम संस्करण इस तरह दिखता था:
सामग्री
- 1 पाउंड कम वसा वाला क्वेसो ब्लैंको (या मोंटेरी जैक), कसा हुआ
- 1/4 पाउंड कम वसा वाली काली मिर्च जैक, टॉपिंग के लिए कसा हुआ
- 1 पैकेज कॉर्न टॉर्टिला (लगभग एक दर्जन या उससे अधिक)
- 1/4 कप पीला प्याज, छोटे टुकड़ों में
- 1/4 कप लाल प्याज, छोटे टुकड़े
- 1/4 कप लाल मिर्च, छोटे टुकड़े
- 1/4 कप हरी मिर्च, छोटी कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन
- 1 एनचिलाडा सॉस परोसना, गर्म किया हुआ
- टोर्टिला तलने के लिए वनस्पति तेल
- सब्जियों को पसीना निकालने के लिए जैतून का तेल
निर्देश
- 12 इंच के पैन में, इतना जैतून का तेल डालें कि पैन का निचला भाग बमुश्किल ही लगे।
- मध्यम-धीमी आंच पर सेट करें।
- मिर्च और लगभग सभी प्याज डालें।
- प्याज और मिर्च को धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक प्याज पारदर्शी न होने लगे।
- लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनते रहें.
- आंच से उतारें और ठंडा होने दें.
- एक बार प्याज/मिर्च का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे कद्दूकस किए हुए कम वसा वाले क्वेसो ब्लैंको में मिलाएं।
- कच्चा प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कम से कम दो इंच गहरे पैन में एक इंच वनस्पति तेल डालें और कम से कम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें।
- चिमटे का उपयोग करके, मकई टॉर्टिला को एक-एक करके तेल में डुबोएं जब तक कि उनमें बुलबुले न बनने लगें।
- टॉर्टिला को तेल से निकालें और उन्हें जल्दी-जल्दी एक या दो बार डुबोएं।
- पानी सुखाने और ठंडा करने के लिए सुखाने वाले रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें।
- एक बार जब तला हुआ टॉर्टिला संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो टॉर्टिला के बीच में लगभग एक औंस पनीर मिश्रण रखें, जो टॉर्टिला के पार जाने के लिए पर्याप्त हो, दोनों तरफ लगभग आधा इंच का अंतर और लगभग एक इंच ऊंचा हो।.
- आपके पास लगभग 12 एंचिलाडा के लिए पर्याप्त पनीर होना चाहिए।
- 9 x 13 ओवन के लिए तैयार डिश के निचले हिस्से को थोड़े से एनचिलाडा सॉस से कोट करें।
- बेली हुई एंचिलाडास को डिश सीम साइड में ऊपर की ओर रखें।
- एंचिलाडस को सॉस से पूरी तरह ढक दें.
- प्रत्येक एंचिलाडा पर थोड़ा काली मिर्च जैक पनीर छिड़कें।
- 350 डिग्री ओवन में 15 से 20 मिनट तक बेक करें.
