क्रीम पफ्स के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा, जिसे पेटे आ चाउक्स के नाम से जाना जाता है, को विभिन्न प्रकार की मीठी और नमकीन पेस्ट्री में बदला जा सकता है। एक बार जब आप मूल रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं तो आप कितनी भी स्वादिष्ट विविधताएँ बना सकते हैं!
क्रीम पफ्स की रेसिपी
सभी क्रीम पफ व्यंजनों के पीछे की चाल आटा है, जो वास्तव में ओवन में बेक करने से पहले एक पैन में पकाया जाता है। परिणाम एक खोखली, फूली हुई पेस्ट्री है जिसे पेस्ट्री क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, क्रीम और ताजे फल, चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, नमकीन मूस, या जो कुछ भी आप पसंद करते हैं, से भरा जा सकता है।यहां, मीठी व्हीप्ड क्रीम फिलिंग है।
उपज:12 कश
आटा सामग्री
- 1 कप प्लस 6 चम्मच पानी (9 औंस)
- 4 औंस मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- चुटकी भर नमक
- चुटकी भर चीनी
- 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच मैदा (5 औंस)
- 4 बड़े कमरे के तापमान वाले अंडे
- 1 बड़े कमरे के तापमान वाले अंडे की जर्दी
- अंडा धोने के लिए कमरे के तापमान के 1 बड़े अंडे को 1 चम्मच पानी के साथ फेंटें
व्हिप्ड क्रीम भरने की सामग्री
- 2 कप ठंडी भारी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच कन्फेक्शनरों की चीनी
- 4 औंस कटी हुई सेमीस्वीट चॉकलेट केवल तभी जब चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम फिलिंग बना रहे हों (नीचे देखें)
गार्निश सामग्री
- हलवाई की चीनी
- कटी हुई स्ट्रॉबेरी (वैकल्पिक)
आटा बनाएं
- एक सॉस पैन में पानी, मक्खन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें।
- एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और एक ही बार में सारा आटा मिला दें।
- पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें और, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण को जोर से हिलाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा घोल न बन जाए जो पैन के किनारों से दूर चला जाए। इसमें लगभग 30 सेकंड का समय लगना चाहिए।
- बैटर को लगातार चलाते हुए 1 से 2 मिनट तक और पकाते रहें.
- बैटर को पैन से निकाल कर स्टैंड मिक्सर के बाउल में डालें.
- अंडे को एक बाउल में तोड़ लें.
- पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, धीमी गति पर बैटर मिलाएं और एक-एक करके अंडे डालें। अगले अंडे को जोड़ने से पहले प्रत्येक अंडे को पूरी तरह से शामिल होने दें। बैटर चिकना और सख्त होना चाहिए.
- आप जानते हैं कि आपने पर्याप्त अंडे डाले हैं जब बैटर पैडल अटैचमेंट से वी-आकार में नीचे लटकता है।
- ओवन को 450 F तक गर्म करें.
- कुकी शीट पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें। एक सादे गोल छेद वाली पाइपिंग टिप के साथ एक पेस्ट्री बैग फिट करें और बैग को आटे से भरें।
- कुकी शीट पर आटे के 2 1/2-इंच के ढेर, लगभग 2 इंच की दूरी पर पाइप करें। ऊपरी भाग को चिकना करने के लिए अंडे की धुलाई में डुबोए गए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें ताकि यह गोल हो और नुकीला न हो।
- 10 से 15 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आंच को 350 F तक कम करें और 30 मिनट तक या हल्का और कुरकुरा होने तक बेक करें। ओवन को बंद कर दें और पफ्स को 10 मिनट के लिए अंदर ही रहने दें।
- ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- जितना परोसने का समय नजदीक आए, जितना उचित हो, पफ्स को बीच से आधा काट लें। व्हीप्ड क्रीम भरें और परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें। कन्फेक्शनरों की चीनी छिड़कें और यदि चाहें तो प्रत्येक प्लेट पर कटी हुई स्ट्रॉबेरी के साथ 1 से 2 पफ रखें।
व्हिप्ड क्रीम फिलिंग बनाएं
- एक मध्यम कटोरे में, क्रीम और कन्फेक्शनरों की चीनी को एक छोटे कटोरे में एक साथ फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
- क्रीम पफ भरने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। भरे हुए क्रीम पफ को नरम होने से पहले 3 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
चॉकलेट व्हीप्ड क्रीम भरने की विविधता
भराई में चॉकलेट की विविधता बनाने के लिए इन निर्देशों का पालन करें।
- एक मध्यम कटोरे में क्रीम और कन्फेक्शनरों की चीनी को एक साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। अलग रख दें.
