एक बार जब आप प्राइम रिब को पकाना सीख जाते हैं, तो आप देखेंगे कि यह बनाने में आसान व्यंजन है जो आपके पूरे परिवार को ढेर सारा स्वादिष्ट बचा हुआ भोजन खिला सकता है।
प्राइम उदाहरण
मेरे स्टैंडिंग रिब रोस्ट लेख में, मैंने गोमांस की यूएसडीए ग्रेडिंग की मूल बातें और "प्राइम" और "प्राइमल" शब्दों के बीच अंतर को कवर किया। बस आपको एक त्वरित पुनर्कथन देने के लिए:
- प्राइमगोमांस का उच्चतम ग्रेड है। इस ग्रेड को खरीदने में आपको अधिक लागत आएगी, लेकिन, अंत में, जब आप कोमल, रसदार और स्वादिष्ट गोमांस खाएंगे तो अतिरिक्त लागत इसके लायक होगी।
- एक प्रारंभिक कट गोमांस का एक मूल टुकड़ा है जिसे फिर गोमांस के टुकड़ों में और भी काटा जाता है जिन्हें पकाना और परोसना आसान होता है।
जब आप इसके बारे में इस तरह सोचते हैं तो यह कल्पना करना आसान हो जाता है कि प्राइमल कट कितना बड़ा है: गाय या बैल के प्रत्येक पक्ष को सात बुनियादी प्राइमल कट्स में काटा जा सकता है। अब, विचार करें कि गाय कितनी बड़ी है और उस गाय का सातवां हिस्सा अपने ओवन में रखने की कोशिश करने के बारे में सोचें। कोई कल्पना कर सकता है कि यह वास्तव में चुस्त-दुरुस्त होगा। और, यदि आप इतने अधिक गोमांस को पकाने का कोई तरीका समझ सकें, तो आपके रात्रिभोज को ठीक से पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा। इसलिए प्राइमल कट्स पकाने योग्य भाग प्रदान करते हैं।
प्राइम रिब कैसे पकाएं
प्राइम रिब की कोमलता और स्वाद के लिए अच्छी प्रतिष्ठा है। यदि आप सोच रहे हैं कि प्राइम रिब को कैसे पकाया जाए, तो इसका उत्तर धीरे-धीरे है। यदि आप सोच रहे हैं कि प्राइम रिब कैसे तैयार किया जाए, तो उत्तर में बस एक स्पर्श अधिक शामिल है। पहली चीज़ जो आप करना चाहते हैं वह है अपने कसाई के साथ अच्छी लंबी बातचीत करना।वह मुख्य पसली को ठीक से काटकर और बांधकर आपकी मदद करने में सक्षम होगा। बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप जो भुगतान कर रहे हैं वह आपको मिल रहा है, कसाई द्वारा इसे तैयार करने से पहले प्राइम रिब देखने के लिए कहें। इस पर स्पष्ट रूप से यूएसडीए प्राइम स्टांप अंकित होना चाहिए।
आपका कसाई अतिरिक्त चर्बी को हटा देगा, भूनने पर लगभग एक इंच चर्बी छोड़ देगा। प्राइम रिब भुनने पर वसा पिघल जाएगी, जिससे मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। भुनने से हड्डियों को काट दिया जाएगा और फिर कसकर वापस बांध दिया जाएगा। यह नक्काशी को आसान बनाता है लेकिन हड्डियों को उस गर्मी को अवशोषित करने और विकिरण करने की अनुमति देता है, जिससे प्राइम रिब को ठीक से पकाने में मदद मिलती है।
ऐसे शुद्धतावादी लोग हैं जो मानते हैं कि प्राइम रिब को केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। यदि आप इस बहुत ही बुनियादी नुस्खे के साथ जाना चाहते हैं, तो मैं आपको हतोत्साहित करने की कोशिश नहीं करूंगा। आप केवल नमक और काली मिर्च से बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप बहुत अच्छे नमक का उपयोग करें। मैं केवल मैल्डन नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करता हूँ।
बेसिक प्राइम रिब
6-8 लोगों को खाना
सामग्री
- 1 3-रिब प्राइम रिब रोस्ट
- नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश
- प्राइम रिब को पकाने से कम से कम दो घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दें। कमरे के तापमान पर शुरू करने पर प्राइम रिब सबसे अच्छा पकता है।
- अपने ओवन को 500 डिग्री पर पहले से गरम कर लें (या यदि आपका ओवन 500 डिग्री पर नहीं जाता है तो सबसे ऊंची सेटिंग)।
- नमक और काली मिर्च मुख्य पसली.
- प्राइम रिब फैट वाले हिस्से को ऊपर (हड्डी वाले हिस्से को नीचे) को भूनने वाले पैन में रखें।
- यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो अब इसे डालने का समय है।
- प्राइम रिब को 500 डिग्री पर 15 मिनट तक पकाएं।
- तापमान को 350 डिग्री तक कम करें.
- प्राइम रिब को दुर्लभ भूनने के लिए 13-15 मिनट प्रति पाउंड या मध्यम दुर्लभ भूनने के लिए 17-20 मिनट प्रति पाउंड पकाएं।
- तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करके मांस का परीक्षण करें और जब थर्मामीटर दुर्लभ के लिए 120 डिग्री या मध्यम दुर्लभ के लिए 135 पढ़ता है तो प्राइम रिब को हटा दें। मांस थर्मामीटर निकालें.
- रोस्ट को काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
लहसुन क्रस्टेड प्राइम रिब
6-8 लोगों को खाना
सामग्री
- 1 3-रिब प्राइम रिब रोस्ट
- 2 बड़े चम्मच नमक
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 6-8 लहसुन की कलियाँ, मसली हुई या बारीक कटी हुई
- ½ कप कटा हुआ प्याज
- 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
- 2 बड़े चम्मच अजवायन, यदि ताजी हो तो काट लें या आप सुखाकर भी उपयोग कर सकते हैं
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- ¼ कप मेयोनेज़
निर्देश
- प्राइम रिब को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- एक माइक्रोप्लेन या बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके सहिजन को कद्दूकस कर लें।
- कसी हुई सहिजन, लहसुन, अजवायन, मेयोनेज़ और आटा मिलाएं।
- लहसुन के मिश्रण को मुख्य पसली के सभी तरफ दबाएं।
- बेसिक प्राइम रिब रेसिपी के रूप में रोस्ट करें।
ग्रेवी फॉर योर प्राइम रिब
ड्रिपिंग्स से पैन ग्रेवी बनाने के लिए आप अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। यह एक अच्छा बुनियादी नुस्खा है:
सामग्री
- प्राइम रिब-रोस्टिंग पैन से टपकता पैन
- 1-½ कप बीफ शोरबा या स्टॉक
- ½ कप रेड वाइन.
निर्देश
- रिसाव को भूनने वाले पैन से निकालकर एक बड़े कप या कटोरे में डालें।
- चम्मच का उपयोग करके, जितना संभव हो सके टपकती हुई वसा को हटा दें।
- अपने स्टोव पर पैन को धीमी से मध्यम आंच पर रखें।
- पैन में वाइन डालें और, जैसे ही यह गर्म हो जाए, एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके शौकीन को हटा दें। शौकीन वे चिपचिपे टुकड़े हैं जो पैन में बन गए हैं।
- शराब को आधा कर दें और फिर बीफ शोरबा या स्टॉक डालें।
- ड्रिपिंग्स और कोई भी रस जो उस प्लेट पर जमा हो गया है, जिस पर आपने प्राइम रिब रखा था, डालें।
- ग्रेवी को आधा कर दें और प्राइम रिब के साथ परोसें।
