क्रेम ब्रूली का इतिहास जटिल है और गर्मागर्म बहस हुई है। इंग्लैंड, स्पेन और फ़्रांस के सभी रसोइयों का दावा है कि उन्होंने इस स्वादिष्ट मिठाई का पहला संस्करण बनाया है। खाद्य इतिहासकारों का कहना है कि कस्टर्ड मध्य युग में लोकप्रिय थे, और कस्टर्ड की रेसिपी पूरे यूरोप में व्यापक रूप से प्रसारित होती थीं। इसलिए इस मिठाई का पहला नुस्खा ढूंढ़ना लगभग असंभव है। सवाल यह है: कस्टर्ड के ऊपर चीनी को कैरामेलाइज़ करने और इसे मिठाई के रूप में परोसने वाले पहले व्यक्ति कौन थे?
क्रेम ब्रुली इतिहास में इंग्लैंड का योगदान
लोर का कहना है कि 17वीं शताब्दी के दौरान, एक युवा कॉलेज छात्र ने कथित तौर पर रसोई के कर्मचारियों को एक नया नुस्खा पेश किया था: कारमेलाइज्ड चीनी टॉपिंग के साथ एक मलाईदार बिना मीठा कस्टर्ड।लेकिन इस नई मिठाई को कर्मचारियों ने तब तक अस्वीकार कर दिया जब तक कि छात्र साथी नहीं बन गया। उनकी विश्वसनीयता स्थापित होने के साथ, रसोई में अन्य लोगों ने उनकी रचना में रुचि ली। इसका नाम "ट्रिनिटी बर्न्ट क्रीम" रखा गया और इसकी लोकप्रियता बढ़ती गई।
हालाँकि यह साबित नहीं किया जा सकता है कि कैम्ब्रिज में ट्रिनिटी कॉलेज ने वास्तव में उत्कृष्ट व्यंजन का आविष्कार किया था, जिसे वे असंभावित भी मानते हैं, क्रेम ब्रूली का उनका संस्करण उनके मेनू पर एक प्रधान है। किचन स्टाफ के पास कॉलेज क्रेस्ट वाला एक लोहा होता है जिसका उपयोग जली हुई टॉपिंग बनाने के लिए किया जाता है।
ब्रिटिश लोग इस बात से सख्ती से इनकार करते हैं कि ट्रिनिटी ब्रंट क्रीम और क्रेम ब्रूली एक ही व्यंजन हैं। जबकि फ़्रेंच संस्करण बहुत मीठा है, ब्रिटिश ट्रिनिटी क्रीम बिना मिठास वाली है, और चीनी की टॉपिंग गाढ़ी और क्रस्टियर है।
क्रेमा कैटालाना: क्रेमा ब्रुली पर स्पेन का दावा
स्पेनिश लोगों का दावा है कि क्रेमा कैटलाना का उनका संस्करण क्रेमा ब्रूली का सच्चा पूर्ववर्ती है। हालाँकि, क्रीमा कैटालाना को पानी के स्नान या बेन मैरी में नहीं पकाया जाता है, जैसा कि क्रेम ब्रूली है। सेंट जोसेफ दिवस (19 मार्च) पर क्रेमा कैटालाना परोसा जाता है।
फ्रेंच क्रीम ब्रूली रेसिपी
ज्यादातर लोग मानते हैं कि क्रेम ब्रूली एक फ्रांसीसी व्यंजन है। आख़िर नाम फ़्रेंच है. हालाँकि, क्रेम ब्रूली नाम 19वीं सदी तक लोकप्रिय नहीं हुआ। क्रेम ब्रूली संभवतः कस्टर्ड रेसिपी का एक और संस्करण है जो मध्य युग में प्रचलित थी।
इस मिठाई का फ्रांसीसी संस्करण पानी के एक पैन में पकाया जाता है और कई घंटों तक ठंडा किया जाता है। कस्टर्ड को चीनी के साथ छिड़का जाता है और फिर किचन ब्लो टॉर्च के साथ कैरामेलाइज़ किया जाता है और जल्दी से परोसा जाता है, ताकि चिकने और ठंडे कस्टर्ड और कुरकुरे और गर्म टॉपिंग के बीच का अंतर बरकरार रहे।
रेसिपी लिंडा जॉनसन लार्सन द्वारा
सामग्री
- 5 अंडे की जर्दी
- 1 पूरा अंडा
- 2 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
- 1/2 कप दानेदार चीनी
- 2 चम्मच वेनिला
- चुटकी भर नमक
- 1/4 कप दानेदार चीनी
निर्देश
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क्रीम ब्रूली पर जलती हुई चीनी ओवन को 350°F पर पहले से गरम कर लें.