- एक मध्यम माइक्रोवेव योग्य कटोरे में, चॉकलेट को नरम होने तक 30 सेकंड में आधी शक्ति पर माइक्रोवेव में पिघलाएं। पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाएँ।
- आधा कप बची हुई व्हीप्ड क्रीम को हल्का करने के लिए गर्म चॉकलेट में डालें। बची हुई व्हीप्ड क्रीम में हल्का चॉकलेट मिश्रण वापस डालें, ध्यान से मोड़ें ताकि पूरी तरह मिश्रित होने तक मात्रा कम न हो। उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
कैनोली क्रीम पफ्स रेसिपी
यह मिठाई पारंपरिक रूप से कनोली भरने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पेस्ट्री क्रीम के साथ चॉक्स पेस्ट की सभी कुरकुरी अच्छाइयों को जोड़ती है। इनमें कुछ भारीपन है और ये इटैलियन डॉल्सी (मिठाई) की तरह ही यादगार हैं।
उपज:30 कश
कैनोली क्रीम भरने की सामग्री
- 24 औंस बहुत अच्छी तरह से सूखा हुआ संपूर्ण-दूध रिकोटा
- 16 औंस मस्कारपोन
- 1 कप कन्फेक्शनरों की चीनी
पफ्स के लिए सामग्री
- 1 कप मैदा
- 3/4 चम्मच कोको पाउडर
- 1/4 चम्मच दालचीनी
- 1/2 कप पानी
- 1/2 कप दूध
- 6 बड़े चम्मच मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 4 बड़े कमरे के तापमान वाले अंडे
- 2 बड़े कमरे के तापमान वाले अंडे की सफेदी
गार्निश सामग्री
- 1 कप कटा हुआ अनसाल्टेड पिस्ता या मिनी चॉकलेट चिप्स (वैकल्पिक)
- डस्टिंग के लिए कन्फेक्शनरों की चीनी (वैकल्पिक)
भराई बनाएं
- एक बड़े कटोरे में, रिकोटा और मस्कारपोन चीज़ को एक साथ मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए और कोई गांठ न दिखाई दे। 1 कप कन्फेक्शनरी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- कम से कम 30 मिनट के लिए या उपयोग के लिए तैयार होने तक ढककर ठंडा करें।
पफ्स बनाएं
- ओवन को 425 F तक गर्म करें। दो बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
- एक बड़े कटोरे में, आटा, कोको पाउडर और दालचीनी को एक साथ फेंटें और एक तरफ रख दें।
- एक मध्यम सॉस पैन में, पानी, दूध, मक्खन और चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मक्खन पिघल जाए और चीनी घुल जाए।
- आंच को कम कर दें, आटा-कोको-दालचीनी का मिश्रण एक साथ डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण एक गेंद न बन जाए, लगभग 2 मिनट। एक इलेक्ट्रिक स्टैंड मिक्सर बाउल में डालें और 3 मिनट तक ठंडा होने दें।
- पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके और धीमी गति पर मिक्सर सेट करके एक-एक करके अंडे फोड़ें। सादे गोल सिरे वाले एक बड़े पाइपिंग बैग में मिश्रण भरें। तैयार पैन पर 1 1/4-इंच के टीले पाइप करें और उन्हें 2 इंच की दूरी पर रखें।
- 10 मिनट बेक करें, फिर तापमान को 375 एफ तक कम करें और 10 मिनट और बेक करें। ओवन बंद कर दें और पफ्स को गर्म ओवन में 10 मिनट तक या तब तक रहने दें जब तक कि वे खोखले न लगने लगें और टैप करने पर सूख न जाएं।
- ओवन से निकालें और भाप निकालने के लिए प्रत्येक को छोटे चाकू की नोक से छेदें। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
क्रीम पफ्स को इकट्ठा करें
- प्रत्येक ठंडे पफ को क्षैतिज रूप से आधा काटें। रेफ्रिजरेटर और पाइप या चम्मच से कैनोली क्रीम निकालें और नीचे के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच लगाएं और ऊपर के आधे हिस्से को वापस रखें।
- कैनोली की नकल करने के लिए, कटे हुए पिस्ता या मिनी चॉकलेट चिप्स को क्रीम के खुले किनारों के आसपास छिड़का जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। यदि चाहें तो ऊपर से कन्फेक्शनरों की चीनी छिड़कें। भरने के 1 घंटे के भीतर परोसें ताकि पफ्स गीले न हों.
