घरेलू रसोइयों के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट भोजन उपलब्ध हैं जो इतालवी व्यंजन बनाना चाहते हैं। कई इतालवी व्यंजनों में अक्सर पास्ता शामिल होता है लेकिन सब्जियां, चिकन और मछली जैसी अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।
बेसिक पास्ता कैसे पकाएं
पास्ता कई इतालवी व्यंजनों का आधार है और विभिन्न प्रकार के आकार और साइज़ में आता है। स्पेगेटी और मैकरोनी सबसे आम हैं, लेकिन पेनी, पास्ता के लंबे सिलेंडर, और गोले के आकार वाले सामान भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
अधिकांश इतालवी व्यंजनों में ऐसे पास्ता की आवश्यकता होती है जो अल डेंटे या "टूथ टूथ" पकाया जाता है। यानी पास्ता इतना नरम न हो कि चबाने के लिए कुछ न पड़े, बल्कि इतना पका हो कि बीच में सूखापन न रहे.
जब आप पास्ता उबालें, तो नूडल्स को पानी में डालने के तुरंत बाद हिलाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। पानी में लावारिस पास्ता चिपचिपी गंदगी में एक साथ बंध जाएगा।
इतालवी सॉस
इटालियन खाना पकाने में सॉस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मारिनारा सॉस जल्दी बन जाते हैं और इनमें केवल कुछ सामग्रियां होती हैं, जबकि पारंपरिक टमाटर सॉस अधिक जटिल, बनावट में चिकनी होती है और इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है। अन्य सॉस में अल्फ्रेडो शामिल है, जो एक मलाईदार सॉस है, और पेस्टो, जो तुलसी, नट्स, परमेसन चीज़ और लहसुन जैसी सामग्रियों का मिश्रण है।
सॉस का उपयोग न केवल पास्ता डिश के लिए किया जा सकता है, बल्कि डिप के रूप में या सब्जी के लिए टॉपिंग के रूप में भी किया जा सकता है। क्लासिक मारिनारा सॉस के लिए यह नुस्खा आज़माएँ।
क्लासिक मैरिनारा सॉस
सामग्री
- 1/4 कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 8 छिली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा छिला हुआ बेर टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
- 10 ताजी तुलसी की पत्तियां, टुकड़ों में तोड़ी हुई
निर्देश
- मध्यम आंच पर, एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें।
- लहसुन की कलियां काट कर तेल में डालें.
- लहसुन को 1-2 मिनट या हल्का भूरा होने तक पकाएं।
- तेल और लहसुन में टमाटर और तरल मिलाएं। लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से टमाटरों को तब तक कुचलें जब तक वे छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट न जाएं।
- आंच कम करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो ताजा तुलसी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- नमक और काली मिर्च डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करें।
तुलसी पेस्टो
एक अन्य प्रकार की चटनी पेस्टो है। इस बहुमुखी सॉस को पास्ता या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, या ताज़ी ब्रेड या टोस्टेड बैगूएट्स पर फैलाया जा सकता है।
सामग्री
- 2 कप ताजी तुलसी की पत्तियां
- 1/2 कप ताजा कसा हुआ रोमानो चीज़
- 1/2 कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- 1/3 कप पाइन नट्स
- 3 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ, बारीक़ की हुई
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
निर्देश
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में, तुलसी के पत्तों और पाइन नट्स को मिलाएं।
- मिलने तक पीसें और फिर लहसुन डालें।
- 20 सेकंड के लिए पल्स.