- मक्खन 4 (6 औंस) रमीकिन्स या ओवन प्रूफ कस्टर्ड कप अनसाल्टेड मक्खन के साथ और एक तरफ रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे की जर्दी को पूरे अंडे के साथ चिकना होने तक फेंटें।
- क्रीम मिलाएं.
- इस मिश्रण को छलनी से छानकर एक दूसरे साफ बड़े कटोरे में निकाल लें.
- आधा कप चीनी, वेनिला और नमक को तार की सहायता से तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए।
- मिश्रण को तैयार रमीकिंस में डालें.
- रैमकिन्स को 9" x 13" ग्लास बेकिंग डिश में रखें।
- रमीकिन्स के चारों ओर सावधानी से उबलता पानी डालें, ध्यान रखें कि कस्टर्ड में कोई पानी न जाए।
- कस्टर्ड को 30 से 40 मिनट तक या जब तक कस्टर्ड सेट न हो जाए, बेक करें।
- रैमकिन्स को पैन से सावधानीपूर्वक निकालें और वायर रैक पर रखें। 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर कस्टर्ड को ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो रमीकिन्स को फ्रिज से बाहर निकालें और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें।
- प्रत्येक कस्टर्ड को खोलकर समान रूप से 1 बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें। रसोई टॉर्च का उपयोग करके, प्रत्येक कस्टर्ड के शीर्ष पर समान रूप से टॉर्च घुमाते हुए, चीनी को भूरा करें। सावधान रहें कि चीनी न जले।
- तुरंत परोसें। प्रत्येक भोजनकर्ता सख्त चीनी को तोड़ने और कस्टर्ड और कुरकुरी टॉपिंग का एक साथ आनंद लेने के लिए एक चम्मच का उपयोग करता है।
4 परोसता है
विविधताएं और युक्तियाँ
कई मायनों में, क्रेम ब्रूली एक कालातीत और क्लासिक रेसिपी है। मध्य युग के मीठे कस्टर्ड के अपने पूर्ववर्ती से लेकर, आज की विविधताओं तक, इस लोकप्रिय मिठाई को कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है।
कस्टर्ड का स्वाद
इस व्यंजन के कुछ संस्करण बहुत मीठे हैं, और कुछ अधिक स्वादिष्ट हैं। फ़्रांसीसी कस्टर्ड में बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं जबकि अन्य संस्करणों में वेनिला के स्वाद की आवश्यकता होती है। हालाँकि, कस्टर्ड के स्वाद में कई भिन्नताएँ हैं:
- संतरे या नींबू का छिलका एक लोकप्रिय विविधता है, जिसे आमतौर पर मीठे कस्टर्ड में मिलाया जाता है।
- वेनिला बीन, कोको, या यहां तक कि नारियल के अर्क का उपयोग कुछ व्यंजनों में किया जाता है।
- ताजा फल इस व्यंजन में कभी-कभी स्वागतयोग्य है। रसभरी या ब्लूबेरी गाढ़े कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट होती हैं।
- शराब मिलाई जा सकती है। बेक करने से पहले कस्टर्ड में 1 से 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर, अमारेटो, कहलुआ या आयरिश क्रीम मिलाएं।
- कड़वी कसी हुई चॉकलेट को कभी-कभी चीनी की टॉपिंग डालने से पहले कस्टर्ड के ऊपर छिड़का जाता है।
टॉपिंग वेरिएशन
क्रेम ब्रूली की मूल परिभाषा एक चिकनी और मलाईदार कस्टर्ड है जिसके ऊपर कारमेलाइज्ड चीनी डाली जाती है। हालाँकि, उपयोग की जाने वाली चीनी या अन्य टॉपिंग का प्रकार और इसे कारमेलाइज़ करने का तरीका अलग-अलग हो सकता है।
- कभी-कभी नाटकीय प्रस्तुति के लिए टॉपिंग में शराब मिलाई जाती है और आग जलाई जाती है।
- आप कस्टर्ड को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और ब्लो टॉर्च का उपयोग करने के बजाय कुछ मिनट के लिए चीनी टॉपिंग को भून सकते हैं।
- आप टॉपिंग के लिए दानेदार चीनी के स्थान पर ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं।
उत्पत्ति के अलावा, यह एक क्लासिक व्यंजन है
दुनिया कभी नहीं जान पाएगी कि क्रीम ब्रूली का आविष्कार किसने किया या यह कहां से आई। हालाँकि, हर कोई इस बात से सहमत हो सकता है कि यह स्वादिष्ट मिठाई दुनिया भर की पाक कला पुस्तकों में जगह पाने की हकदार है। इसे अपनी अगली डिनर पार्टी में परोसें। यह एकदम सही मेक-अप मिठाई है!