- बचा हुआ खाना रेफ्रिजरेटर में रखें। वे गीले हो जाएंगे लेकिन फिर भी उनका स्वाद लाजवाब होगा.
Profiterole ऐपेटाइज़र सैंडविच रेसिपी
Profiteroles बस छोटे, क्षुधावर्धक आकार के चॉक्स पफ हैं। इस रेसिपी में, कैनापे सैंडविच को स्मोक्ड सैल्मन और क्रीम चीज़ का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन भुना हुआ बीफ़ और हॉर्सरैडिश-स्वाद वाला क्रीम चीज़ गोर्गोन्ज़ोला चीज़ के साथ नाशपाती के स्लाइस के रूप में एकदम सही होगा। कोई भी स्वादिष्ट हैम, चिकन या मछली का सलाद भी बहुत बढ़िया होगा।
उपज:24 ऐपेटाइज़र
पफ सामग्री
- 1/2 कप पानी
- 1/2 कप दूध
- 4 औंस कमरे के तापमान पर मक्खन, बड़े चम्मच में काटें
- 1/4 चम्मच नमक
- 1 कप मैदा
- 4 बड़े कमरे के तापमान वाले अंडे
भरने की सामग्री
- 8 औंस कमरे के तापमान वाली क्रीम चीज़
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा ताजा डिल
- नमक स्वादअनुसार
- 5 1/4 औंस पतले कटे हुए स्मोक्ड सैल्मन फ़िललेट्स
- गार्निश के लिए अतिरिक्त डिल टहनी (वैकल्पिक)
पफ्स बनाएं
- ओवन को 400 एफ तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।
- एक मध्यम सॉस पैन में, पानी, दूध, मक्खन और नमक मिलाएं और उबाल लें।
- कप आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें। यह अगले चरण के लिए लगभग तैयार है जब आप देखते हैं कि आटा पैन के किनारों पर चिपकने के बजाय केंद्र में बन रहा है। पकाना जारी रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक हिलाते रहें।
- हाथ से या स्टैंड मिक्सर या मिक्सिंग बाउल में, अंडे को एक-एक करके फेंटें, जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
- एक सादे गोल टिप वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, तैयार बेकिंग शीट पर 2 इंच की दूरी पर पाइप के बड़े चम्मच के आकार के आटे के ढेर लगाएं। लगभग 22 मिनट तक या फूलने तक, सुनहरा भूरा और खोखला-सा लगने तक बेक करें। वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भराव बनाएं और इकट्ठा करें
- जब चॉक्स पफ बेक हो रहे हों, एक छोटे कटोरे में, क्रीम चीज़, स्वाद के लिए नमक और कटा हुआ डिल अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएं।
- स्मोक्ड सैल्मन के पतले स्लाइस को 24 टुकड़ों में काटें।
- ठंडे हुए प्रॉफिटरोल को दाँतेदार चाकू से आधा काट लें। निचले हिस्से पर डिल क्रीम चीज़ का एक टुकड़ा रखें, ऊपर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से प्रॉफिटरोल से ढक दें।
- अगर चाहें तो ताजी डिल की टहनियों से गार्निश करें। परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में रखें।
यदि पैट ए चौक्स फिट बैठता है
किंवदंती है कि कैथरीन डी मेडिसी जब 1533 में फ्रांस चली गईं तो वे इटली से क्रीम पफ की रेसिपी लेकर आईं। जैसे-जैसे साल आगे बढ़े, पफ पेस्ट्री की रेसिपी कई अवतारों से गुजरी जब तक कि एंटोनी कैरेम ने अंततः इसे पूर्ण नहीं कर लिया। पफ पेस्ट्री के आटे को पाटे ए चाउक्स कहा जाता है, जिसका अर्थ है गोभी की पेस्ट्री, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह गोभी के बहुत छोटे सिर जैसा दिखता है।
पफ्स पार्टी परफेक्ट हैं
चौक्स पफ्स की खूबी यह है कि वे बिना भरे ही अच्छी तरह जम जाते हैं। पक जाने के बाद उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें। चर्मपत्र-युक्त बेकिंग पैन पर रखें और तुरंत जमा दें। एक ज़िप-टॉप बैग में डालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक तीन महीने तक फ्रीज करें। जितनी आपको आवश्यकता हो उतने निकाल लें, उन्हें पिघलने दें, और अपनी इच्छानुसार भरें।