- जब फूड प्रोसेसर चालू हो, तब तक जैतून का तेल छिड़कें जब तक कि यह मिश्रित न हो जाए। प्रोसेसर को नीचे की ओर खुरचने के लिए रोकें और स्पंदन जारी रखें।
- पनीर, नमक और काली मिर्च डालें और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं।
- चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें।
सूप, सलाद, और साइड्स
किसी इटालियन व्यंजन के लिए उत्तम संगत एक स्वादिष्ट पक्ष या ताज़ा सलाद है। सूप को पहले कोर्स के रूप में या मुख्य कोर्स के रूप में भी परोसा जा सकता है। सूप अक्सर पौष्टिक होते हैं और ताजी रोटी के साथ परोसे जाते हैं। कुछ लोकप्रिय सूपों में मिनस्ट्रोन और वेडिंग सूप शामिल हैं।
सलाद का आनंद भोजन के हिस्से के रूप में या हल्के दोपहर के भोजन या नाश्ते के रूप में भी लिया जा सकता है।
कैप्रिस सलाद
सामग्री
- 1/2 पाउंड ताजा मोत्ज़ारेला पनीर, मोटा कटा हुआ
- 2 बड़े बेल-पके हुए टमाटर, मोटे कटे हुए
- 1 कप ताजी तुलसी की पत्तियां
- 1/2 चम्मच मोटा नमक
- ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
निर्देश
- एक बड़ी थाली में, बारी-बारी से मोज़ेरेला स्लाइस और टमाटर के स्लाइस रखें।
- एक गोलाकार डिज़ाइन बनाएं और प्रत्येक घटक को ओवरलैप करें।
- ताजा तुलसी के पत्ते तोड़ें और स्लाइस पर उदारतापूर्वक छिड़कें।
- ऊपर से नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें.
- परोसने से पहले, ऊपर से थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल छिड़कें।
क्षेत्रीय मसाला और मसाला
इटली कई विशिष्ट व्यंजनों से बना है। प्रत्येक क्षेत्र के अपने-अपने व्यंजन और व्यंजन बनाने के तरीके हैं।
मसाले
इतालवी खाना पकाने में विशिष्ट जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि व्यंजन किस क्षेत्र से है, कुछ खास मसाले इसे अलग बनाएंगे। कुछ सामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों में शामिल हैं:
- तुलसी: इस ताजा जड़ी बूटी को ताजा या सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है। देश के जेनोविस क्षेत्र के व्यंजनों में तुलसी अधिक प्रमुख है।
- थाइम: यह जड़ी बूटी खाद्य पदार्थों में एक मीठा, लगभग लिकोरिस स्वाद जोड़ देगी। थाइम का उपयोग पूरे भूमध्य सागर में किया जाता है और इटली के आसपास उगाया जाता है।
- अजवायन: यह जड़ी बूटी सॉस में उपयोग की जाती है और टमाटर वाले व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। इसका स्वाद थोड़ा तेज़ है जो इसे पहचानने योग्य बनाता है। अजवायन पूरे इटली में उगती है और सभी क्षेत्रों में आम है।
- लहसुन: ताजा या सूखा लहसुन लगभग हर व्यंजन में इस्तेमाल किया जाता है। यह वस्तुतः किसी भी भोजन को एक तीखा स्वाद देता है। लहसुन सभी इतालवी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा है। लगभग हर क्षेत्र अपने व्यंजनों में इसका उपयोग करता है।
अतिरिक्त अंतर
अतिरिक्त क्षेत्रीय अंतरों में शामिल हैं:
- मक्खन: मक्खन का उपयोग उत्तरी इटली में किया जाता है जहां जैतून के पेड़ प्रमुख नहीं हैं।
- जैतून का तेल: मध्य और दक्षिणी इटली, साथ ही सिसिली में, लोग अपने व्यंजनों में मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग करते हैं।
- क्रीम-आधारित सॉस: उत्तरी इटली के रसोइये मलाईदार सॉस के साथ व्यंजन बनाते हैं, जबकि दक्षिण में, आपको जैतून के तेल और टमाटर से तैयार अधिक सॉस मिलेंगे।
इटैलियन कुकिंग के लिए टिप्स
अधिकांश इतालवी व्यंजनों में ताजी सामग्री और आपके विशेष क्षेत्र में उस मौसम के लिए उपलब्ध सामग्री का उपयोग किया जाता है। यदि आप एक नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं और आपके पास कोई विशिष्ट सामग्री नहीं है, तो बेझिझक उसके स्थान पर किसी अन्य समान सामग्री का उपयोग करें। इटली में, रसोइये किसी भी दिन बाजार में जो मिलता है उसका उपयोग करते हैं और विभिन्न प्रकार के भोजन खाने का आनंद लेते हैं। अपनी पेंट्री में डिब्बाबंद टमाटर, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सूखा पास्ता, जैतून का तेल और लहसुन जैसी बुनियादी चीज़ें रखें और आप थोड़ी सी परेशानी और मेहनत के साथ एक इतालवी भोजन तैयार कर सकते हैं।
